Gazpacho de melocotón

Ligero, fresco y sorprendente este gazpacho nos ha gustado mucho. La receta la encontré por casualidad en el blog L´Exquisit. Sin duda en mi casa va a convertirse en una de las recetas estrella de este verano.

Ingredientes:

- 500 gr melocotón (pesados sin piel y sin hueso)

- 500 gr tomates maduros (yo usé tomates en rama)

- 1 cebolla

- 1/2 pimiento verde

- 1/2 diente de ajo

- 30 ml vinagre

- 50 ml aceite de oliva virgen

- Sal al gusto

Elaboración:

1. Ponemos en el recipiente en el que lo vayamos a elaborar todo picado y junto, Batiremos a máxima potencia hasta conseguir la densidad deseada.

2. Reservar en la nevera hasta la hora de servir para que esté bien frío.

3. ¡A disfrutar!