Merluza en salsa de pimentón

 Riquísima receta de merluza con salsa y guarnición de patatas cocidas, no os olvidéis del pan para mojar.

Ingredientes:

- Ajo en polvo

- Sal

- Pimienta blanca

- Aceite de oliva

- 10 lomos de merluza (los he comprado ya congelados, por ello los sacaremos la noche anterior a cocinarlos)

- 300 gr langostinos o gambones pelados (pueden ser congelados también)

- 1/2 cebolla

- 1 cucharada de harina o maicena

- 1 cucharadita de pimentón

- 1/2 vaso de vino blanco

- 300 ml de fumet (ó 300 ml de agua y 1/2 pastilla de caldo de pescado)

- 2 hojas de laurel

- 3 patatas medianas

Elaboración:

1. En un plato hondo grande echamos un chorro de aceite de oliva, sal, pimienta blanca y ajo en polvo. Ponemos encima los lomos de merluza y los impregnamos bien por ambos lados. Reservamos.

2. Picamos la cebolla muy pequeña y reservamos. Preparamos el resto de ingredientes para tenerlos a mano.

3. Ponemos una olla mediana con agua y sal gorda al fuego y la llevamos a ebullición. Coceremos las patatas peladas y en trozos durante unos 20 minutos. Pasado ese tiempo las pincharemos para comprobar que están tiernas. Escurrimos y reservamos.

4. Mientras se cuecen las patatas aprovechamos a preparar el resto de la receta. En una cazuela echamos un chorro de aceite de oliva y pochamos la cebolla, cuando esté blandita incorporamos la harina para tostarla durante un par de minutos y removemos.

5. A continuación añadimos el pimentón, el vino, el caldo y dejamos cocer a fuego medio unos 10 minutos con la cazuela destapada.

6. Apartamos la cazuela un momento del fuego y trituramos la salsa con la batidora eléctrica unos segundos.

7. Volvemos a ponerla en el fuego y agregamos los lomos de merluza, los langostinos y el laurel. Cocemos durante 10 minutos más.

8. Servimos la merluza con los langostinos, las patatas y la salsa.

9. ¡A disfrutar!

Pavías de merluza

 Las pavías normalmente se hacen de bacalao o de merluza. Vamos a utilizar lomos congelados, en esta ocasión eran más cuadraditos, normalmente son alargados. Vamos a preparar este rebozado tan rico y como me sobró lo utilicé para unos langostinos, lo que son unos langostinos con gabardina a fin de cuentas. He seguido la receta de Cocinando con Isabel.

Ingredientes:

- 12 lomos de merluza (o bacalao)

- Sal

- Zumo de 1 limón

- 1 cucharadita de levadura

- Ajo en polvo

- Perejil

- 1 huevo

- 1 sobre de azafrán molido

- 150 gr harina

- 250 ml cerveza fría

- Aceite de oliva

Elaboración:

1. Ponemos los lomos de merluza en una bandeja y les echamos sal y el zumo de limón. Lo dejamos 1/2 hora.

2. Mientras preparamos el rebozado: Batimos el huevo y le añadimos la levadura, el ajo, el perejil, el azafrán, la harina y la cerveza. Lo batimos bien hasta que no queden grumos y lo dejamos reposar unos minutos en la nevera.

3. Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite y cuando esté caliente iremos pasando la merluza por el rebozado y friéndolos. Tendrán que quedar dorados por ambos lados, pero tendremos en cuenta que para que queden bien hechos por dentro tendremos que bajar un poquito el fuego (que no esté al máximo).

4. Escurrimos en papel absorbente y servimos.

5. ¡A disfrutar!

Pastel de merluza y palitos

 Una receta súper sencilla que bien nos puede servir para una celebración, sobre todo en estas fechas. Dos detalles importantes son que no necesita horno y que puede prepararse con antelación.

Ingredientes:

- 400 gr lomos de merluza congelados (4 lomos aprox)

- Sal gorda

- 2 hojas de laurel

- 16 palitos de cangrejo (surimi)

- 4 huevos

- 200 ml nata para cocinar

- 100 gr tomate frito

- Pimienta

- Sal

- Salsa rosa

- Tomates cherry

Elaboración:

1. Ponemos al fuego un cazo pequeño con agua, sal gorda y laurel. Cuando rompa a hervir cocemos unos 10 minutos los lomos de merluza (si están congelados, si los hemos descongelado un poco menos). Escurrimos, desmenuzamos con cuidado de no quemarnos y dejamos templar en un plato.

