Rotí de pularda en cocotte

 Otra receta de fiesta con mi cocotte recién estrenada.

Ingredientes:

- Rotí de pularda (lo venden relleno y con redecilla)

- 1/2 cebolla

- 1 puerro

- 3 zanahorias

- Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta

- 1 chorrito de brandy

- 1/2 litro de caldo de pollo

Elaboración:

1. Pelamos, limpiamos y picamos las verduras, las reservamos en un plato.

2. Ponemos la cocotte en la vitro con un chorro de aceite de oliva y la calentamos. Sellamos el rotí por todos lados y reservamos en un plato.

3. Precalentamos el horno a 180º C.

4. En ese mismo aceite pocharemos las verduras con un poco de sal y pimienta.

5. Después agregamos el brandy y dejamos que se evapore el alcohol.

6. Colocamos el rotí en el centro y agregamos el caldo de pollo.

7. En cuanto rompa a hervir tapamos la cocotte con su tapa e introducimos en el horno durante 80 minutos.

8. Para servir dejaremos que se enfríe un poco el rotí para que no se nos rompa al cortarlo y trituraremos la salsa.

9. ¡A disfrutar!

Langostinos al azafrán (Thermomix)

 Receta adaptada para la thermomix  de www.hogarmania.com

Ingredientes:

- 70 gr chalotas

- Perejil

- 50 gr aceite de oliva

- 1 cucharadita de maicena

- 25 ml vino blanco

- 500 gr langostinos pelados pero le dejamos justo la cáscara de la cola

- 2 sobres de azafrán en hebras

- 25 ml brandy

Elaboración:

1. Echamos las chalotas y el perejil en el vaso y troceamos 6 segundos a velocidad 4. Bajamos los restos, añadimos el aceite y sofreímos 8 minutos a 90ºC y velocidad cuchara.

2. Mientras disolvemos la maicena en la mitad del vino en un cuenco pequeño  y reservamos.

3. Ponemos la mariposa en el vaso e incorporamos los langostinos junto con el azafrán y cocinamos 5 minutos a 90ºC y velocidad 1. Cuando haya pasado 1 minuto añadimos el brandy por el bocal y la otra mitad del vino.

4. Cuando quede 1 minuto echaremos por el bocal el vino reservado con la maicena.

5. Podemos servirlo en un plato o en cucharillas individuales.

6. ¡A disfrutar!

Cebolla caramelizada (Thermomix)

Por supuesto siempre se puede hacerse con los mismos ingredientes en la sartén moviendo a fuego lento pero en esta ocasión voy a poner los pasos para hacerlo en la thermomix. La receta está publicada en www.directoalpaladar.com y los usos son infinitos: con queso de cabra, para las hamburguesas, para los perritos calientes, para unos contramuslos de pollo (próximamente subiré esa receta),...

Ingredientes:

- 3 cebollas grandes

- 50 gr brandy

- 50 gr azúcar moreno (puede ser blanca pero el color quedaría más clarito)

- 50 gr aceite de oliva

Elaboración:

1. Echamos las cebollas cortadas en cuartos y trituramos 2 segundos a velocidad 5.

2. Añadimos el resto de los ingredientes y cocinamos 35 minutos a temperatura Varoma velocidad cuchara. ¡Listo!

3. ¡A disfrutar!

Croquetas de mejillones

Unas croquetas increíbles que con la thermomix no tardaremos mucho en hacer. Los mejillones que he utilizado son congelados y cocidos, se sacan antes para que se vayan descongelando y listo.

Ingredientes:

- 300 gr carne de mejillones (cocidos, pueden ser congelados)

- 30 gr aceite de oliva

- 30 gr brandy

- 800 gr leche entera

- 2 cucharaditas de sal

- 100 gr mantequilla

- 170 gr harina

- Pimienta blanca molida

- Harina para envolver

- Huevo batido

- Pan rallado

Elaboración:

1. Echamos el aceite en el vaso y calentamos 5 minutos a temperatura varoma y velocidad 1. Añadimos el brandy y calentamos de nuevo 3 minutos a temperatura varoma y velocidad 1 sin cubilete.

2. Después incorporamos la leche y la sal y cocinamos durante 8 minutos a 100º C velocidad 2 y 1/2. Lo colamos todo por un colador fino y lo reservamos.

3. Ponemos en el vaso la mantequilla y programamos 3 minutos varoma velocidad 3. Incorporamos la harina y volvemos a cocinar 3 minutos varoma velocidad 2.

