Quesadillas de ternera, queso y champiñones

¡Ñam! Pero qué buenas están estas quesadillas de la revista Lecturas Cocina.

Ingredientes:

- 8 tortillas de maíz de las de hacer burritos

- 200 gr carne picada de ternera

- 1/2 cebolla

- 1/2 pimiento verde italiano

- 1/2 pimiento rojo italiano

- 200 gr champiñones en láminas

- 150 gr queso cheddar rallado

- 150 gr mozzarella rallada

- Cilantro molido (o unas ramitas fresco)

- Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta negra

Elaboración:

1. Pelamos y cortamos la cebolla en plumas. Lavamos y cortamos los pimientos en tiras finas. Lavamos los champiñones y si están enteros los cortamos en láminas.

2. En una sartén con un poco de aceite de oliva salteamos las verduras.

3. Mientras salpimentamos la carne, le añadimos un poco de cilantro molido y en cuanto las verduras empiecen a estar blanditas se la añadimos para que se dore. Reservamos.

4. Montamos las quesadillas: Colocamos las tortillas extendidas, espolvoreamos la mitad de los quesos, repartimos la carne y espolvoreamos la otra mitad de los quesos.

5. En una sartén antiadherente muy caliente doramos las quesadillas primero por un lado y luego por el otro. En unos segundos estarán listas. Se sirven enteras o cortadas a la mitad.

6. ¡A disfrutar!

Sándwich XXL

 Tanto si tenemos prisa como si no queremos dedicar demasiado tiempo a preparar la cena, este sándwich nos viene de perlas.

Ingredientes:

- 1 paquete de rebanadas xxl de sándwich (vienen 5 rebanadas cortadas a lo largo)

- 6 lonchas finas de jamón york

- 3 lonchas de queso para sándwich

- 1 tomate

- 1 puñado de canónigos

- 1 huevo grande cocido

- 2 latas de atún

- Mayonesa

- 6 tomates cherry para adornar

Elaboración:

1. Primera rebanada: Untamos una capa fina de mayonesa y colocamos encima 3 lonchas de jamón york, 3 lonchas de queso y otras 3 de jamón york.

2. Segunda rebanada: Untamos una capa fina de mayonesa primero en un lado que colocaremos encima del jamón york y después el otro. Lavamos y cortamos el tomate en rodajas finas y cubrimos la rebanada de pan.

3. Tercera rebanada: Untamos una capa fina de mayonesa y ponemos ese lado sobre el tomate, untamos el otro lado y echamos encima los canónigos y el huevo cocido en rodajas.

4. Cuarta rebanada: Untamos una capa fina de mayonesa y colocamos ese lado sobre el huevo. En un cuenco mezclamos el atún escurrido con un par de cucharadas de mayonesa y lo untamos encima.

5. Quinta rebanada: La ponemos encima del sándwich, untamos por encima y colocamos los cherry lavados y cortamos a la mitad adornando.

6. ¡A disfrutar!

Ensalada de arroz con huevo duro y hortalizas

 Otra ensalada más que espero que os guste.

Ingredientes:

- 150 gr arroz largo

- 1 zanahoria grande

- 1 calabacín pequeño o 1/2 grande

- 1/4 cebolla

- 1 lata pequeña de maíz

- 1 bolsa de espinacas baby

- 1 puñado grande de tomates cherry

- 1 ó 2 huevos duros

- Sal

- Pimienta negra

- Vinagre

- Aceite de oliva

Elaboración:

1. Llevamos agua con un poco de sal a ebullición y cocemos el arroz hasta que esté blandito. Escurrimos y lavamos con agua fría. Reservamos.

2. En una ensaladera grande echamos las espinacas baby y el arroz.

3. Pelamos y rallamos la zanahoria y el calabacín, los añadimos a lo anterior.

4. Picamos la cebolla en trozos pequeños, lavamos los tomates y los cortamos en 4 y los agregamos también.

5. Escurrimos el maíz, pelamos y picamos el huevo y los incorporamos.

6. Por últimos aliñamos al gusto y servimos.

7. ¡A disfrutar!

Wrap de queso, salmón y nueces

 La falta de tiempo no puede ser una excusa para no preparar una receta riquísima.

Ingredientes: (4 unidades)

- 4 tortillas de maíz (de las de hacer burritos)

- 300 gr queso de untar

- 3 cucharadas de nueces picadas

- 250 gr salmón ahumado en lonchas

- Eneldo seco (al gusto)

Elaboración:

1. En un bol mezclamos el queso, las nueces picadas y el eneldo hasta que nos quede una crema bien mezclada.

2. Untamos las 4 tortillas de maíz con esta crema.

3. Repartimos el salmón entre las 4 tortillas. Enrollamos y cortamos en diagonal.

4. ¡A disfrutar!