2. Batimos los huevos y los mezclamos con la nata y con el tomate.

3. Añadimos 10 palitos troceados y la merluza, la pimienta y un poco de sal. Batimos con batidora eléctrica o thermomix.

4. Engrasamos un molde apto para microondas (yo utilicé uno de plumcake de silicona) y le volcamos el contenido del pastel.

5. Introducimos 15 minutos a 650 wa y pasado ese tiempo pincharemos para comprobar que está bien cuajado, si no lo cocinaremos algunos minutos más.

6. Dejamos enfriar y no desmoldaremos hasta que esté bien frío, lo cubriremos de salsa rosa (o mayonesa si lo preferís) y lo decoramos a gusto bien por encima o como he hecho en esta ocasión troceando los palitos restantes con unos cherry a modo de ensalada. Normalmente se sirve frío pero si lo preferís templado lo calentaremos en el microondas una vez desmoldado y se decora justo después sirviéndolo inmediatamente.

7. ¡A disfrutar!

Filetes de merluza al cava (Thermomix)

Esta receta la vamos a preparar en la Thermomix y es muy sencilla. Aparece en www.recetasdethermomix.es y os va a encantar.

Ingredientes:

- 100 gr puerro

- 50 gr aceite de oliva

- 150 gr cava

- 150 gr caldo pescado (ó 150 gr agua y 1/2 pastilla de caldo de pescado)

- 1 pellizco de azafrán

- 4 filetes grandes y limpios de merluza (pueden ser congelados que habremos descongelado previamente)

- 4 patatas medianas-grandes

- Sal

- Pimienta

- 1 buen puñado de gambitas peladas (pueden ser congeladas)

Elaboración:

1. Ponemos el puerro en el vaso y trituramos 5 segundos a velocidad 5. Bajamos los restos y añadimos el aceite. Sofreímos 8 minutos a temperatura varoma y velocidad 1.

2. Mientras pelamos las patatas en rodajas y las salpimentamos. En el recipiente varoma colocamos la mariposa sobre los agujeros del recipiente porque así repartiremos mejor el calor cuando le pongamos las patatas encima. Colocamos las patatas "un poco de canto". Reservamos.

3. En la bandeja superior de la varoma colocamos los 4 filetes de merluza y las gambas por encima. Reservamos.

4. Añadimos en el vaso el cava, el caldo y el azafrán. Colocamos el recipiente varoma en su sitio, la bandeja encima y la tapa del varoma. Cocinamos durante 25 minutos a temperatura varoma y velocidad 1.

5. Quitamos el recipiente varoma y echamos 4 rodajas de patatas en el vaso. Trituramos la salsa 20 segundos a velocidad progresiva 5-7-9. Servimos.

6. ¡A disfrutar!

Albóndigas de merluza

Para variar vamos a hacerlas en esta ocasión de merluza, también es una buena manera para que los niños que no quieren el pescado se lo coman bastante bien y sin dramas.

Ingredientes:

- 1 kg filetes de merluza limpios sin piel ni espinas (pueden ser congelados)

- 1 huevo

- 1 chorrito de nata

- 10 cucharadas de pan rallado

- Ajo molido

- Sal

- Perejil

- Harina para envolver

- Aceite de oliva para freír

- 1/2 cebolla

- 2 dientes de ajo

- 1/2 vasito de vino blanco

- 1/2 litro caldo de pescado (o medio litro de agua y una pastilla de caldo concentrado de pescado)

- 2 hojas de laurel

Elaboración:

1. Colocaremos los filetes descongelados (si procede) y bien escurridos sobre papel de cocina y le pondremos más encima. Aplastaremos un poco con las manos para quitar el exceso de agua. Los picaremos en trozos muy pequeños a cuchillo y los echaremos en un bol grande.

2. Encima del pescado echamos el huevo, la nata, el pan rallado, ajo molido al gusto, sal y perejil seco. Mezclaremos todo bien con las manos.

3. Ponemos una sartén con aceite de oliva al fuego y mientras se va calentando iremos haciendo las albóndigas con las manos y pasándolas por harina. Las freímos y reservamos en un plato hondo.

4. En una cacerola echamos un poco de aceite limpio y pocharemos a fuego medio-bajo la cebolla y los dientes de ajo picados, cuando estén blanditos (unos minutos) incorporaremos las albóndigas el vino blanco y el laurel. Dejamos que evapore un poco y añadimos el caldo. Dejamos cocer unos 15 minutos a fuego lento.

