Hamburguesas caseras con cebolla caramelizada y queso de cabra

 Vamos a preparar esta fabulosa y espectacular hamburguesa y para ello necesitamos preparar la carne con antelación. He hecho variaciones en la receta de www.recetasderechupete.es

Ingredientes: (3 hamburguesas)

- 600 gr carne picada de ternera

- 1 huevo

- Ajo en polvo

- Sal

- Pimienta

- Albahaca seca

- 3 cucharadas de queso grana padano o parmesano en polvo

- 6 lonchas de bacon

- Brotes tiernos o canónigos,...

- Queso de cabra en rodajas

- 1 cebolla grande

- Azúcar moreno

- 3 panes de hamburguesa

- Mayonesa

- Salsa burger (o la que os guste)

Elaboración:

1. Primero vamos a preparar la carne, para ello echamos la carne picada en un bol junto con el huevo, el ajo, la sal, la pimienta, la albahaca y queso en polvo. Mezclamos bien, tapamos con film y dejamos reposar en la nevera durante 2-3 horas (si tenemos menos tiempo sólo 30 minutos).

2. Formamos las hamburguesas con el molde y si no tenemos usaremos un tuper redondo y pondremos film transparente por arriba y por abajo de la carne, apretamos con las manos y ya la tenemos la hamburguesa hecha.

3. Caramelizamos la cebolla. Pelamos la cebolla y la cortamos en plumas. En una sartén pequeña echamos un chorrito de aceite y pochamos la cebolla. Cuando esté blandita añadiremos un poco de azúcar moreno y un pelín de agua. Removeremos hasta que quede caramelizada. Reservamos.

4. Calentamos la plancha eléctrica y tostamos los panes. Reservamos. A continuación cocinamos las hamburguesas y el bacon. Reservamos.

5. Montamos las hamburguesas: En el pan de abajo untamos una capa de mayonesa, encima colocamos los brotes, la carne, 2 lonchas de bacon, cebolla caramelizada, unas rodajas de queso de cabra y el otro pan con salsa burger.

6. ¡A disfrutar!

Garbanzos con ternera

 Una receta muy sencilla y muy completa. Un guiso que vamos a preparar en la olla exprés.

Ingredientes:

- 1 kg carne de ternera para guisar en dados

- 1 frasco grande de garbanzos cocidos, lavados y escurridos

- 3 zanahorias

- 3 dientes de ajo

- 4 cucharadas de tomate frito

- Aceite de oliva

- 1/2 vaso de vino blanco

- 1 y 1/2 cucharadita Ras el Hanout

- 3 hojas de laurel

- Sal

- Pimienta

- 1 litro de agua (como mucho 1 y 1/4 litros)

Elaboración:

1. En la olla exprés echamos 4 cucharadas de aceite de oliva. Salpimentamos la carne y la sellamos dorándola. Lo haremos en dos tandas y reservamos en un plato.

2. Pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas. Machacamos los dientes de ajo. Reservamos.

e. A la olla le incorporamos el vino blanco para desglasar todos los jugos de la carne que se nos han quedado en el fondo durante 2 minutos.

4. Pasado ese tiempo incorporamos el laurel, el ajo, las zanahorias, la carne y 1 litro de agua. El fuego tiene que estar alto, esperaremos a que rompa a hervir y durante unos minutos despumamos (quitamos la espuma que sale al cocer la carne).

5. Agregamos los garbanzos, el Ras el Hanout y el tomate. Cerramos la olla y en cuanto empiece a sonar bajaremos la intensidad a fuego medio y dejaremos cocinar durante 1 hora.

6. ¡A disfrutar!

Tacos de carne y frijoles

 Deliciosos tacos de carne de ternera  con frijoles. La receta la podéis encontrar de www.seraporrecetas.es aunque alguna variación si le he hecho.

Ingredientes:

- 1/2 kg carne picada ternera

- 12 tortilla de tacos

- 1/2 cebolla grande

- 1 pimiento verde

- 200 gr tomate triturado natural

- 1 lata de frijoles (enteros o en puré)

- Sal

- Pimienta

- Ajo molido

- Cilantro molido

- Queso rallado

- 1/2 bolsa de lechuga

Elaboración:

1. Picamos la cebolla y el pimiento y lo pochamos en una sartén grande con un poco de aceite de oliva. Le añadimos el tomate y el cilantro al gusto.

