Burrata con tapenade

 Otra receta fresquita para el verano, el picnic, la piscina, el picoteo, el aperitivo,... Vista en IG en la cuenta @estoyhechouncocinillas

Ingredientes:

- 1 burrata

- 150 gr aceitunas verdes sin hueso

- 2 filetes de anchoa

- 1 cucharada de alcaparras

- 1 diente de ajo prensado (o picado)

- 1/2 cucharadita de hierbas provenzales

- 1 chorrito de lima o de limón

- 1 chorrito de aceite de oliva

- Nueces picadas

- Aceite de oliva para decorar

- Regañás o tostaditas pequeñas

- Pimienta negra

Elaboración:

1. En el vaso de la thermomix, procesadora o vaso de la batidora echamos las aceitunas escurridas con las anchoas, las alcaparras escurridas, el ajo, las hierbas, la lima y el chorrito de aceite de oliva. Trituramos unos segundos, no hace falta que esté totalmente triturado, puede quedar algún trocito pequeño.

2. Echamos en el fondo de un plato.

3. Escurrimos la burrata y la colocamos encima del tapenade y la cortamos.

4. Decoramos con los trocitos de nueces, la pimienta y un chorrito de aceite de oliva.

5. Servimos con regañás o tostaditas.

6. ¡A disfrutar!

Gildas

 Si hay algo que se había quedado un poquito en el olvido y ha resurgido en los últimos tiempos son las gildas sin duda. Hablar de tomar el aperitivo o un vermut lleva implícito acompañarlo de unas gildas.

 Me veo en la obligación de poner un poco de cordura en este asunto porque los precios se han disparado. La solución para disfrutarlas está en tus manos preparando las mejores gildas caseras y a gusto de todos. Aquí os dejo varias fotos pero, por supuesto, hacedlas con los ingredientes que más os gusten.

 ¡A disfrutar!

Pincho marinero

 Mi familia me manda recetas y videos para que les prepare esas recetas que les gustan. En esta ocasión mi cuñada me envió un video de pinchos que vio en IG de pausayplato.com

Ingredientes:

- 12 rebanadas de barra de pan un poco gruesas

- Aceite de oliva

- 3 latitas de atún escurrido

- 2 huevos cocidos

- 2 cucharadas de mayonesa

- 1 pimiento verde italiano grande

- 12 anchoas

- 12 aceitunas rellenas de anchoas sin hueso

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 200ºC. Forramos una bandeja de horno con papel de aluminio, colocamos las rebanadas de pan y echamos por encima un chorrito de aceite de oliva.

2. Horneamos el pan para tostarlo 8-10 minutos dependiendo de cómo os guste.

3. Mientras en una sartén pequeña con un poco de aceite de oliva freiremos el pimiento cortado en tiras. Lo haremos por los dos lados y dejaremos escurrir en un plato con papel de cocina para quitar el exceso de grasa.

4. Picamos o trituramos el atún con los huevos y la mayonesa para formar una pasta.

5. Montamos el pincho: pan, pasta de atún, tira de pimiento, anchoa y aceituna con un palillo para que se sujete.

6. ¡A disfrutar!

Ensalada de pulpo con anchoas

Una espectacular, fresca y deliciosa ensalada que nos propone www.directoalpaladar.com que pasa a convertirse en una de mis favoritas, obviamente.

Ingredientes:

- 2 patas de pulpo cocidas

- 1 puñado de aceitunas negras sin hueso en rodajas

- 1 puñado de aceitunas verdes sin hueso en rodajas

- 1 lata pequeña de anchoas en aceite

- Alcaparras al gusto

- 1 puñado de piñones

- Aceite de oliva virgen extra

- Vinagre (puede ser de Módena)

Elaboración:

1. Preparamos todos los ingredientes de la ensalada y cogemos un plato o fuente chula.

2. Cortamos el pulpo en rodajas no demasiado finas y las ponemos en la base.

3. Encima echamos las aceitunas en rodajas, las anchoas cortadas en 3 y unas alcaparras.

4. En una sartén pequeña con una gota de aceite tostamos ligeramente unos segundos los piñones que los agregaremos también.

