Souvlaki griego de cerdo

 Recetón de la cocina griega, el sabor de las islas en vuestra mesa. Aunque hay muchas versiones me decidí por la receta de www.diretoalpaladar.com con algún pequeño cambio.

Ingredientes:

- 1 solomillo de cerdo (1,300 kg)

- 1 cebolla

- Romero seco

- Tomillo seco

- 3 dientes de ajo prensados o rallados

- 75 ml aceite de oliva

- 25 ml vinagre de vino blanco

- Sal gruesa

- Pimienta

Elaboración:

1. Cortamos el solomillo en trozos de bocado y los colocamos en una fuente o recipiente con paredes.

2. Cortamos la cebolla a la mitad y cada parte en 3 ó 4 dependiendo del tamaño de la misma. Separamos las capas de la cebolla y las añadimos al solomillo.

3. Incorporamos el romero, el tomillo, el ajo, el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta. Mezclamos bien y dejamos marinar 1 hora mínimo.

4. Montamos las brochetas intercalando el solomillo y la cebolla. Los palos de las brochetas de la longitud que queráis.

5. Cocinaremos las brochetas en una plancha eléctrica, si no tenéis podéis hacerlas en una sartén con el fuego alto y dándole vueltas cada poco tiempo para que se hagan por dentro y no se quemen por fuera.

5. ¡A disfrutar!

Nota: Podéis acompañar las brochetas con una salsa de yogur, yo usé 1 yogur griego natural, sal y orégano.

Cielito lindo

 Vamos con una receta riquísima y veraniega que hace mi amiga Amparo. Me he tomado la libertad de añadir una lata de frijoles, así que es opcional.

Ingredientes:

- 1/2 kg carne picada

- 1 chorrito de aceite de oliva

- 1 frasco de salsa mejicana (la roja de dippear por ejemplo)

- 1 lata de frijoles (enteros o en puré)

- Queso de untar

- 1 tomate grande

- 1 cebolla mediana morada (o blanca)

- 1 bolsa de lechuga iceberg

- 1 bolsa de 4 quesos rallados

- 1 bolsa de nachos

Elaboración:

1. En una sartén doramos la carne picada con el chorrito de aceite, iremos removiendo para que se cocine por todos lados y se vaya quedando separada. Después añadiremos la salsa mejicana y la lata de frijoles. Mezclaremos todo bien y retiramos del fuego. Dejamos que se enfríe (o temple).

2. En un recipiente con pared untaremos la base con el queso de untar, encima colocaremos la carne.

3. Encima echaremos el tomate picado muy pequeño, la cebolla picada muy menuda y la lechuga muy fina (la lechuga la he troceado en la thermomix poniendo giro a la izquierda 3 segundos a velocidad 5).

4. Terminaremos con la bolsa de 4 quesos rallados. Dejamos reposar (a nosotros se nos echaba el tiempo encima y lo comimos sin reposo).

5. Servimos con un bol de nachos. Con una cuchara sopera iremos cogiendo porciones de todas las capas y las pondremos sobre los nachos como si fueran tacos.

6. ¡A disfrutar!

Tsukune japonés

 Para nosotros se trataría de unas brochetas de albóndiga pero con ese toque japonés que tanto nos gusta. La receta es de www.bonviveur.com

Ingredientes:

- 1/2 kg de carne picada de pollo

- 60 gr cebolla

- 2 cebolletas pequeñas ó 1 grande (la parte verde la reservamos para adornar)

- 2 cucharadita de jengibre

- 4 cucharadas de maicena

- 2 cucharadita de soja

- 2 cucharaditas de sake (opcional)

- 2 cucharadas de aceite de sésamo

Ingredientes para el glaseado:

- 2 cucharaditas de aceite de oliva

- 2 dientes de ajo prensados o rallados

- 3 cucharadas de sake

- 2 cucharadas de azúcar moreno

- 2 cucharadas de soja

- 2 cucharadas de sésamo para adornar

Elaboración:

1. Mezclamos la carne picada con la cebolla muy picada, la parte blanca de las cebolletas muy picadas, el jengibre, la maicena, la soja y el sake.

2. Formamos 16 porciones rectangulares y las pinchamos de dos en dos en palos medianos de brocheta o de una en una en palos pequeños como los de la foto. Reposo de 30 minutos en la nevera.