5. Apagamos y espolvoreamos con más perejil. Servir.

6. ¡A disfrutar!

Merluza con salsa de tomate y almendras

Un plato de pescado rápido de preparar y que os sorprenderá seguro. ¿Os animáis a probarlo?

Ingredientes: (4 personas)

- 4 filetes de merluza u 8 rodajas.

- 1 ó 2 huevos batidos según el tamaño del huevo

- Harina

- Aceite de oliva

- 1/2 cebolla picada

- 1 diente de ajo picado.

- Sal

- 1 cayena

- Eneldo

- Un puñado de almendras crudas peladas

- 200 gr. de tomate frito

Elaboración:

1. Ponemos una sartén con aceite de oliva a calentar. Mientras lavamos la merluza y la pasamos por harina y por huevo.

2. Freímos los trozos y los colocamos en un plato o fuente.

3. Por otro lado en un cazo pochamos la cebolla, al ajo y la cayena con un chorrito de aceite de oliva.

4. En seguida añadimos las almendras y en cuanto estén tostadas (o vayan cogiendo color) añadimos el tomate y el eneldo.

5. Echamos la salsa sobre la merluza.

6. ¡A disfrutar!

Nota: La cayena da un leve toque, si queréis que pique cortadla por la mitad cuando la vayáis a echar al cazo.

Pimientos de piquillo rellenos

Esta receta es un clásico en mi casa, de hecho las suelo rellenar de bechamel de atún; alguna vez de bechamel de morcilla, de gulas,... pero me apetecía mucho rellenarlos con una bechamel de merluza y gambas, es por ello que os propongo esta receta aunque podéis rellenarlos de lo que más os guste claro está.

Ingredientes: (12 - 14 pimientos)

- 16 Pimientos de piquillo.

- 150 gr de merluza desmenuzada sin piel ni espinas.

- 150 gr de gambas peladas y troceadas.

- 3 cucharadas de harina.

- 1/2 litro de leche

- Sal

- Pimienta blanca molida

- Nuez moscada molida

- Aceite de oliva

- 100 ml. tomate frito

- 50 ml. nata para cocinar

- Perejil para adornar.

Elaboración:

1. En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y vamos pasando por ella los pimientos, vuelta y vuelta y reservamos en un plato.

2. En la misma sartén añadimos un poquito más de aceite y salteamos la merluza y las gambas. Cuando se haya evaporado un poco el agua que sueltan las gambas añadimos la sal, un poco de pimienta blanca molida, un poco de nuez moscada molida y la harina. Removemos.

3. En cuanto esté la harina bien integrada empezamos a añadir la leche poco a poco y removemos hasta que esté hecha nuestra bechamel.

4. Cuando ya tenga la consistencia deseada retiramos del fuego y vertemos en un plato.

5. Con una cucharita de postre empezados a rellenar nuestros pimientos, menos dos que son para la salsa de piquillos. Los ponemos en el plato o fuente en la que los vayamos a servir.

6. En un recipiente apto para microondas echamos dos pimientos, el tomate y la nata. Calentamos durante un minuto, trituramos con la batidora y vertemos sobre los pimientos. Espolvoreamos perejil por encima.

7. ¡A disfrutar!

Pescado en salsa

En este caso he utilizado filetes de merluza pero lo podéis hacer que le pescado que más os guste.

Ingredientes:

- 4 filetes grandes de merluza

- Sal.

- Harina

- Aceite de oliva

- 1 cebolla picada.

- 3 dientes de ajo picados.

- 1/2 vaso de vino.

- 2 hojas de laurel.

- 1/2 litro de caldo de pescado (o una pastilla de caldo de pescado concentrado y 1/2 litro de agua).

- Perejil.

Nota: Para dar un poco de color se puede adornar con guisantes, huevo cocido picado, gambas y/o pimientos rojos asados en tiras.

Elaboración:

1. Lavamos y cortamos en trozos los filetes. Sazonamos, pasamos por harina y freímos. Reservamos todos los trozos.

2. En una cacerola echamos un chorro de aceite de oliva y pochamos la cebolla y los ajos. Después añadimos una cucharada de harina y removemos para que se integre bien, es para que se nos espese un poquito la salsa.

3. Añadimos el laurel, el vino blanco y el caldo. En cuanto empiece a hervir bajamos el fuego y añadimos los trozos de pescado. Adornamos con el perejil (o lo que queramos añadir) y dejamos que se consuma un poco el caldo, sólo un poco. Dejamos reposar 5 minutos y servir.

4. ¡A disfrutar!