Salmón marinado con naranja

 Me encanta el salmón de todas formas pero ahora en verano, y más con estos calores, me apetece más así. Lo ideal es tenerlo unas 8 horas (lo hago por la mañana hasta por la noche que lo cenamos) pero si no tenéis tanto tiempo por lo menos 4-5 horas para que coja bien el sabor.

Ingredientes:

- 500 gr salmón limpio y sin espinas (usé media cola pero la parte que encontréis)

- Zumo de 1 naranja grande

- Zumo de 1/2 lima

- Sal

- Pimienta molida

- Ajo en polvo

- Eneldo seco

Elaboración:

1. Limpiamos de piel y espinas el salmón. Lo cortamos en dados y lo echamos en el recipiente en el que vayamos a introducirlo en la nevera (con tapa).

2. En un cuenco mezclamos bien los zumos, la sal, la pimienta, el ajo en polvo y el eneldo. Volcamos sobre el salmón y removemos para que todo quede impregnado.

3. Tapamos y llevamos a la nevera. Cada hora - hora y media lo removeremos para que coja bien el sabor. Dejaremos unos 8 horas.

4. Servimos un poco escurrido.

5. ¡A disfrutar!

Salmón a la plancha

 Un plato rápido de preparar y que gusta a todos.

Ingredientes:

- 4 lomos de salmón

- Aceite de oliva

- 1 diente de ajo

- Zumo de 1 limón pequeño

- 1 cucharada con copete de miel

- Eneldo

- Sal

- Pimienta

Elaboración:

1. En una sartén antiadherente echamos un chorrito de aceite de oliva y esperamos a que esté bien caliente. Cocinaremos el salmón dorándolo por ambos lados.

2. Mientras en un cuenco mezclaremos el zumo con la miel, el eneldo, la sal y la pimienta. Reservamos.

3. Cuando hayamos terminado de preparar el salmón en esa misma sartén y con el poquito de aceite que tengamos (con el sabor del salmón) sofreiremos el ajo picado. En cuanto esté dorado le volcaremos el contenido del cuenco y cocinaremos durante un minuto.

4. Echamos esta salsa por encima del salmón y servimos.

5. ¡A disfrutar!

Ensalada de patata a la francesa

 Deliciosa ensalada de patata de la página www.directoalpaladar.com aunque he aumentado un poco el aliño respecto a la receta original. Es muy fácil y en casa ha triunfado. Animaos a prepararla.

Ingredientes:

- 1 kg de patatas (4-5 patatas, intentad que tengan un tamaño similar para que tarden el mismo tiempo en cocerse)

- 80 ml de aceite de oliva

- 60 ml vinagre (puede ser de Jerez si os gusta)

- 20 gr mostaza de Dijon

- 20 gr mostaza Antigua

- 1 cebolleta morada

- Hierbas al gusto (he puesto perejil, eneldo, tomillo y orégano)

- Pimienta negra molida

- Sal

Elaboración:

1. Ponemos una olla con agua y sal gorda a hervir. Cuando llegue a ebullición introducimos las patatas y cocemos unos 25 minutos hasta que al pincharlas estén tiernas. Según el tamaño pueden ser algunos minutos más. Escurrimos y enfriamos bajo el grifo, cuando estén templadas las pelamos, las cortamos y las reservamos en una fuente.

2. Cortamos la cebolleta en plumas y las echamos encima de las patatas.

3. Preparamos el aliño en un frasco de cristal: Aceite, vinagre, las dos mostazas, las hierbas, la pimienta y la sal. Cerramos y agitamos hasta que quede bien integrado.

4. Aliñamos la ensalada, removemos y servimos.

5. ¡A disfrutar!

Wrap de queso, salmón y nueces

 La falta de tiempo no puede ser una excusa para no preparar una receta riquísima.

Ingredientes: (4 unidades)

- 4 tortillas de maíz (de las de hacer burritos)

- 300 gr queso de untar

- 3 cucharadas de nueces picadas

- 250 gr salmón ahumado en lonchas

- Eneldo seco (al gusto)

Elaboración:

1. En un bol mezclamos el queso, las nueces picadas y el eneldo hasta que nos quede una crema bien mezclada.

2. Untamos las 4 tortillas de maíz con esta crema.

3. Repartimos el salmón entre las 4 tortillas. Enrollamos y cortamos en diagonal.

4. ¡A disfrutar!

Salmón con salsa de eneldo (Thermomix)

Deliciosa receta de salmón que haremos en el recipiente varoma y con una salsa muy rica que a los niños les ha encantado. Podéis encontrar la receta también em www.losfogonesdeanasevilla.com

Ingredientes:

- 2 trozos de cola abiertos de manera longitudinal ó 4 lomos de salmón

- Sal

- Pimienta

- Eneldo

- 100 gr cebolleta

- 1 diente de ajo

- Aceite

- 50 gr tomate triturado natural

- 1 cucharadita de harina

- 1 chorrito de coñac

- 1 chorrito de agua

- 80 gr nata

Elaboración:

1. Picamos la cebolleta y el ajo 2 segundos a velocidad 5 y pochamos con un chorro de aceite 12 minutos a temperatura varoma y velocidad 1.