2. Cuando esté blandito le añadimos la carne picada, la sal y la pimienta y mezclaremos hasta que la carne esté bien hecha.

3. Incorporamos la lata de frijoles. Mezclamos bien y retiramos del fuego.

4. Este paso es opcional. Ponemos al fuego una sartén antiadherente y podemos tostar ligeramente las tortillas de maíz. Reservamos.

5. Montaje: Lechuga, carne y queso rallado. Doblamos a la mitad y servimos.

6. ¡A disfrutar!

Quesadillas de ternera, queso y champiñones

¡Ñam! Pero qué buenas están estas quesadillas de la revista Lecturas Cocina.

Ingredientes:

- 8 tortillas de maíz de las de hacer burritos

- 200 gr carne picada de ternera

- 1/2 cebolla

- 1/2 pimiento verde italiano

- 1/2 pimiento rojo italiano

- 200 gr champiñones en láminas

- 150 gr queso cheddar rallado

- 150 gr mozzarella rallada

- Cilantro molido (o unas ramitas fresco)

- Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta negra

Elaboración:

1. Pelamos y cortamos la cebolla en plumas. Lavamos y cortamos los pimientos en tiras finas. Lavamos los champiñones y si están enteros los cortamos en láminas.

2. En una sartén con un poco de aceite de oliva salteamos las verduras.

3. Mientras salpimentamos la carne, le añadimos un poco de cilantro molido y en cuanto las verduras empiecen a estar blanditas se la añadimos para que se dore. Reservamos.

4. Montamos las quesadillas: Colocamos las tortillas extendidas, espolvoreamos la mitad de los quesos, repartimos la carne y espolvoreamos la otra mitad de los quesos.

5. En una sartén antiadherente muy caliente doramos las quesadillas primero por un lado y luego por el otro. En unos segundos estarán listas. Se sirven enteras o cortadas a la mitad.

6. ¡A disfrutar!

Blanqueta de ternera con champiñones

Excelente guiso de Elena Aymerich de su programa "Cocina de familia" con el que podremos disfrutar todos juntos. Como sucede en la mayoría de los guisos también podemos hacerlo de un día para otro.

Ingredientes:

- 2 puerros en rodajas

- 3 zanahorias en rodajas

- 1 cebolla picada

- 1 pizca de clavo molido

- 3 hojas de laurel

- Tomillo

- Perejil

- 1 kg y 1/2 de falda de ternera en trocitos

- 1 litro de caldo de carne

- 4 yemas de huevo

- 200 ml nata

- 1 chorrito de zumo de limón

- 200 gr champiñones ( los he puesto en láminas)

Elaboración:

1. En una olla ponemos a cocer los puerros, las zanahorias, la cebolla, el clavo, el laurel, el tomillo, el perejil, la carne y el caldo. Llevaremos a ebullición y después bajaremos el fuego para que se cocine a fuego lento durante 1 hora y cuarto.

2. Comprobamos que la carne está tierna y la sacamos de la olla junto con el laurel.

3. Trituramos el caldo con las verduras y lo dejamos reducir un poco.

4. Mientras en un bol mezclamos las yemas con la nata y el zumo de limón.

5. Se lo añadimos al caldo que quedará más clarito de color. Cocinamos un par de minutos y lo echamos sobre la carne.

6. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva salteamos los champiñones. Cuando estén blanditos se los añadimos por encima y servimos. También se puede servir este plato con arroz cocido o patata cocida.

7. ¡A disfrutar!

Bocadillo tejano de ternera

Esta receta la vi en la revista "Saber cocinar" y tenía tan buena pinta que no me pude resistir a prepararla.