3. Mientras preparamos el glaseado. En un cazo pequeño calentamos el aceite de sésamo en el que sofreiremos el ajo y en seguida agregamos el sake, el azúcar y la soja hasta que espese. Retiramos y reservamos.

4. En la parrilla o plancha eléctrica echamos el aceite de sésamo y cocinamos las brochetas. Cuando esté ya doradas, las iremos pintando con el glaseado por ambos lados y terminamos de cocinar.

5. Servimos con el sésamo y el tallo de las cebolletas en rodajas finas.

6. ¡A disfrutar!

Ricciarelli

 Pastas de Siena, escandalosamente buenas y sencillas. Receta vista en IG de @belencasalphoto

Ingredientes:

- 250 gr almendra molida

- 200 gr azúcar glas

- 2 claras de huevo (60 gr aprox)

- 1 cucharada de miel

- Ralladura de 1 naranja

- 1-2 gotas de esencia de almendra

- 1 pizca de sal

- Azúcar glas para espolvorear

Elaboración:

1. Batimos las claras con la pizca de sal hasta que queden casi montadas.

2. En un bol echamos la almendra molida con el azúcar glas, la miel, la ralladura y la esencia, mezclamos un poco y después añadimos las claras hasta que formemos una masa.

3. Dejamos enfriar en la nevera 1-2 horas dependiendo de la temperatura ambiente.

4. Forramos una bandeja de horno con papel vegetal. Precalentamos el horno a 160ºC.

5. Preparamos un cuenco con un poco de agua y otro con azúcar glas. Iremos cogiendo porciones de masa del tamaño de una nuez (con cáscara), le damos forma de óvalo, la humedecemos ligeramente y la rebozamos por el azúcar glas. Las colocamos en la bandeja.

6. Horneamos entre 15 y 20 minutos, según el horno. No tienen que quedar muy doradas pero si agrietadas. Dejamos enfriar.

7. ¡A disfrutar!

Kourabiedes (galletas de mantequilla griegas)

 Unas deliciosas y sencillísimas galletas de mantequilla griegas que son típicas de la época de Navidad. La receta es de www.bonviveur.es)

Ingredientes: (33 unidades)

- 250 gr mantequilla ablandada

- 80 gr azúcar glas

- 300 gr harina

- 150 gr almendra molida

- 50 gr palitos de almendra

- 1 cucharadita levadura

- 1 pizca de sal

- Azúcar glas para espolvorear

Elaboración:

1. Mezclamos la mantequilla con el azúcar glas en un bol grande. Añadimos la harina, la almendra molida, la levadura y la sal. Cuando esté bien mezclado agregamos los palitos y volvemos a mezclar.

2. Precalentamos el horno a 180º C y forramos dos bandejas con papel vegetal.

3. Cogemos porciones de masa y les daremos forma de luna. Las colocaremos un poco separadas unas de otras porque van a crecer.

4. Horneamos 13 minutos aproximadamente. Dejamos en la bandeja unos 5 minutos de reposo y después las colocaremos en una rejilla para que terminen de enfriarse.

5. Espolvoreamos azúcar glas. Servimos.

6. ¡A disfrutar!

Mousaka

 Si hay un plato griego mundialmente conocido, sin duda, es la mousaka. En esta ocasión vamos a hacer la carne con la thermomix con la receta de www.velocidad cuchara, pero puede hacerse de manera tradicioanl también.

Ingredientes:

- 2 berenjenas grandes

- Sal

- 60 gr aceite de oliva

- 1 cebolla en 6 trozos

- 2 dientes de ajo

- 2 zanahorias en trocitos

- 500 gr tomate triturado natural

- 2 cucharaditas de orégano, tomillo o albahaca

- 3/4 cucharadita canela

- 1/3 cucharadita nuez moscada

- Pimienta

- 700 gr carne picada

- 25 gr vino blanco

Ingredientes para la bechamel:

- 50 gr aceite de oliva

- 60 gr harina

- 500 gr leche

- Sal, pimienta blanca y nuez moscada

- 150-200 gr queso rallado (para gratinar)

Elaboración:

1. Lo primero es preparar la berenjena. La lavamos, la secamos y la cortamos en rodajas finas. Usaremos platos con papel absorbente encima y sobre éste las rodajas de berenjena. Echamos sal por encima y dejamos una hora y media para que pierdan su amargor.