2. Agregamos el tomate, media cucharadita de eneldo y la harina y lo sofreímos 4 minutos a 100ºC y velocidad 2.

3. Mientras prepararemos el recipiente varoma, engrasamos con un poco de aceite la bandeja superior, salpimentamos el salmón, espolvoreamos el eneldo y lo colocamos con la piel hacia arriba.

4. Incorporamos en el vaso el agua, el coñac, la nata. la sal y la pimienta. Colocamos el varoma en su posición y cocinamos 10 minutos a temperatura Varoma y velocidad 2.

5. Cuando finalice el tiempo quitamos el varoma, ponemos el cubilete y trituramos la salsa 10segundos a velocidad 7.

6. Ponemos el salmón en una fuente y salseamos.

7. ¡A disfrutar!

Bocados de patata y salmón con crema al eneldo

Deliciosa receta para picar. Se puede hacer con las patatas pequeñitas que las coceríamos con piel y las cortaríamos a la mitad. Si no tenemos de esas nos apañamos con patatas normales cocidas en trozos o enteras y después las cortamos (enteras tardan más minutos).

Esta receta aparece en el blog www.blogexquisit.blogs.elle.es y está fenomenal.

Ingredientes:

- 16 patatitas pequeñas o un par de patatas grandes en trozos

- 150-200 gr salmón ahumado

- 150 ml nata

- 1 cucharadita de mostaza

- 1 cucharadita de azúcar

- 6 cucharaditas de aceite de oliva

- 2 cucharaditas de vinagre

- 1 cucharadita eneldo

- Zumo de 1 limón

- Sal

- Pimienta

Elaboración:

1. Cocemos las patatas en agua con sal unos 15 minutos y las dejamos enfriar.

2. Cada trozo irá envuelto con una tira de salmón ahumado.

3. Con el resto de ingredientes haremos la crema. Los pondremos todos en el vaso de la batidora eléctrica y mezclaremos unos segundos a máxima potencia. La servimos en un cuenco junto con las patatas y el salmón.

4. ¡A disfrutar!

Ensalada de naranja y bacalao ahumado

Esta ensalada crea una maravillosa mezcla de sabores en la boca. Se la he copiado a mi padre que la hace de vez en cuando y me encanta. Además no os llevará más de 5 minutos prepararla.

Ingredientes:

- 1 naranja de mesa

- 1 sobre de bacalao ahumado

- 1/2 bote de aceitunas negras (sin hueso mejor)

- Aceite de oliva

- Eneldo

- Pimienta molida

Elaboración:

1. Pelamos la naranja "en vivo", en gajos pero sin pepitas y sin nada blanco y la vamos colocando en una fuente con trocitos de bacalao ahumado alternos.

2. Por encima echaremos las aceitunas negras, el aceite de oliva, la pimienta y el eneldo al gusto.

3. ¡A disfrutar!

Calabacines rellenos al horno

Llevaba tiempo detrás de hacerlos porque el calabacín me gusta mucho y ya esta semana me decidí por fin y en buena hora, ya que a mi marido no le ha entusiasmado nunca el calabacín y me ha dado permiso para hacerlos más veces.

Ingredientes: (2 rellenos)

- 2 calabacines grandes

- 1/4 cebolla picada

- 1 diente de ajo picado

- Aceite de oliva

- Boloñesa que me había sobrado del día anterior

- 2 latas de atún

- Queso rallado

- Pan rallado

- Sal

- Eneldo

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 180º C.

2. Lavamos y secamos los calabacines, lo cortamos a la mitad y después a la mitad pero longitudinalmente. Con una cucharita de postre vaciamos el interior del calabacín respetando los bordes para que nuestro relleno no se salga. Reservamos la carne de los calabacines.

3. Forramos una bandeja de horno y colocamos las barquitas de calabacín encima, horneamos 20 - 25 minutos.

4. Mientras en una sartén echamos un corrito de aceite de oliva y pochamos el ajo y la cebolla. Cuando estén blanditos añadimos la carne de calabacín picada. Reservamos la mitad en un plato y la otr la dejamos en la sartén.

5. Añadimos las dos latas de atún y el eneldo hasta que se caliente todo durante unos 3 minutos. Reservamos.

6. Echamos en la misma sartén la otra mitad del sofrito que habíamos hecho y le añadimos unas cucharadas de boloñesa, calentamos y reservamos en otro plato.