5. Por último aliñamos con un chorro de aceite de oliva y vinagre al gusto.

6. ¡A disfrutar!

Ensalada de cogollos

 Fresquita y súper sencilla para preparar con niños.

Ingredientes:

- 3 cogollos de lechuga

- 2 latas de atún

- 1 lata pequeña de anchoas

- Salsa de yogur

- Cebolla frita

Elaboración:

1. Limpiamos los cogollos aunque suelen venir bastante bien y quitamos las hojas de fuera, cortamos el tronco un poco y después cortamos los cogollos en 4 de forma longitudinal. Los colocamos en una fuente con el interior hacia arriba.

2. Encima echamos el atún desmigado aprovechando el aceite que traen.

3. Aliñamos con la salsa de yogur al gusto y decoramos con las anchoas y la cebolla frita.

4. ¡A disfrutar!

Doradas a la marsellesa

 Una manera diferente y muy rica de comer las doradas al horno. Esta es la propuesta de www.directoalpaladar.com y más sencilla no puede ser. Receta francesa.

Ingredientes:

- 2 doradas abiertas o en filetes (las mías estaban abiertas como un libro)

- 1 cebolla (puede ser morada)

- 2 dientes de ajo

- 2 tomates grandes

- 1 lata pequeña de anchoas

- 1 cucharada de alcaparras

- 15 aceitunas negras sin hueso

- Zumo de 1/2 limón

- 150 ml vino blanco

- Orégano

- Perejil

- Sal

- Pimienta

- Aceite de oliva

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 200º C. Forramos una bandeja de horno con papel albal y lo pintamos de aceite de oliva.

2. Cortamos la cebolla en juliana fina y la disponemos en el fondo de la bandeja.

3. Picamos el ajo y las anchoas y los ponemos encima repartidos.

4. Cortamos los tomates en rodajas gruesas y los ponemos sobre todo lo anterior. Echamos sal, pimienta y orégano.

5. Introducimos en el horno durante 15 minutos.

6. Colocamos las doradas sobre las verduras con la piel hacia abajo y las regamos con el zumo de limón y el vino, después las salpimentamos y echamos por encima las alcaparras y las aceitunas en rodajas.

7. Horneamos de nuevo. Como las mías eran bastante grandes las tuve algo más de 25 minutos. Si son más pequeñas o los filetes son más finos con 15-20 minutos será suficiente. (Podemos espolvorear perejil al servir, eso al gusto)

8. ¡A disfrutar!

Burrida lingure (Sopa de bacalao)

 Sigo con las recetas italianas. Aquí tenéis esta sopa de pescado italiana de www.directoalpaladar.com

Ingredientes:

- 800 gr bacalao sin sal

- 3 anchoas

- 2 tomates rallados

- 1 cebolla

- 2 dientes de ajo

- 80 gr aceitunas aliñadas

- 25 gr alcaparras

- 30 gr piñones

- 150 ml vino blanco

- 2 hojas de laurel

- 500 ml leche

- Aceite de oliva

- Pimienta

Elaboración:

1. Cotamos el bacalao en dados, sin piel ni espinas y lo ponemos en remojo en la leche durante al menos 4 horas (yo lo he tenido más, de la mañana a la noche o de la noche a la mañana según cuando lo vayáis a cocinar, pero el mínimo son 4 horas).

2. Rallamos la cebolla y los ajos y los sofreímos en una olla con un poco de aceite. Mientras rallamos los tomates y reservamos.

3. Cuando esté la cebolla blandita incorporamos los tomates, las aceitunas, las alcaparras, los piñones, las anchoas muy picadas. Mezclamos todo bien y sofreímos unos minutos.