2. Pasado ese tiempo pasaremos las rodajas por una sartén con un poquito de aceite (vuelta y vuelta) y reservamos.

3. Para aprovechar el tiempo podemos hacer la boloñesa en la thermomix. Primero prepararemos todos los ingredientes. Las zanahorias por ejemplo las podemos echar en la thermomix peladas y en trozos medianos y trocear 4 segundos a velocidad 4. Reservar. 

4. Echamos el aceite con la cebolla y los ajos y troceamos 5 segundos a velocidad 4 y a continuación sofreímos 8 minutos a temperatura varoma a velocidad 1 sin cubilete (colocar el cestillo o tapa antisalpicaduras en su lugar).

5. Incorporamos las zanahorias y cocinamos 8 minutos a temperatura varoma y velocidad 1 sin cubilete y con el cestillo o tapa antisalpicaduras.

6. Agregamos el tomate y las especias y programamos 15 minutos a temperatura varoma y velocidad 1 con cestillo o tapa antisalpicaduras.

7. Incorporamos la carne desmenuzada y el vino y programamos 15 minutos a temperatura varoma y velocidad 1 con cubilete. Ahora unos segundos a velocidad 3 con giro a la izquierda para que no nos queden pegotes en la carne.

8. Si ya tenemos pasadas las berenjenas por la sartén pasamos al montaje y si no es el momento de prepararlas.

9. En una fuente apta para el horno engrasamos la base y colocamos un capa de berenjenas, sobre ésta la mitad de la boloñesa, otra capa de berenjenas y apretamos para que no queden huecos, la otra mitad de la boloñesa y terminamos con más berenjenas que volveremos a apretar (3 capas de berenjenas y 2 de boloñesa)

10. Precalentamos el horno a 200º C.

11. Mientras se calienta preparamos la bechamel. Sin lavar el vaso de la thermomix echamos el aceite y la harina con cuidado de que no caiga en las cuchillas. Calentamos 2 minutos a temperatura varoma y velocidad 3.

12. Agregamos la lecha, la sal, la pimienta y la nuez moscada al gusto y programamos 7 minutos a temperatura varoma y velocidad 4. Vertemos sobre la capa de arriba de la berenjena. Espolvoreamos el queso e introducimos en el horno unos 15 minutos aproximadamente (que la superficie quede doradita).

13. ¡A disfrutar!

Melitzanosalata (paté de berenjena)

Paté griego de berenjena que nos propone www.recetario.que es súper fácil de preparar y está muy rico.

Ingredientes:

- 2 berenjenas

- 1 chorrito de aceite de oliva

- 1 diente de ajo

- 1 pizca de comino

- Pimienta negra

- 1 yogur griego natural

- Sésamo

- Unos granos de granada

- Pan de pita para acompañar

Elaboración:

1. Lo primero que vamos a hacer es asar las berenjenas, para ello precalentamos el horno a 180º C y forramos una bandeja. Lavamos las berenjenas y las cortamos de manera longitudinal. Las colocamos con la piel hacia abajo y con un cuchillo le practicamos unos cortes en la carne para facilitar el asado. Echamos un poquito de sal, pimienta y un pelín de aceite de oliva en cada trozo e introducimos en el horno 45-50 minutos.

2. Dejamos templar y después sacamos la carne de las berenjenas de cada mitad y las echamos en un bol. Las trituramos con la batidora eléctrica.

3. Añadimos el ajo muy picado o triturado, el yogur, el comino, la pimienta y el aceite y volvemos a triturar hasta formar nuestro paté.

4. Echamos en un cuenco y adornamos con sésamo (ajonjolí), un chorrito de aceite de oliva y unos granos de granada. Lo podemos acompañar con pan de pita que pasaremos unos segundos por la sartén y cortaremos en trocitos.

5. ¡A disfrutar!

