Cous cous con verduras y garbanzos (Thermomix)

Hummmm, rico y fácil. Esta receta es apta para vegetarianos y veganos y la podéis encontrar en www.thermorecetas.com

Ingredientes:

- 1 diente de ajo

- 1 guindilla (opcional, no la puse porque iban a comerlo los niños)

- 40 gr aceite de oliva

- 150 gr zanahorias en cubitos

- 270 gr berenjena en cubitos (pelada o no)

- 380 gr calabacín (pelado o no)

- 150 gr garbanzos cocidos

- 80 gr tomates cherry en trocitos

- Sal

- 250 gr agua

- 250 gr cous cous

- 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo (puede ser 1/2 cucharadita de jengibre en polvo o una pizca de cominos molidos)

Elaboración:

1. Ponemos el ajo en el vaso (con la guindilla si queréis) y el aceite de oliva y picamos 5 segundos a velocidad 8. Sofreímos 3 minutos a temperatura varoma y velocidad 1.

2. Incorporamos la zanahoria, el calabacín y la berenjena cortada en cubitos y cocinamos 14 minutos a temperatura varoma con giro a la izquierda y velocidad cuchara.

3. Agregamos los garbanzos lavados y escurridos, los cherry cortados en 4 trozos y un poco de sal y calentamos 1 minuto a temperatura varoma con giro a la izquierda y velocidad cuchara. Verter en una fuente.

4. En el vaso echamos el agua, sal y cúrcuma y calentamos 5 minutos a 100º C y velocidad 1. Añadimos el cous cous, lo removemos suave con la espátula y tapamos durante 5 minutos.

5. Abrimos la tapa y con la espátula y un tenedor desgranamos el cous cous (separamos los gramos). Lo echamos en la fuente y lo mezclamos con suavidad. Servir.

6. ¡A disfrutar!