Ingredientes: (4 bocadillos)

- 4 panes (los que os gusten)

- 8 filetes de ternera

- 8 pepinillos

- 1 cebolla

- 2 cucharadas de zumo de limón

- 2 cucharadas de salsa Worcestershire

- 1 cucharada de vinagre

- 1 cucharada de mostaza

- 1 vaso de kétchup

- 1 cucharada de azúcar moreno

- Aceite

- Sal

- Pimienta

Elaboración:

1. Cortamos la cebolla en plumas y reservamos.

2. Cortamos los filetes en tiras, los salpimentamos. Los salteamos con un poco de aceite en una sartén y reservamos.

3. Pochamos la cebolla en la misma sartén con un poquito más de aceite. Cuando está blandita le incorporaremos la carne, el kétchup, el zumo, el azúcar, la mostaza y el vinagre.

4. Cocemos durante 15-20 minutos removiendo.

5. Rellenamos los bocadillos y les añadimos los pepinillos picados.

6. ¡A disfrutar!

Trenza de ternera (Thermomix)

Con hojaldre se puede hacer una trenza y con masa quebrada una maxi empanadilla, os he hecho una de cada porque el relleno da para 2 unidades. La receta es de www.velocidadcuchara.es

Ingredientes:
- 50 gr aceite
- 1 cebolla
- 1 pack de tiras de bacon
- 500 gr carne picada de ternera
- Sal
- Pimienta
- 100 gr tomate frito
- 1 cucharada de aceite
- 1 cucharada de harina
- 100 gr leche
- 2 planchas de hojaldre
- 1 huevo batido

Elaboración:
1. Echamos el aceite y la cebolla en el vaso y trituramos 4 segundos a velocidad 4 y después sofreímos 8 minutos a temperatura varoma con giro a la izquierda y velocidad cuchara sin cubilete.
2. Incorporamos el bacon y cocinamos 3 minutos más a temperatura varoma con giro a la izquierda y velocidad cuchara. Con la espátula movemos bien todo desde el fondo que se puede pegar algo.
3. Añadimos la carne junto con la sal, la pimienta y el tomate y programamos 15 minutos a temperatura varoma con giro a la izquierda y velocidad cuchara. Reservamos en un bol.
4. Ponemos en el vaso la cucharada de aceite y lo calentamos 1 minuto a temperatura varoma y velocidad 1.
5. Agregamos la harina y tostamos 2 minutos a temperatura varoma y velocidad 2.
6. Echamos la leche y calentamos 7minutos a temperatura varoma y velocidad 4. Mezclamos con la carne y dejamos enfriar (o por lo menos templar.
7. Encendemos el horno a 180º C, forramos una bandeja con papel vegetal.
8. Para montar las trenzas pondremos a lo largo las masas de hojaldre e imaginamos que las dividimos en 3 bandas, en la del centro ponemos la mitad de la carne y en las laterales haremos cortes en diagonal (hacia fuera y abajo) de dos dedos de ancho con la ayuda de un cuchillo. Iremos poniendo sobre la carne las tiras de un lado y del otro cruzándose (empezaremos de arriba a abajo).
9. Pintamos con huevo y horneamos durante 25 minutos.
10. ¡A disfrutar!

Sincronizadas de ternera (Thermomix)

¡Viva México lindo! Deliciosa y sencilla receta mexicana que prepararéis en un ratito en la Thermomix. Esta receta es de la página www.blogosferathermomix.es aunque yo la he ajustado un poco a nuestra manera.

Ingredientes: (8 unidades)
- 150 gr cebolleta
- 1/2 cucharadita cilantro en polvo (ó 10 ramas de cilantro fresco)
- 40 gr aceite de oliva
- 1 lata de 400 gr tomate triturado natural
- Unas gotas de tabasco (5 gotas (por los niños) de salsa picante marca blanca Mercadona)
- 1 cucharadita de sal
- 300 gr ternera en tiras finas
- 16 tortillas (usé las del Aldi que unas llevan tomate y otras espinacas que no siempre se encuentran aunque las normales sirven perfectamente)
- 100 gr queso cheddar rallado (ó 4 quesos rallados)
- Nachos y guacamole para acompañar)

Elaboración:
1. Ponemos la cebolleta en el vaso junto con el cilantro y el aceite y troceamos 2 segundos a velocidad 5. A continuación sofreímos 5 minutos a temperatura varoma y velocidad cuchara.
2. Añadimos el tomate, el tabasco y la sal y cocinamos 15 minutos a temperatura varoma y velocidad cuchara.
3. Agregamos la ternera y rehogamos 5 minutos a temperatura varoma  y velocidad 1. Trituramos 10 segundos con giro a la izquierda y velocidad 6.
4. Colocamos 8 tortillas y repartimos el contenido del vaso y lo extendemos bien, no hay que rellenarlas demasiado porque al cortarlas se nos saldría. Espolvoreamos queso y cerramos con las otras 8 tortillas.
5. Ponemos a calentar una sartén antiadherente y las marcamos por ambos lados, no se tarda porque si el fuego está fuerte son unos segundos.
6. Las cortamos en 4 y servimos con nachos y guacamole.
7. ¡A disfrutar!