Tzatziki griego

 La salsa griega más famosa que vamos a preparar de forma muy sencilla. La receta es de www.directoalpaladar.com

Ingredientes:

- 1 pepino pequeño-mediano

- 2 yogures griegos naturales

- 1 cucharada de aceite de oliva

- 1 cucharada de menta o hierbabuena (yo usé hierbabuena seca)

- 1 diente de ajo

- Zumo de medio limón

- Pimienta negra

- Pan de pita para mojar

Elaboración:

1. Pelamos y lavamos el pepino. Lo rallamos fino y lo ponemos a escurrir en un colador fino o en una tela (como las que se usan para hacer quesos). Lo dejamos mínimo media hora. Yo lo dejo 1 hora, Escurrimos bien y lo echamos en un bol.

2. Añadimos el resto de los ingredientes (menos el pan de pita) y mezclamos bien.

3. Servimos en un cuenco con un pelín más de aceite de oliva por encima y con pan de pita pasado por la plancha y cortado en trozos.

4. ¡A disfrutar!

Ensalada de pimientos asados y espinacas

 Una ensalada que nos propone la cuenta italiana piovono.ricette en IG que está buenísima. Se puede comer templada o fría.

Ingredientes:

- 1 pimiento rojo de asar

- 1 pimiento amarillo de asar

- Aceitunas (preferiblemente negras)

- 1 tarrina de mini mozarellas

- 1 par de puñados de tomates cherry

- 1/2 bolsa de espinacas baby

- Orégano

- Perejil

- Sal

- Aceite de oliva

- Vinagre balsámico de Módena

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 200º C y preparamos una fuente apta, yo usé una pyrex cuadrada de cristal.

2. Mientras lavaremos los pimientos y los cortaremos en finas tiras. Los echamos en la fuente con un chorro de aceite de oliva y un poco de sal. Revolvemos bien e introducimos en el horno 40-45 inutos. Cuando vaya por la mitad del tiempo, y con cuidado de no quemarnos, revolveremos los pimientos con una cuchara.

3. En una fuente o ensaladera colocaremos las espinacas en la base, encima los pimientos asados (templados o fríos), las mini mozarellas, los cherry lavados y cortados y las aceitunas.

4. Procedemos a aliñar la ensalada con orégano, perejil, sal, aceite de oliva y vinagre balsámico. Las cantidades dependerán de lo fuerte o flojo que os guste el aliño.

5. ¡A disfrutar!

Htipiti griego

 El htipiti griego es un aperitivo de pimientos rojos asados con queso feta que puede servirse muy picado o triturado tipo untable. Yo he preferido ponerlo muy picado y con pan de pita para acompañar. La receta es de www.directoalpaladar.com

Ingredientes:

- 4 pimientos rojos de asar

- 1 diente de ajo

- 1 cebollet pequeña

- 150 gr queso feta

- 6 cucharadas de aceite de oliva

- 2 cucharadas de vinagre de Jerez

- Pimienta blanca molida

- Sal

- Tomillo

- 3-4 panes de pita

Elaboración:

1. Ponemos el horno a 200º C. Forramos una bandeja o fuente con papel de aluminio.

2. Lavamos los pimientos y loe secamos. Los colocamos en la fuente, los salpimentamos y les echamos un chorrito de aceite de oliva e introducimos en el horno durante 50 minutos - 1 hora. A la mitad del tiempo les damos la vuelta.

3. dejamos templar y después los pelamos, les quitamos las semillas y los picamos muy pequeñito.

4. Los echamos en un bol y le añadimos la cebolleta muy picada, el ajo muy picado y el queso feta muy picado también. Mezclamos bien.

5. En un cuenco pequeño preparamos el aliño con el aceite, el vinagre, la sal, la pimienta y el tomillo. Mezclamos bien y se lo agregamos a los pimientos.

6. Introducimos en la nevera durante 15 minutos y los servimos con pan de pita en trozos.

7. ¡A disfrutar!

Nota: El pan de pita se puede servir tal cual está o podemos pasarlo unos segundos por una sartén antiadherente para tostarlos ligeramente.

Caballas al horno a la griega

 Vamos a preparar una receta griega de pescado muy sencilla y sabrosa.

Ingredientes:

- 2 caballas sin cabeza, sin tripas y abiertas como un libro (pedidlas así en la pescadería)

- 1 cebolleta mediana

- Perejil

- Tomillo

- Zumo de 1/2 limón

- 1 puñado grande de aceitunas negras kalamata o de Aragón

- Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta

Elaboración:

1. Cortamos la cebolleta en plumas. En una sartén la pochamos con un poco de aceite de oliva y un poquito de sal. Removemos de vez en cuando.