4. Añadimos la leche que habíamos reservado junto con la pimienta al gusto y mezclamos 10 segundos a velocidad 8. Después ponemos 7 minutos varoma velocidad 2 y 1/2.

5. Mientras la thermomix está en funcionamiento picaremos con la ayuda de un cuchillo los mejillones en trocitos pequeños. Cuando pite la máquina los añadimos y mezclamos 1 minuto varoma a velocidad 4.

6. Volcamos en un plato y dejamos enfriar (para que no salga costra en la masa le pondremos un film de plástico por encima bien pegado.

7. Por último le daremos forma y las pasaremos por harina, huevo batido y pan rallado. Freiremos en abundante aceite de oliva.

8. ¡A disfrutar!

Terrina de pollo y setas

Puede parecer una receta demasiado elaborada pero no lo es, eso si, tiene varios pasos y además se la puede considerar una receta de aprovechamiento porque usaremos el pollo cocido de un caldo, cocido o puchero. La receta la vi en un programa del Canal Cocina llamado "Cocina en Familia" y es sencilla de hacer.

Ingredientes:

- 2 pechugas de pollo cocidas desmigadas

- 100 gr panceta en trocitos

- 300 gr carne picada de cerdo

- 100 gr higaditos de pollo en trocitos

- 30 gr vino dulce (usé moscatel que tenía en casa)

- 30 ml brandy

- 1 cucharada de maicena

- 2 huevos

- 1 cebolla

- Aceite de oliva

- 200 gr setas variadas

- 50 gr champiñones

- Sal

- Pimienta molida

Para acompañar:

- Tostaremos rebanadas de pan

- Mermelada de frutos rojos al gusto (para acompañar nuestras tostas)

Elaboración:

1. En una sartén con aceite de oliva pocharemos la cebolla muy picada. Mientras lavaremos, escurriremos y secaremos con papel de cocina nuestras setas y champiñones (cogen mucha agua, los lavaremos rápidamente). Picamos muy fino las setas y champiñones y las sofreiremos con la cebolla. Reservar y dejar templar.

2. Mientras en un bol grande mezclaremos las pechugas desmigadas totalmente con la panceta en trocitos, la carne picada. los higaditos de pollo en trocitos, el vino, el brandy, la maicena, los huevos, sal y pimienta molida al gusto. Lo removeremos bien hasta formar una masa integrada.

3. Añadiremos a esta mezcla el sofrito y mezclaremos bien.

4. Precalentamos el horno a 180º C. Colocaremos una bandeja a media altura con un dedo de agua porque lo vamos a cocinar al baño María.

5. Forramos y engrasamos levemente un molde, yo utilicé uno tipo plumcake. Echamos nuestra mezcla en él.

6. Horneamos 90 minutos. Dejamos enfriar y conservamos en la nevera.

7. Serviremos con pan tostado y mermelada de fresa en esta ocasión (puede ser frambuesa, arándanos, frutos del bosque, moras,...)

8. ¡A disfrutar!

Calamares en salsa americana (Thermomix)

Hacía mucho tiempo que tenía pendiente hacer esta receta y la verdad es que salieron de muerte, no quedó ni salsa. Esta receta está sacada del blog Velocidad Cuchara y está hecha con la thermomix, los calamares quedan muy muy tiernos. Siguiendo estos sencillos pasos tendréis un plato de 10.

Ingredientes:

- 250 gr cebolla

- 1 diente de ajo

- 50 gr aceite de oliva

- 250 gr tomate natural triturado

- Sal al gusto

- 1 cucharada de azúcar

- 1Kg anillas de calamar

- Pimienta al gusto

- 200 gr brandy

Elaboración:

1. Introduce la cebolla en el vaso de la thermomix cortada en cuartos juntos con el ajo y el aceite y tritúralo 7 segundos a velocidad 4. Programa después 8 minutos, temperatura varoma, giro izquierda y velocidad cuchara.

2. Añade el tomate, el azúcar y la sal. Programa 10 minutos, varoma, giro izquierda y velocidad cuchara.

3. Agrega los calamares y la pimienta. Cocina 4 minutos, varoma, giro izquierda, velocidad cuchara.

4. Incorpora el brandy y programa 25 minutos, varoma, giro izquierda, velocidad cuchara.

5. ¡A disfrutar!

Nota: Podéis acompañarlos de arroz blanco que se mojará bien en la salsa.