Empanadillas de ternera (Thermomix)

Deliciosas empanadillas con un gran relleno. Esta receta es de la página www.thermorecetas.com

Ingredientes:

- 30 gr pasas

- 150 gr cebolla

- 1 diente de ajo

- 30 gr aceite de oliva

- 10 aceitunas verdes sin hueso

- 1 huevo

- 250 gr ternera picada

- Sal

- Pimienta negra

- Orégano

- 1 paquete de 16 obleas 

Elaboración:

1. En el vaso echamos la cebolla, el ajo y el aceite y trituramos 5 segundos a velocidad 4. Programamos 13 minutos a 100º C y velocidad 1.

2. Mientras pondremos las pasas en un bol a remojo con agua templada.

3. Colocamos la mariposa en las cuchillas y añadimos la ternera. Removemos con la espátula para que no se quede como una bola y después cocinamos 5 minutos a 100º C y velocidad 1.

4. Agregamos las aceitunas partidas, las pasas escurridas, la sal, la pimienta y el orégano al gusto. Volvemos a programar 5 minutos a 100º C y velocidad 1. (Quitamos la mariposa y trituramos unos segundos a velocidad 4 si no queréis ver los tropezones o si hay niños pequeños). Reservamos en un bol para que temple.

5. Precalentamos el horno a 200º C.

6. Rellenamos las empanadillas y las colocamos sobre una bandeja forrada, pintamos con huevo batido y horneamos 10 minutos.

7. ¡A disfrutar!

Filetes rusos (Thermomix)

 Se puede hacer la mezcla de los filetes rusos en la thermomix y salen muy buenos. La receta es de la página "Varomeando". Para darle forma podemos encargárselo a los más pequeños de la casa, a mi hijo le encanta pringarse.

Ingredientes:

- 500 gr filetes de cerdo o ternera en trozos, sin nervios ni grasa y semicongelados (los meteremos unos 30 minutos en el congelador antes de hacer la receta)

- 2 dientes de ajo

- Perejil

- 2 rebanadas de pan

- 50 gr leche

- 2 huevos

- 1 cucharadita de sal

- 1 pellizco de pimienta

- Pan rallado (para empanar)

- Aceite de oliva para freír

Elaboración:

1. Ponemos en el vaso la mitad de la carne y trituramos 10 segundos a velocidad 10. Reservamos y hacemos lo mismo con la otra mitad. Lo reservamos junto.

2. Echamos en el vaso los ajos, perejil al gusto y el pan. Lo mezclamos 15 segundos a velocidad 10.

3. Incorporamos la leche, los huevos, la carne reservada, la sal y la pimienta. Programamos 10 segundos con giro izquierda y velocidad 3. Echamos todo en un bol y lo dejamos 30 minutos enfriando en la nevera para que coja cuerpo.

4. Formamos los filetes, los pasamos por el pan rallado y los freímos.

5. ¡ A disfrutar!

Hamburguesas caseras

Desde que me compré el "chisme" de prensar las hamburguesas ya rara vez las compro hechas, En el mostrador de la carnicería pido que me piquen la carne en al momento y las hago yo. No nos lleva más de 5 minutos. Los papelitos para que no se peguen al prensarlas venían con el "chisme" pero se pueden comprar aparte (Amazon).

Ingredientes: (8 unidades)

- 1 kg de carne picada a vuestro gusto (esta es de ternera)

- 2-3 dientes de ajo según tamaño

- 2 cucharadas de pan rallado

- Perejil al gusto

- Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

1. Mezclamos todos los ingredientes en un bol grande. Tienen que quedar bien integrados.

2. Prensamos la carne con un papelito arriba y otro abajo. (Podéis utilizar un tupper redondo poniendo film transparente en el fondo y encima. Apretáis con las manos y le dais la forma).

