Pollo en pepitoria

Una sencilla y tradicional receta que nos hará quedar estupendamente. Receta que puede hacerse la víspera y que quedará más asentada. Necesitaréis pan para mojar la salsa, no digo más.

Ingredientes:

- 1 pollo troceado

- Sal

- Pimienta negra molida

- Aceite de oliva

- 1 cebolla grande

- 2 huevos cocidos

- 2 dientes de ajo

- 2 rebanadas de pan del día anterior

- Unas hebras de azafrán

- 1 puñado de almendras crudas

- 250 ml vino blanco

- 350 ml caldo de pollo (ó 350 ml agua y una pastilla de caldo concentrado de pollo)

- 1 hoja de laurel

Elaboración:

1. Lavamos, secamos con papel de cocina y salpimentamos los trozos de pollo.

2. Freiremos (hasta dorar por todos lados) los trozos de pollo en una cazuela con aceite de oliva a fuego fuerte. Reservamos en un plato.

3. Mientras picaremos la cebolla y los ajos.

4. En el aceite de freír el pollo pocharemos la cebolla y los ajos a fuego medio (si hay demasiado aceite retiraremos un poco). Los cocinaremos unos 15 minutos a fuego medio, hasta que estén blanditos moviendo de vez en cuando.

5. Mientras en otra sartén caliente sin nada de aceite tostaremos las almendras sin que se quemen. Las echaremos a un mortero. Después tostaremos las hebras de azafrán unos segundos y se las añadimos a las almendras. Ahora echaremos una gota de aceite y tostaremos las rebanadas de pan que incorporamos al mortero.

6. Pelamos los huevos reservando las claras y las yemas al mortero también. Hacemos el majado con el almirez hasta dejar troceados todos los ingredientes del mortero (no hace falta que quede fino). Reservamos.

7. A nuestro sofrito añadiremos el pollo, el majado y el vino blanco. Cocinaremos unos minutos hasta que reduzca el vino e incorporaremos el caldo, el laurel y las claras troceadas dejándolo cocer todo junto a fuego lento 30-40 minutos. Moviendo de vez en cuando.

8. ¡A disfrutar!