Arroz con calamares en su tinta (Thermomix)

 Receta de vorwerk (Thermomix) que sale muy pero que muy rica. Súper sencilla siguiendo estos pasos. Algunas cantidades y tiempos los he adaptado a mi gusto

Ingredientes:

- 70 gr cebolla

- 2 dientes de ajo

- Perejil

- 70 gr aceite de oliva

- 3 latitas de calamares en su tinta (240 gr)

- 60 gr vino blanco

- 350 gr arroz redondo

- 1 cucharadita de sal

- Pimienta

- 1 sobrecito de azafrán molido (o si preferís en hebras)

- 950 gr fumet (ó 950 gr agua y 2 pastillas de caldo de pescado)

Elaboración:

1. En el vaso echamos la cebolla, los dientes de ajo, perejil al gusto y el aceite y picamos 3 segundos a velocidad 5 y sofreímos 5 minutos a 120º C (o varoma) velocidad 1.

2. Calentamos el fumet en un cazo. Reservamos.

3. Agregamos los calamares y el vino y calentamos durante 1 minuto a temperatura varoma y velocidad 1 sin cubilete.

4. Incorporamos el arroz, la sal, la pimienta y el azafrán y rehogamos 2 minutos a 100º C con giro a la izquierda y velocidad 1.

5. Por últimos echamos el caldo y cocinamos 20 minutos a 100º C con giro a la izquierda y velocidad 1. Comprobamos que el arroz está bien cocinado por si necesitase un par de minutos más.

6. ¡A disfrutar!

Nota: Se puede servir con alioli.

Calamares en su tinta (Thermomix)

 Esta receta de www.velocidadcuchara.com sale buenísima y es súpersencilla. Mientras se cocinan los calamares podemos cocer el arroz de la guarnición.

Ingredientes:

- 320 gr cebolla

- 2 dientes de ajo

- 60 gr aceite de oliva

- 3 hojas de laurel

- 100 gr tomate triturado natural

- 30 gr harina

- 700 gr calamares escurridos (compré 2 bolsas de calamares congelados troceados, van a pesar menos de lo que marca en el envase)

- 100 gr vino blanco

- 4 bolsitas de tinta de calamar congeladas (que sacaremos del congelador en el momento de empezar a hacer la receta)

- Sal

- Pimienta

Elaboración:

1. En el vaso echamos las cebollas en trozos con los ajos y troceamos 6 segundos a velocidad 4. Reservamos en un plato.

2. Echamos el aceite en el vaso y lo calentamos 6 minutos a temperatura varoma y velocidad 1. Cuando termine ese tiempo echamos por el bocal el laurel y dejamos que suelte su sabor durante 2 minutos.

3. Mientras esperamos ponemos un cazo con agua y sal para que llegue a ebullición y coceremos en él arroz para la guarnición durante 20 minutos. después escurrimos, lavamos y reservamos.

4. Agregamos al vaso la cebolla con los ajos y el tomate y sofreímos durante 10 minutos a temperatura varoma con giro a la izquierda y velocidad cuchara.

5. Incorporamos la harina y mezclamos 30 segundos a velocidad 1.

6. Echamos los calamares escurridos y rehogamos 5 minutos a temperatura varoma con giro a la izquierda y velocidad cuchara.

7. Por último, añadimos el vino, la sal, la pimienta y las tintas y programamos 20 minutos a temperatura varoma con giro a la izquierda y velocidad cuchara. Servimos con el arroz.

8. ¡A disfrutar!

Arroz negro (Thermomix)

Otra receta de arroz, esta vez negro, y que sale requetebueno con la thermomix. La receta también la podéis encontrar en  la página www.recetasparathermomix.com

Ingredientes:

- 150 gr cebolla

- 2 dientes de ajo

- Perejil

- 70 gr aceite de oliva

- 2 latas de calamares o sepia en su tinta

- 60 gr vino blanco

- 300 gr arroz

- Sal

- Pimienta

- 1 sobre tinta de calamar

- 800 gr fumet (caldo de pescado o una pastilla de caldo de pescado y 800 ml agua)

Nota: Podéis sustituir el sobre de tinta y el fumet por 800 ml caldo de pescado especial para arroz negro de mercadona.

Elaboración:

1. Echamos en el vaso el perejil con el aceite, los ajos y la cebolla para trocearlo 5 segundos a velocidad 5. Bajamos los restos y sofreímos 5 minutos a temperatura varoma y velocidad 1.

2. Añadimos el vino y calentamos 4 minutos a temperatura varoma y velocidad 1 sin cubilete.

3. Agregamos el arroz y cocinamos 3 minutos a 100º C con giro a la izquierda y velocidad cuchara.

4. Incorporamos el caldo, la sal, la pimienta y la tinta (si hemos usado caldo normal de pescado) y programamos 10 minutos a 100º C con giro a la izquierda y velocidad 1.

5. Por último echamos las latas de calamares y volvemos a cocinar 10 minutos a 100º C con giro a la izquierda y velocidad 1.

6. ¡A disfrutat!

Chipirones en su tinta

Receta que tuve el gusto de aprender en un curso del Cooking Club de Madrid. Yo me tomo la licencia de comprar los chipirones ya rellenos, ya que el proceso de limpiarlos y rellenarlos es bastante latoso y lleva tiempo.

Ingredientes:

- 1 kg de chipirones rellenos (pueden ser congelados)

- 100 gr aceite

- 2 cebollas

- 3 dientes de ajo

- 1 hueso de jamón

- 1/4 litro vino blanco

- 500 gr tomate triturado natural
- 1 cucharadita de azúcar

- 2 vasos de fumet (caldo de pescado ó 2 vasos de agua y una pastilla de caldo de pescado)

- 1 hoja de laurel

- Sal

- Pimienta

- 3 bolsitas de tinta

- Perejil picado para adornar (opcional)

Elaboración:

1. Picamos muy finita la cebolla y los ajos. En una cazuela grande sofreímos lo anterior con aceite y con el huevo de jamón a fuego lento. Taparemos la cacerola para que no se seque y removeremos de vez en cuando para que no se pegue.

2. Cuando esté todo bien pochado añadiremos el vino y subiremos el fuego para que se evapore el alcohol.

3. Añadimos el tomate, sazonamos e incorporamos una cucharadita de azúcar para quitar la acidez. Agregamos el laurel. Cocinaremos unos 20 minutos removiendo cada poco con fuego lento. 

4. Mientras se va haciendo la salsa aprovecharemos para dorar los chipirones. En una sartén con un poco de aceite de oliva los doraremos salpimentados previamente. Reservamos.

5. Sacamos un momento el hueso de jamón y el laurel y trituramos la salsa con la batidora eléctrica. Volvemos a echar el hueso y la hoja de laurel.

6. En una cacerola pequeña calentaremos el fumet y echaremos las tintas en él. Vertemos en la salsa y también los chipirones. Cocinamos 15 minutos.

7. Se pueden quitar los palillos que sujetan a los chipirones antes de servirlos o que cada uno se quite los suyos. Servir con arroz blanco cocido que le va muy bien a la salsa. Podemos espolvorear perejil.

8. ¡A disfrutar!