2. Precalentamos el horno a 180º C. Forramos una bandeja de horno con papel de aluminio (a mí se me olvidó, es mejor ponerlo para que no nos cueste mucho limpiar la fuente o bandeja). Echamos un chorro de aceite de oliva en la base, no mucho.

3. Colocamos las caballas encima, abiertas como un libro y la piel hacia abajo.

4. Salpimentamos las caballas, repartimos la cebolleta pochada encima, espolvoreamos el tomillo y el perejil, repartimos las aceitunas también por encima y regamos con el zumo de limón.

5. Horneamos de 20-25 minutos, según el tamaño de las caballas.

6. Servir inmediatamente.

7. ¡A disfrutar!

Ceviche de berberechos

 Más fácil y más rico imposible. ¿Te animas a prepararlo?

Ingredientes:

- 1/2 kg berberechos frescos

- 1 hoja de laurel

- 1 lima

- 1/2 limón

- Cilantro en polvo o fresco

- Ají dulce y picante secos

- Sal

- Pimienta

- Estragón en polvo o fresco

- 1/4 cebolla morada

- 1 aguacate

Elaboración:

1. En un bol con abundante agua y sal pondremos los berberechos durante media hora para limpiarlos. Pasado ese tiempo los sacamos con las manos a un escurridor (no volcamos, para evitar que se les vuelva a meter la arena y las impurezas) y los aclaramos bajo el grifo con agua fría.

2. Ponemos una cacerola al fuego con agua, sal y una hoja de laurel y llevamos a ebullición. Colocaremos el escurridor (metálico) con los berberechos sobre la cacerola y le pondremos encima la tapa de la misma para cocinarlos al vapor.

3. A los 5 minutos comprobamos que los berberechos se han abierto, retiramos del fuego y dejamos templar.

4. En un bol pequeño iremos echando los zumos, el cilantro, los ajís, la sal, la pimienta y el estragón. Mezclamos bien y añadiremos los berberechos sin las cáscaras. Dejaremos macerar 20 minutos.

5. Serviremos el ceviche con cebolla morada en plumas y aguacate en lonchas.

6. ¡A disfrutar!

Bacalao gratinado a la portuguesa

 Me vuelve loca el bacalao, esta receta de www.cookpad.com es sencillísima y se te hará la boca agua.

Ingredientes:

- 4 lomos de bacalao desalado congelado

- 2 cebollas

- Aceite de oliva

- 1 cucharada de mantequilla

- 2 cucharadas de harina

- Sal (opcional)

- Pimienta

- 1/2 litro de leche

Elaboración:

1. Descongelamos y escurrimos bien los lomos de bacalao.

2. Ponemos a calentar un cazo pequeño y en cuanto empiece a estar caliente (humear) añadiremos el bacalao. Cuando rompa a hervir retiramos del fuego. Escurrimos el bacalao y la leche la colamos y la reservamos.

3. En otro cazo pequeño haremos la bechamel. Calentamos la mantequilla y tostaremos la harina durante un minuto removiendo. A continuación agregamos la leche reservada, sal (opcional y pimienta. Removemos de manera que no nos quede ningún grumo y apartamos del fuego.

4. Calentaremos una sartén con un poco de aceite para pochar las dos cebollas que cortaremos en rodajas finas.

5. Mientras vigilamos las cebollas iremos sacando lascas del bacalao retirando la piel y las espinas. Reservamos.

6. Precalentaremos el horno a 180º C. En una fuente pequeña de horno echaremos las cebollas en la base, encima el bacalao y cubrimos con la bechamel.

7. Horneamos durante 15 minutos, a continuación subimos la temperatura del horno para gratinar y servimos.

8. ¡A disfrutar!

Nota: En la foto la receta lleva una cucharada de mantequilla en trocitos encima de la bechamel pero ese paso realmente no aporta nada más que grasa y la receta no necesita ese paso que he omitido.

Arroz de tamboril y camarao (rape y gambas)

 Arroz típico portugués que está muy bueno. Esta receta se prepara con rape y gambas y suelen echarle cilantro (pero eso sólo si os gusta, claro).