7. Sacamos los calabacines del horno y rellenamos las barquitas con la mezcla de atún y con la mezcla de carne. Espolvoreamos queso rallado (o pan rallado si a alguien no le gusta el queso). Introducimos en el horno de 5 a 10 minutos (hasta que el queso está gratinado).

8. ¡A disfrutar!

Revuelto exprés de bacalao

Digo exprés porque realmente lo es. Una variación del tradicional revuelto de bacalao para cuando tenemos prisa y no disponemos de mucho tiempo para dedicarle a la cocina. Mi amiga Mª Carmen me habló de las patatas "paja" que ya podemos encontrar en la sección de aperitivos del Mercadona y son las que utilizan los portugueses para hacer los revueltos. ¡Gracias Mª Carmen!

Ingredientes:

- 1 bandeja de migas de bacalao desalado

- Patatas paja

- 1 diente de ajo picado

- 3 ó 4 huevos batidos según tamaño

- Aceite de oliva

- Eneldo (o perejil)

Elaboración:

1. Ponemos en una sartén el bacalao con una gota de aceite para que no se pegue y pierda el agua.

2. Cuando ya no tenga agua añadimos un chorrito de aceite y el ajo picado para sofreirlo.

3. Echamos tantas patatas paja como queramos y damos vueltas.

4. A continuación echamos los huevos batidos y el eneldo. Removemos. Rectificamos de sal.

5. ¡A disfrutar!

Solomillos de atún a la plancha

Los solomillos de atún se suelen encontrar congelados en los supermercados. Esta receta es muy fácil y el resultado es estupendo.

Ingredientes: (4)

- Solomillos de atún

- El zumo de un limón.

- 2 cucharadas de salsa Perrins

- Ajo en polvo

- Eneldo

- Aceite de oliva

Elaboración:

1. En un bol mezclamos el zumo de un limón con la salsa Perrins, ajo en polvo y eneldo al gusto.

2. En una sartén echamos una gota de aceite, lo justo para que el atún no se pegue. Echamos en la sartén dos solomillos y echamos una cucharada de nuestra mezcla sobre cada uno. Cuando le demos la vuelta volveremos a echar otra cucharada.

3. Cuando hayamos terminado de hacer los 4 solomillos, echaremos por encima de ellos la salsa de la sartén.

4. ¡A disfrutar!

Nota: La salsa Perrins suele ser suficiente como para necesitar sal, pero si queréis le echáis un poco.

Merluza con salsa de tomate y almendras

Un plato de pescado rápido de preparar y que os sorprenderá seguro. ¿Os animáis a probarlo?

Ingredientes: (4 personas)

- 4 filetes de merluza u 8 rodajas.

- 1 ó 2 huevos batidos según el tamaño del huevo

- Harina

- Aceite de oliva

- 1/2 cebolla picada

- 1 diente de ajo picado.

- Sal

- 1 cayena

- Eneldo

- Un puñado de almendras crudas peladas

- 200 gr. de tomate frito

Elaboración:

1. Ponemos una sartén con aceite de oliva a calentar. Mientras lavamos la merluza y la pasamos por harina y por huevo.

2. Freímos los trozos y los colocamos en un plato o fuente.

3. Por otro lado en un cazo pochamos la cebolla, al ajo y la cayena con un chorrito de aceite de oliva.

4. En seguida añadimos las almendras y en cuanto estén tostadas (o vayan cogiendo color) añadimos el tomate y el eneldo.

5. Echamos la salsa sobre la merluza.

6. ¡A disfrutar!

Nota: La cayena da un leve toque, si queréis que pique cortadla por la mitad cuando la vayáis a echar al cazo.

Salmón con un toque de limón

Ingredientes:

- 2 rodajas de limón.

- El zumo de medio limón.

- Aceite de oliva.

- Sal.

- Eneldo.

- 2 dientes de ajo pelados y picados.

Elaboración:

1. En una sartén con un poco de aceite para que no se pegue freímos el salmón.

2. En un bol pequeño mezclamos el zumo de medio limón, los ajos picados, un chorrito de aceite de oliva, sal y eneldo al gusto. Lo mezclamos bien y se lo echamos al salmón por encima.

3. ¡A disfrutar!

Trucha con almendras

Ingredientes: (por ración)

- Un trucha abierta sin espinas ni cabeza.

- Pan rallado.

- Aceite de oliva

- Sal

- Eneldo.

- Un puñado de almendras crudas enteras peladas.

Elaboración:

1. Se lava la trucha y se empana directamente en pan rallado. La freímos en una sartén con aceite de oliva caliente. Le damos la vuelta y freímos por el otro lado.

2. La colocamos en un plato y le echamos sal al gusto y eneldo seco.

3. En el aceite de freirla, echamos el puñado de almendras unos segundos para que se tuesten y las ponemos por encima de las truchas.