4. Agregamos el vino y dejamos que evapore unos minutos.

5. Escurrimos el bacalao (tiramos la leche), lo añadimos junto con el laurel a la olla y cubrimos con agua. Cocinamos 15 minutos a fuego suave.

6. Rectificamos la sazón y echamos un poco de pimienta.

7. ¡A disfrutar!

Pastel de patatas y anchoas

 Propuesta del Canal Cocina en internet que está buenísima.

Ingredientes:

- 1/2 kg patatas

- 1 cebolla

- 1 cucharada de mantequilla

- 1 lata de anchoas mediana ó 2 pequeñas

- 2 huevos

- 200 ml nata de cocinar

- Queso rallado

- Sal

- Pimienta blanca

- Nuez moscada

Elaboración:

1. Pelamos y cortamos las patatas en dados pequeños. Las ponemos en un recipiente apto para microondas cubiertas de agua y con un poco de sal, las tapamos (si no tenemos tapa lo haremos con film) e introducimos en el microondas durante 10 minutos. Pinchamos para comprobar que estén blandas (y si no le ponemos algún minuto más), escurrimos y reservamos.

2. Mientras se hacen nuestras patatas pocharemos la cebolla que habremos picado muy pequeña en una sartén antiadherente y con la mantequilla. Reservamos.

3. Precalentamos el horno a 190º C.

4. En una fuente pequeña de horno echaremos la mitas de las patatas en el fondo, encima de cebolla, sobre ésta colocaremos las anchoas escurridas y terminamos con el resto de las patatas.

5. En un bol batimos los huevos y los mezclamos con la nata, la pimienta, un buen puñado de queso, la sal (poca) y la nuez moscada. Vertemos encima de las patatas. Espolvoreamos un poco más de queso si nos apetece.

6. Introducimos en el horno de 20 a 25 minutos hasta que esté doradito.

7. ¡A disfrutar!

Caponata siciliana

Desde la misma Sicilia a nuestra mesa. Esta receta de www.directoalpaladar.com es una auténtica delicia, si además la ponemos en una tosta con anchoas se os pueden hasta saltar las lágrimas.

Ingredientes:

- 1 berenjena

- 1-2 apios

- 1 cebolla

- 1/2 pimiento rojo

- 1/2 pimiento verde

- 1/2 pimiento amarillo

- 400 gr tomate en dados (2 tomates medianos)

- 2 cucharadas de vinagre

- 4 cucharaditas de azúcar

- 125 gr aceitunas verdes sin hueso en rodajas

- 3 cucharadas de alcaparras

- Aceite de oliva

Elaboración:

1. Lavamos y cortamos en daditos la berenjena con su piel. La colocamos en un plato sobre dos hojas de papel absorbente y le echamos sal. Dejaremos que drene durante 30-45 minutos.

2. Picamos las hortalizas más o menos del mismo tamaño y reservamos por separado.

3. En una sartén salteamos la berenjena con un poco de aceite de oliva durante unos 6 minutos. Reservamos en un plato grande o bol.

4. Con otro chorrito de aceite de oliva salteamos el apio durante 5 minutos. Reservamos con la berenjena

5. Salteamos los pimientos con otro poquito de aceite de oliva y con un poco de sal. Otros 5 minutos y reservamos con lo anterior.

6. Es el turno de la cebolla con un poco de aceite de oliva. Cuando lleve unos 5 minutos le añadimos los tomates, el vinagre y el azúcar. Seguimos cocinando unos 8 minutos más.

7. Añadimos a la sartén todo lo anterior, las aceitunas y las alcaparras. Cocinamos todo junto durante 5 minutos y ya está listo.

8. Servimos con pan tostado (tostas) o pan de pita y se le pueden añadir unas anchoas.

9. ¡A disfrutar!

Ensalada francesa de judías verdes y patatas

Vamos con una ensalada estupenda. Se puede tomar templada o fría.