Ingredientes:

- 800 gr colas de rape descongeladas

- 300 gr gambas peladas descongeladas

- 350 gr arroz redondo

- 1 pimiento rojo italiano

- 1 pimiento verde italiano

- 1 cebolla grande

- 2 tomates maduros

- 2 dientes de ajo

- 1 y 1/2 litro de fumet

- 1 hoja de laurel

- Cilantro (opcional)

- Aceite de oliva

- Sal

Elaboración:

1. Escurrimos bien el rape y sacamos los filetes de las espinas del rape y los cortamos en trocitos. Reservamos junto con las gambas bien escurridas también.

2. Cortamos en trocitos pequeños los pimientos, la cebolla y los dientes de ajo. Reservamos.

3. Rallamos los dos tomates y reservamos.

4. Echamos un chorro de aceite en la paellera y la calentamos para hacer el sofrito de las verduras junto con el laurel y un poquito de sal. Cocinaremos a fuego medio.

5. En un cazo tendremos caliente el caldo.

6. En cuanto el pochado esté blandito incorporamos el arroz que sofreiremos unos segundos removiendo con una cuchara. A continuación agregaremos el caldo y subiremos el fuego para que rompa a hervir.

7. En cuanto llegue a ebullición echaremos el rape y las gambas (también el cilantro si queremos), bajaremos a fuego medio y cocinaremos 20 minutos aprox, hasta que el arroz esté bien hecho. También tendremos que vigilarlo por si se quedara sin caldo y tuviéramos que añadir un poco más.

8. Retiramos del fuego, tapamos con papel de aluminio o papel vegetal durante 5 minutos y servimos.

9. ¡A disfrutar!

Bolinhos de bacalhau (boliños de bacalao)

 Otra receta portuguesa que os dejo por aquí. Los boliños de bacalao son, para entendernos, unas croquetas de patata y bacalao. He hecho varias pruebas de recetas distintas y esta adaptación es la que finalmente ha resultado ganadora. En principio no añadiremos sal en toda la preparación.

Ingredientes:

- 550 gr patatas ya peladas

- 450 gr lomos de bacalao desalado y descongelado (que serán unos 340-360 gr ya escurridos)

- 1 huevo

- 1 yema de huevo

- 3/4 cebolla

- 1 diente de ajo grande

- Aceite de oliva

- Pimienta

- Perejil

Elaboración:

1. Pondremos a calentar una cacerola mediana con agua y sal y cuando rompa a hervir coceremos las patatas peladas y chascadas. Cuando estén tiernas que serán unos 20-25 minutos según tamaño, las sacaremos con una espumadera y las dejaremos escurrir y templar.

2. En el mismo agua que está hirviendo introducimos los lomos de bacalao y los escaldamos durante 2 minutos. Los sacamos y los dejamos escurrir y templar.

3. Echaremos las patatas bien escurridas a un bol grande y las aplastaremos con un aplastapatatas o un tenedor.

4. En una tabla de cortar colocaremos dos papeles de cocina, uno sobre otro, y pondremos el bacalao desmigado sin espinas y sin piel encima. Cuando tengamos todo el bacalao listo volveremos a poner otros dos papeles sobre él y apretaremos para quitar el exceso de agua. El paso del papel y apretar tendremos que hacerlo 3-4 veces para secar bien el pescado. Reservamos.

5. Ponemos al fuego una sartén con un chorro de aceite de oliva y pocharemos la cebolla cortada en plumas finitas y el diente de ajo picado. Cocinaremos durante unos minutos a fuego medio con un poquito de pimienta molida y cuando ya estén blanditos le incorporaremos las migas de bacalao para que coja el sabor. Volcamos sobre las patatas aplastadas.

6. Batimos un huevo y una yema y se la añadimos también al bol junto con el perejil seco al gusto. Mezclamos todo hasta que quede bien integrado.

7. Colocamos una sartén pequeña (para no gastar demasiado aceite) con abundante aceite de oliva (un poco menos de la mitad) y calentaremos a fuego medio-fuerte. Con la ayuda de dos cucharas daremos forma de croqueta a nuestra masa e iremos dorando los boliños por todos los lados en varias tandas. Escurrimos en papel absorbente y servimos.