Galletas de avena y coco

 Deliciosas galletas caseras ideales para un café o un té, pero sobre todo ideales para compartir. A los niños les encantará ayudar a prepararlas. La receta aparece en la revista Postres de Lecturas.

Ingredientes:

- 200 gr copos de avena

- 125 gr coco rallado

- 150 gr azúcar moreno

- 100 gr mantequilla (la sacamos un poco antes de la nevera)

- 2 huevos

- 150 gr chocolate para decorar

Elaboración:

1. Trituramos un poco los copos de avena, si tenéis thermomix en unos segundos.

2. Batimos los huevos con el azúcar. Después incorporamos la mantequilla y mezclamos bien.

3. Después añadimos la avena y el coco y mezclamos hasta que formemos la masa.

4. Colocamos un papel vegetal en la encimera, volcamos la masa y otro papel vegetal sobre ella. Pasamos el rodillo para estirarla. Podemos meterla en la nevera para que endurezca un poco y sea más fácil cortar las galletas.

5. Precalentamos el horno a 180º C y forramos dos bandejas.

6. Con un cortapastas, de la forma que queráis, id cortando las galletas y colocándolas un poco separadas entre sí en las bandejas. Con la masa restante volvemos a hacer un bola y la estiramos de nuevo, repetiremos hasta que acabemos con toda la masa.

7. Horneamos entre 12 y 15 minutos según el tamaño de las galletas, los bordes tendrán que quedar un poco tostados. Dejamos enfriar en la bandeja sin tocarlas durante 5 minutos y después las pondremos en una rejilla para que terminen de enfriarse.

8. Derretimos el chocolate unos segundos en el microondas y decoramos las galletas (he utilizado un biberón de repostería, pero con lo que tengáis a mano). Metemos en la nevera para que endurezca el chocolate y después las meteremos en una lata.

9. ¡A disfrutar!

Coca de calabaza y chocolate

 Estupenda elección para desayunos y meriendas. Esta receta la encontré en la revista Postres de Lecturas.

Ingredientes:

- 3 huevos

- 100 gr azúcar blanquilla

- 100 gr azúcar moreno

- 150 gr calabaza

- Ralladura de una naranja

- 200 ml nata montar

- 300 gr harina

- 1 sobre de levadura

- 150 gr pepitas de chocolate

- Azúcar para espolvorear

Elaboración:

1. Triturar la calabaza con la thermomix unos segundos o rallarla. Reservamos.

2. Precalentamos el horno a 180º C. Forramos y engrasamos un molde rectangular.

3. Batimos los huevos con el azúcar blanca y el azúcar moreno.

4. Incorporamos la calabaza, la ralladura y la nata. Batimos de nuevo.

5. Agregamos la harina y la levadura. Mezclamos hasta que no queden grumos.

6. Por último echamos las pepitas de chocolate y terminamos de mezclar suavemente.

7. Vertemos en el molde y espolvoreamos varias cucharadas de azúcar para hacer una costra.

8. Horneamos 40 minutos. Pinchamos para comprobar que está bien hecha por dentro y dejamos enfriar.

9. ¡A disfrutar!

Ensalada de arroz rojo

 Este arroz está muy bueno en ensalada. Lo único que tenéis que tener en cuenta es que tarda más tiempo en cocerse. Por supuesto podéis echar en la ensalada los ingredientes que más os gusten, el arroz lo admite todo.

Ingredientes:

- 250 gr arroz rojo

- 1 puñado de tomates cherry

- 1 lata pequeña de maíz

- 1 lata de atún

- 5-6 lonchas cuadradas de jamón york picadas

- Sal

- Vinagre

- Aceite de oliva

Elaboración:

1. En una cacerola calentamos agua con un poco de sal y lavamos el arroz en un escurre verduras. En cuanto rompa a hervir el agua añadiremos el arroz. Lo coceremos unos 40 minutos y de vez en cuando removeremos. Pasado ese tiempo lo probamos, escurrimos, refrescamos y lo echamos en un bol.

2. Incorporamos el atún desmigado, el maíz escurrido, los cherry cortados y el york picado.

3. Aliñamos con sal, aceite de oliva y vinagre al gusto. Removemos y servimos.

4. ¡A disfrutar!