3. Cocinadlas y montadlas a vuestro gusto.

4. ¡ A disfrutar!

Nota: Cuando las cocino me gusta echarlas una pizca de nuez moscada. Les da un toque estupendo.

Filetes de ternera empanados con un toque especial

Que levante la mano el que nunca jamás se ha comido un filete empanado.......¡lo que me imaginaba ni una sola mano! Ahora que levanten la mano aquellos que quieran darle su propio toque especial a los filetes empanados........¡qué montón de manos! Vamos a ello.

Ingredientes:

- Filetes de ternera

- 1 huevo batido

- Pan rallado

- Sal

- Mostaza en polvo

- Orégano

- Aceite de oliva

Elaboración:

1. Hacemos nuestro preparado especial con el pan rallado, sal, orégano y mostaza en polvo. Mezclamos bien y olemos para deleitarnos.

2. Batimos el huevo y vamos pasando los filetes por él y después por nuestra mezcla.

3. Freímos en aceite de oliva o en freidora.

4. ¡A disfrutar!

Minihamburguesas

Quien más y quien menos ha hecho alguna vez hamburguesas en casa, pero desde hace algún tiempo en grandes supermercados podemos encontrar tanto los panes como la carne en tamaño mini, son ideales para picotear y por su tamaño puedes comer varias, por ello puedes hacerlas con diferentes acompañamientos. Si las llenáis demasiado una manera más cómoda de presentación es colocarlas un palillo de colores para sujetar.

Ingredientes:

- Una bolsa de panes de minihamburguesas

- Una bandeja de carne de minihamburguesas

- Margarina.

- Tomate en rodajas.

- Queso en lonchas.

- Jamón york en lonchas.

- Bacon en lonchas

- Huevos (dependerá del número de hamburguesas).

Nota: Yo las he hecho en una plancha eléctrica que es muy cómoda porque no hace falta echar nada de aceite pero las podéis hacer en sartén.

Elaboración:

1. Enchufamos y ponemos a máxima potencia la plancha eléctrica y vamos abriendo los panes, los untamos con una pizca de margarina y los tostamos en la mitad de la plancha. Reservamos.

2. Vamos haciendo la carne en la mitad que queda libre. Reservamos.

3. Preparamos los rellenos para luego montar las minihamburguesas. (tomate, jamón, queso,....lechuga, cebolla, pepinillos,....)

4. Cuando la plancha está libre hacemos las lonchas de bacon.

5. Batimos los huevos y los echamos a la plancha, haremos una tortilla muy finita que cortaremos en trocitos.

6. Montamos las minihaburguesas. Servimos y llevamos aparte el ketchup y la mostaza.

7. ¡A disfrutar!

Filetes rusos en salsa

Otra receta sencilla, un poquito entretenida pero merece la pena perder un poquito de tiempo en hacer unos filetes rusos caseros y tiernos. ¿Os animáis?

Ingredientes:

- 1 kg de carne picada.

- 2 huevos.

- 2 dientes de ajo picados.

- Perejil.

- 2 cucharadas de pan rallado.

- Sal.

- Pimienta blanca molida.

- Harina

- Aceite de oliva.

- 1 cebolla picada

- 1 hoja de laurel.

- 2 vasos de caldo de carne (o una pastilla de caldo de carne concentrado y 1/2 litro de agua)

- 1/2 vasito de vino blanco.

Elaboración:

1. En un bol mezclamos la carne, los huevos, los ajos, pan rallado, perejil, sal y pimienta. Cuando esté homogéneo vamos cogiendo con las manos porciones de masa y las damos forma y las pasamos por harina.

2. En una sartén con abundante aceite de oliva los vamos friendo y reservamos.

3. En una cacerola grande echamos un poco de aceite de oliva y pochamos la cebolla unos 5 minutos. Añadimos el laurel, el vino y el caldo.

4. Enseguida vamos colocando los filetes dentro y dejamos cocer a fuego lento unos 20 minutos. Echamos un poco más de perejil y retiramos.

5. ¡A disfrutar!