Ingredientes:

- 4 puñados de judías verdes planas congeladas

- 3 patatas medianas

- 1 lata pequeña de atún en escabeche

- 12-14 tomates cherries

- 12-14 aceitunas negras

- 5-6 anchoas

- 1 huevo duro

- 20 ml vinagre

- 60 ml aceite de oliva

- 1 cucharadita mostaza

- 1 diente ajo

- Sal y pimienta

Elaboración:

1. En una cacerola con agua y sal hervimos las patatas peladas en trozos y las judías verdes.

2. En una ensaladera echamos las patatas y judías ya cocidas y escurridas. Le añadimos el atún, los cherries cortados a la mitad. las aceitunas negras, las anchoas en trocitos y el huevo picado.

3. En un bol preparamos el aliño que trituraremos con la batidora eléctrica: Aceite, vinagre, mostaza, ajo, sal y pimienta. Batimos.

4. Volcamos en la ensaladera y mezclamos bien. Servir.

5. ¡A disfrutar!

Nota: Si cocéis las patatas y las judías con anterioridad, echad aceite de oliva mientras estén templadas y mezclar bien, así conseguiréis que queden más jugosas al ir chupando el aliño.

Pipirrana

Mis amigas Gema y Raquel preparan esta receta deliciosa y muy rápida. Receta ideal para el verano porque se toma bien fresquita. Se puede usar la thermomix, una picadora o picar todo a mano. Eso si, si utilizáis cualquiera de las dos primeras opciones serán solo unos segundos porque si no os quedará un puré y en esta receta se tienen que ver los tropezones. Servimos con pan tostado a modo de canapés o tostas. ¡Gracias chicas!

Ingredientes:

- 2 botes de tomate natural en trozos pequeños (Mercadona)

- 4 lonchas de salmón ahumado

- 1 sobre de 80 gr de bacalao ahumando

- 1 bote de aceitunas negras

- 1 lata pequeña de anchoas escurridas

- 2 cucharadas de alcaparras pequeñas

- 1 chorro de aceite de oliva

- Orégano al gusto

Elaboración:

1. Lo picamos todo menudo.

2. Lo dejamos en un tupper en la nevera hasta la hora de servir que lo acompañaremos de pan tostado.

3. ¡A disfrutar!

Crostini de alubias y anchoas

Tosta (crostini) que prepararéis en un periquete, por lo que es ideal para el verano que no apetece tanto meterse en la cocina, y aunque la mezcla pueda sorprender el resultado es una tosta muy rica, sabrosa, diferente y original.

Ingredientes:

- 1 frasco pequeño de alubias blancas

- Aceite de oliva

- 1/2 bote de aceitunas negras picadas

- Perejil

- 1 chorrito de vinagre

- Sal al gusto

- 1 latita de anchoas picadas

Elaboración:

1. Calentamos un chorrito de aceite de oliva en una sartén y añadiremos las alubias escurridas. Las espachurramos con un tenedor mientras se cocinan. Removemos.

2. Añadimos las aceitunas picadas, el vinagre, el perejil y la sal. Removemos un par de minutos y reservamos.

3. Mientras vamos tostando el pan y lo colocamos en un plato. Echamos un chorrito de aceite sobre el pan.

4. Repartiremos nuestro relleno sobre las tostas y decoraremos con las anchoas picadas. Servir.

5. ¡A disfrutar!

Aperitivo de sardinas anchoadas

Este delicioso aperitivo no tardarás más de 5 minutos en prepararlo, también puedes tenerlo listo en la nevera para servir. Acompáñalo de unas tostadas de pan para que cada uno se ponga su canapé. Es la receta original que hace mi padre y que nos encanta a todos, más sencillo y resultón imposible.

Ingredientes:

- 1 tomate maduro grande

- 1 diente de ajo

- Sardinas anchoadas (las puedes encontrar en el Mercadona)

- Aceite de oliva virgen

- Aceitunas negras

Elaboración:

1. Lava y corta en dos el tomate y pela el diente de ajo. Ralla ambos, mezcla los ingredientes y échalos en la base del plato o de la fuente donde lo vayas a servir.