8. ¡A disfrutar!

Cochinillo asado al estilo portugués (Leitao assado)

 El cochinillo queda muy tierno y la piel extra crujiente, se me hace la boca agua.

Ingredientes:

- 1 cochinillo de unos 3,5 kg abierto a la mitad longitudinalmente (en canal)

- 1 cabeza de ajos

- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida

- 1 vasito de vino blanco

- 100 gr manteca de cerdo

- Sal

- 1 vaso de agua

Elaboración:

1. En un cuenco apto para microondas derretimos la manteca y reservamos.

2. Picamos lo más pequeño que podemos los dientes de ajo pelados. Los añadimos a la manteca junto con la pimienta y el vino. Mezclamos bien.

3. Precalentamos el horno a 180º C. Forramos una bandeja de horno con papel de aluminio y colocamos el cochinillo con la piel para abajo y le echamos sal.

4. Con la ayuda de una brocha pintamos bien con la mezcla del bol, más o menos con la cuarta parte. Introducimos en el horno durante 1 hora y cuarto. Hacia la mitad del tiempo volveremos a pincelar con la brocha.

5. Sacamos la bandeja del horno y le damos la vuelta al cochinillo para dejar la piel hacia arriba y le echamos otro poco de sal. Pincelamos bien todo el cochinillo.

6. Echamos un vaso de agua en el fondo de la bandeja pero que este agua no toque la piel del cochinillo y lo volvemos a introducir otra hora y cuarto (o una hora y media). A la mitad del tiempo volveremos a pincelar con lo que nos queda de la mezcla.

7. Servimos un cochinillo espectacular.

8. ¡A disfrutar!

Bacalao dorado o bacalhao à brás

 Esta receta portuguesa de bacalao es irresistible. ¿Quién se anima a prepararla? La receta es muy sencilla y lo más importante es escurrir bien el bacalao para que no se nos quede la receta aguada.

Ingredientes:

- 600 gr lomos de bacalao desalados y congelados

- 1 cebolla 

- 4-5 patatas según tamaño

- 6 huevos

- Aceite de oliva

- Sal (cuidado)

- Pimienta negra molida

- Perejil

- 1 bote pequeño de aceitunas negras sin hueso

Elaboración:

1. Pondremos a descongelar el bacalao unas horas antes en un escurridor con un plato debajo. Cuando esté bien descongelado tiraremos ese agua y vamos a coger papel de cocina doble que colocaremos sobre una tabla. Encima del papel pondremos los lomos de bacalao y otro papel doble de cocina por encima, apretamos y quitaremos así el exceso de agua. Repetiremos 2 veces más este paso o hasta que deje de salir agua.

2. Ponemos en un plato dos papeles más de cocina y cortaremos en migas/trocitos el bacalao fijándonos en que no vayan espinas y los ponemos sobre el papel de cocina para que sigan escurriendo.

3. Picamos la cebolla finita y la doramos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta, Cuando esté blandita la reservamos en un bol.

4. Volvemos a coger un papel doble de cocina y apretamos para terminar de quitar el exceso de agua del bacalao. Echamos el mismo en la sartén en la que hemos pochado la cebolla y cocinamos durante 2-3 minutos y lo reservamos en el mismo bol de la cebolla.

5. Ahora es el turno de las patatas. Las pelamos y las cortamos muy finitas tipo paja, lo mejor es ayudarnos con un "pelador con dientes" que precisamente nos las deja así. En un plato y con papel doble de cocina echaremos las patatas para que también suelten su agua.

6. Freímos las patatas con un buen chorro de aceite de oliva en la misma sartén o en una freidora, lo que mejor os venga. Escurrimos bien y las añadimos al bol de la cebolla y el bacalao.

7. Batimos los huevos.

8. Retiramos el exceso de aceite de la sartén (que se puede volver a utilizar) y calentamos fuego medio, echamos la cebolla, con el bacalao y las patatas, removemos para mezclar bien y añadimos los huevos por encima. Iremos dando vueltas para que vaya cuajando pero no completamente porque tiene que quedarnos jugoso.

9. Volcamos el bacalao en una fuente, espolvoreamos perejil y decoramos con aceitunas negras sin hueso.

10. ¡A disfrutar!