4. ¡A disfrutar!

Salmón marinado

A los amantes del salmón esta facilísima receta les viene que ni pintada, podemos marinar nuestro salmón y degustar unos canapés increíbles. Los que tengan alergia al anisakis pueden congelar el pescado durante 48 horas y después de descongelarlo hacer este plato ¡Vamos a ello!

Ingredientes:

- Un filete grande de salmón limpio, preferiblemente de la parte de la cola (tiene menos espinas).

- Eneldo.

- Sal gorda.

Elaboración:

1. En un plato, fuente o tuper ponemos el filete previamente lavado. Lo cubrimos de eneldo totalmente.

2. Cubrimos de sal gorda. Tapamos y a la nevera 48 horas.

3. De vez en cuando le quitaremos el "agüilla" que va soltando.

4. A las 48 horas quitamos la costra de sal y cortamos en lonchas, servimos con pan tostado.

5. ¡A disfrutar!

Nota: Se puede echar un poquito de aceite de oliva por encima de las lonchas si os gusta.

Dorada al horno

El pescado al horno suele ser un valor seguro, aparte de cocinarse también en su jugo no lleva tanta grasa. Esta receta el muy fácil y sólo tardas unos minutos en preparar la bandeja y lista para meter ¡al horno!.

Ingredientes: (para 4 personas)

- 8 filetes limpios de dorada.

- 2 dientes de ajo picados.

- Sal

- Eneldo

- Zumo de un limón.

- Un chorrito de aceite.

Elaboración:

1. Se precelienta el horno a 160-170º C

2. Se forra una bandeja con papel de aluminio y se colocan los filetes lavados en ella con la piel para abajo.

3. En un mortero mezclamos los ajos picados, sal, eneldo, zumo del limón colado y el aceite. A cucharadas lo vamos echando encima del pescado.

4. Horneamos de 25 a 30 minutos, según el horno.

5. ¡A disfrutar!

Revuelto de bacalao

Dentro de poco llega la Semana Santa y uno de los ingredientes estrella de estas fechas es el bacalao, siempre delicioso: a feira, al pil pil, con tomate,... Hoy toca revuelto.

Ingredientes:

- 2 ó 3 patatas según tamaño cortada como para tortilla

- 1/2 cebolla picada

- 300 gr de bacalao desalado

- 3 huevos

- Sal

- Aceite de oliva

- Eneldo.

Elaboración:

1. Se hacen las patatas y la cebolla como para tortilla. Yo las preparo en el microondas (el mío es de 800w): En un recipiente de cristal con tapa echo las patatas y la cebolla cortadas, sal, un poco de agua y un poco de aceite cubriendo un poquito más de la mitad de las patatas y lo tapo. Lo programo 10 minutos. Lo saco, remuevo, si necesita un poco más de agua o aceite añado y si no pues lo dejo tal cual. Lo vuelvo a meter 7 minutos y ya están listas.

2. En una sartén echamos el bacalao desmenuzado y calentamos fuerte, no echamos aceite porque lo que queremos es que pierda el exceso de agua. Cuando se haya quedado sin líquido añadimos las patatas y cebolla ligeramente escurridas (con el aceite que tienen es suficiente).

3. Añadimos los huevos batidos y removemos. Para terminar echamos eneldo al gusto y rectificamos de sal. Servir tal cual o en tostas.

4. ¡A disfrutar!

Nota: Se puede decorar con unas aceitunas negras y/o con unas tiras de pimientos rojos asados.

Macarrones marineros a la sartén

En esta ocasión he hecho macarrones pero por supuesto cualquier tipo de pasta sirve. Son unos macarrones que apenas llevan salsa aunque por supuesto admiten todo lo que os guste y las variaciones llegan tan lejos como vuestra imaginación.

Ingredientes:

- Macarrones

- 1 diente de ajo picado

- 1/2 cebolla picada

- 2 cayenas

- 1 lata de atún

- 150 gr de gambas peladas escurridas (pueden ser congeladas)

- 80 gr de salmón ahumado

- Un puñado de piñones

- 100 ml. de nata para cocinar

- Sal

- Eneldo

- Pimienta blanca

Elaboración:

1. Cocer en agua salada los macarrones. Reservar.

2. En una sartén con un poco de aceite pochamos el ajo, la cebolla y las cayenas. Añadimos los piñones para que se tuesten. Después incorporamos el atún desmenuzado.

3. Al cabo de un par de minutos echamos las gambas y removemos hasta que estén bien hechas. Añadimos la nata, sal, eneldo y pimienta blanca al gusto. Mezclamos e incorporamos el salmón ahumado en trocitos.

4. Cuando estén todos los ingredientes bien mezclados añadimos los macarrones y removemos durante un par de minutos. Servir

5. ¡A disfrutar!