2. Coloca las sardinas anchoadas sobre el tomate como más te guste.

3. Decora con aceitunas negras y echa un chorrito de aceite de oliva virgen

4. ¡A disfrutar!

Tapenade (paté de aceitunas negras)

Sólo echar todos los ingredientes y batir. No me podéis decir que es difícil y os sirve para una celebración, una reunión con amigos o para una cena rápida. En sólo unos minutos está listo y podéis dejarlo echo con anterioridad en la nevera justo para servir. La receta está sacada del blog "Thermomix por el Mundo" pero no es necesaria para hacerla, con una batidora manual nos quedará perfecto.

Ingredientes:

- 250 gr aceitunas deshuesadas

- 3 filetes de anchoas escurridos

- 1 diente de ajo

- 2 cucharadas de piñones

- 1/2 cucharada de alcaparras en conserva

- 125 gr aceite de oliva virgen extra

- Zumo de 1 limón

- Pimienta

- Tostadas untadas de ajo para servir (opcional)

Elaboración:

1. Echamos todos los ingredientes del tapenade en el vaso de la batidora (excepto en pan tostado) y batimos bien hasta que quede todo bien triturado.

2. Podemos servir con pan tostado o hacer un rollo con pan de molde de enrollar, que envolveremos en film y dejaremos en la nevera hasta el momento de servir que lo cortaremos en rodajas.

3. ¡A disfrutar!

Huevos rellenos de atún y anchoas

Un relleno distinto pero igual de delicioso y sencillo. Los huevos rellenos clásicos llevan atún, tomate frito y las yemas de los huevos pero en esta ocasión nos lanzamos y probar esta receta. Voy a dejar la versión tradicional y la versión con Thermomix (adaptada del blog Thermorecetas).

Ingredientes:

- 6 huevos

- 3 anchoas

- 2 latas de atún escurridas (120 gr)

- 75 gr mayonesa

- Perejil seco

- Opcional para decorar rodajas de tomate, pimientos rojos asados,...

Elaboración tradicional:

1. Ponemos un cazo con agua y sal y lo llevamos a ebullición.

2. Intentaremos tener los huevos a temperatura ambiente. En cuanto rompa a hervir el agua vamos introduciendo los huevos uno a uno con la ayuda de una cuchara sopera. Cocemos de 10-12 minutos.

3. Dejamos enfriar del todo antes de pelarlos porque si no se nos romperán.

4. Una vez pelados los cortamos a la mitad longitudinalmente. Reservamos las yemas y dejamos las claras en el plato que vayamos a utilizar para servir.

5. Echamos en el vaso de la batidora las anchoas, el atún, la mayonesa y 5 yemas. Batimos todo y rellenamos las claras.

6. Decoramos con la otra yema rallada y el perejil. Introducimos en la nevera hasta el momento de servir.

7. ¡A disfrutar!

Elaboración con Thermomix:

1. Ponemos en el vaso 500 ml. de agua, sal y un chorrito de vinagre. Colocamos los huevos, mejor a temperatura ambiente, en el cestillo y programamos 15 minutos, varoma, velocidad 2.

2. Dejamos enfriar del todo antes de pelarlos porque si no se nos romperán. Lavamos el vaso y secamos.

3. Una vez pelados los cortamos a la mitad longitudinalmente. Reservamos las yemas y dejamos las claras en el plato que vayamos a utilizar para servir.

4. En el vaso echamos las anchoas y el atún escurrido y programamos 6 segundos velocidad 5. Añadimos 5 yemas y la mayonesa. Programamos 10 segundos velocidad 4. Bajamos todo de las paredes y otra vez 10 segundos velocidad 4.

5. Rellenamos las claras.

6. Decoramos con la otra yema rallada y el perejil. Introducimos en la nevera hasta el momento de servir.

7. ¡A disfrutar!