Tarta portuguesa de almendras

 ¿Vais a poder resistiros a esta deliciosa tarta? ¡Nosotros no!

Ingredientes:

- 175 gr azúcar

- 100 gr mantequilla ablandada

- 2 huevos

- Ralladura de 1/2 limón

- 1/2 sobre de levadura (8 gr)

- 130 gr harina

- 35 gr leche

- 150 gr almendra entera cruda

Elaboración:

1. En un cazo pequeño reservamos la mitad del azúcar y de la mantequilla.

2. Precalentamos el horno a 180ºC y forramos (mejor con papel vegetal) y engrasamos un molde de 18 cm de diámetro.

3. En un bol grande echamos la otra mitad del azúcar y de la mantequilla junto con los huevos y la ralladura. Batimos.

4. Añadimos la levadura y la harina. Volvemos a batir hasta que no queden grumos (en una masa un poco densa). Vertemos en el molde, alisamos un poco la masa y horneamos 25 min.

5. Mientras picamos las almendra en trozos grandes. Reservamos.

6. Calentamos el cazo que teníamos reservado y le añadimos la leche. Removemos hasta que el azúcar se haya disuelto bien e incorporamos las almendras que cocinaremos 4-5 min sin dejar de remover. Quitamos del fuego y dejamos templar.

7. Cuando haya terminado el tiempo del horno sacaremos el bizcocho y le echaremos por encima las almendras, repartimos bien por toda la superficie y volveremos a introducir al horno durante 15 minutos más.

8. Pinchamos para comprobar que está bien hecho por dentro el bizcocho y dejamos enfriar.

9. ¡A disfrutar!

Sardinas asadas a la sal

 Es casi imposible encontrar una receta más sencilla y más deliciosa que ésta. Sólo dos ingredientes.

Ingredientes:

- 15-16 sardinas sin tripas (pídeselo al pescadero)

- Sal gruesa

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 220ºC.

2. Forramos una bandeja de horno con papel de aluminio y preparamos una cama de sal gruesa.

3. Lavamos las sardinas y las colocamos sobre la sal y las cubrimos con otra capa de sal.

4. Horneamos 20-25 minutos y listas.

5. Retiramos la capa de sal de arriba y servimos las sardinas en un plato grande o fuente.

6. ¡A disfrutar!

Tomatada con patatas

Receta portuguesa que nos propone www.directoalpaladar.com de unas patatas con salsa de tomate muy rica y sencilla de preparar. Un entrante que le gusta a todos.

Ingredientes:

- 5 patatas medianas-grandes
- 1 cebolleta mediana
- 2 pimientos verdes italianos
- 5 tomates kumato
- 50 ml vino blanco
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1/2 cucharadita de pimentón de La Vera (y 1 pizca de pimentón picante opcional)
- Pimienta negra
- Sal
- Aceite de oliva

Elaboración:

1. Ponemos una cacerola con abundante agua y sal a hervir. Cuando empiece la ebullición echaremos con cuidado de no salpicarnos las patatas enteras, lavadas y con piel a cocer. Tardarán entre 25-30 minutos y comprobaremos que están tiernas pinchándolas. Las escurrimos y las lavamos para que vayan templando.
2. Cuando podamos manejar las patatas las pelaremos y las cortamos en trozos irregulares. Reservamos.
3. Preparamos el resto de ingredientes para tenerlos todos a mano. La cebolleta la picamos en trocitos, los pimientos en rodajas finitas y los tomates los lavamos y rallamos. Reservaremos todo por separado.
4. En una sartén grande calentamos 4-5 cucharadas de aceite y pochamos la cebolleta con un poco de sal removiendo de vez en cuando unos 5 minutos.
5. Agregamos los pimientos y cocinamos 5 minutos más. Después añadimos los tomates rallamos con un poco más de sal y pimienta y dejamos cocinar 5 minutos a fuego medio.
6. Incorporamos las patatas con el orégano, el ajo, el pimentón y el vino (rectificamos de sal si hiciera falta. Cocemos todo de 10 a 15 minutos a fuego medio para que se evapore el líquido (vino y agua de los tomates). A lo mejor en los últimos minutos hay que subir un poco más el fuego.
7. ¡A disfrutar!