Canapés de fiesta

Los canapés normalmente los asociamos a fiestas, celebraciones, eventos,....Y con las fechas que se aproximan son ideales para servirlos por dos razones porque son rápidos de preparar y porque a todo el mundo gustan. Estos que os propongo son sólo unos ejemplos, por supuestos vuestros gustos marcarán los ingredientes de los canapés que decidáis preparar.

Voy a enumerar los ingredientes de estos canapés por separado y la elaboración es la misma para todos ellos. También os advierto que de cada preparación he sacado 6 canapés, por supuesto el número dependerá del tamaño que queráis servir.

Ingredientes:

- Canapés de anchoa: 2 rebanadas de pan de molde sin corteza, paté de anchoa y 3 anchoas.

- Canapés de salmón: 2 rebanadas de pan de molde sin corteza, paté de salmón y 1 loncha de salmón ahumado.

- Canapés de sobrasada: 2 rebanadas de pan de molde sin corteza, sobrasada, trocitos de queso brie y miel.

- Canapés de paté: 2 rebanadas de pan de molde sin corteza, paté a la pimienta y pepinillos picados.

- Canapés de queso: 2 rebanadas de pan de molde sin corteza, queso de untar tipo philadelphia y nueces picadas.

Elaboración:

1. Cogemos las dos rebanadas de pan de molde y las untamos (ambas) hasta los bordes.

2. Colocamos una sobre la otra con lo untado hacia arriba, de manera que una parte untada queda en el centro y otra hacia arriba, como se ve en la foto.

3. Adornamos y cortamos.

4. ¡A disfrutar!

Salsa putanesca

Aunque esta versión también es de thermomix, de la página Velocidad Cuchara, puede hacerse también de forma tradicional e incluso os traigo una versión exprés para cuando no tenemos tiempo. Es una salsa diferente, sabrosa y sencilla con la que dar a nuestros platos un toque diferente.

Ingredientes:

- 1 diente de ajo

- 130 gr aceitunas negras sin hueso

- 1 lata pequeña de anchoas

- 30 gr de aceite de oliva virgen extra

- 500 gr tomate natural triturado

- 100 gr alcaparras escurridas

Elaboración con Thermomix:

1. Ponemos en el vaso el ajo, las aceitunas negras y las anchoas. Troceamos 5 segundos en velocidad 5.

2. Añadimos el aceite y programamos 3 minutos a temperatura varoma y velocidad 1.

3. Añadimos el tomate y las alcaparras y programamos 12 minutos a 100 grados, giro izquierda y velocidad 1.

4. Echamos sobre la pasta.

5. ¡A disfrutar!

Elaboración sin thermomix:

1. Picamos el ajo, las aceitunas y las anchoas. Lo sofreímos todo junto con el aceite en una sartén o cazo.

2. Añadimos el tomate y las alcaparras y cocinamos hasta que el tomate esté hecho.

3. Si queréis se puede triturar con la batidora antes de servir. Echar sobre la pasta.

4. ¡A disfrutar!

Elaboración exprés:

1. Picamos el ajo, las aceitunas y las anchoas. Lo sofreímos todo junto con el aceite en una sartén o cazo.

2. En esta ocasión echamos tomate frito y las alcaparras. Sólo necesitaremos calentar y triturar si lo queréis más picado antes de echarlo en la pasta.

3. ¡A disfrutar!

Ensalada de tomate, queso y anchoas

Rápida de preparar y ligera, lo único que tenéis que tener en cuenta es que al llevar anchoas debéis aliñarla con cuidado.

Ingredientes: (para 2)

- Un tomate en rodajas.

- Un queso tipo Burgos en rodajas

- Orégano

- 1 latita de anchoas

Elaboración:

1. Cortamos las mimas rodajas de tomate que de queso. Ponemos el tomate y sobre éste el orégano y el queso.

2. Por último colocamos las anchoas, más orégano si os gusta y aliñar con cuidado.

3. ¡A disfrutar!