Pancakes de coco y crema de mascarpone

 Súper esponjosas pancakes de coco de www.elgourmet.com (con alguna variación) que nos han gustado mucho y que pronto repetiremos, todo un descubrimiento.

Ingredientes de las pancakes: (9 unidades)

- 3 cucharadas de azúcar

- 2 huevos

- 150 gr leche de coco

- 250 gr leche entera

- 300 gr harina

- 1 sobre de levadura

- Mantequilla para la plancha

Ingredientes de la crema:

- 1 tarrina de mascarpone de 250 gr

- 2 cucharadas de azúcar

- 3 cucharadas de miel

Elaboración:

1. Primero preparamos la masa de las tortitas. Batimos los huevos con el azúcar. Añadimos las dos leches y seguimos batiendo. Por último, incorporamos la harina y la levadura y mezclamos hasta que no queden grumos. Dejamos reposar unos minutos mientras preparamos lo demás.

2. Batimos con batidora eléctrica el mascarpone con el azúcar y la miel. Reservamos.

3. Calentamos al máximo la plancha eléctrica o una sartén antiadherente. En ese momento untaremos un poquito de mantequilla e iremos echando la masa, esperaremos a que le salgan "ojos" o burbujas por el lado de arriba para darle la vuelta y terminar de cocinarlas.

4. Las servimos con la crema de mascarpone y añadiremos a nuestro gusto sirope, fruta fresca, frutos secos,...

5. ¡A disfrutar!

Pancakes de plátano

 Unas tortitas o pancakes muy ricas y con pocos ingredientes, son superfáciles de preparar. La receta es de @hoycomemossano en instagram.

Ingredientes:

1 plátano maduro grande

- 2 huevos

- 120 gr harina de avena

- 120 ml leche

- 1 sobre de levadura

- Un poco de mantequilla para engrasar la plancha o sartén antiadherente

- Siropes, mermeladas, nata, fruta,... al gusto

Elaboración:

1. En un bol grande echamos el plátano en trozos junto con los huevos y la leche. Batimos con la batidora eléctrica hasta que quede todo bien triturado.

2. Incorporamos la harina de avena y la la levadura y mezclamos bien.

3. Calentamos la plancha eléctrica a máxima potencia, engrasamos e iremos echando porciones de masa separadas entre sí. Cuando empiecen a salirle ojos o burbujas le daremos la vuelta para cocinarlas por el otro lado.

4. Servimos al gusto. En las de la foto les he echado sirope de arce.

5. ¡A disfrutar!

Pancakes extra esponjosas

Si buscábais unas pancakes (tortitas) extra esponjosas ésta receta de Amanda Laporte es la definitiva.

Ingredientes: (9-10 unidades)

- 270 gr harina

- 1 huevo L

- 50 gr azúcar

- 310 ml leche

- 1 yogur natural

- 75 gr mantequilla ablandada

- 1 sobre de levadura

- Mantequilla para la plancha eléctrica o sartén

Elaboración:

1. En un bol batimos el huevo con el azúcar y la mantequilla.

2. Incorporamos la leche y el yogur.

3. Por último añadimos la harina y la levadura y mezclamos bien hasta que no queden grumos.

4. En una plancha eléctrica o sartén antiadherente muy caliente untaremos un poco de mantequilla con un papel de cocina para no quemarnos. A continuación echaremos la masa dándole forma redondeada.

5. Cuando le salgan ojos (burbujas en la parte de arriba) es el momento de darles la vuelta.

6. Servimos con nata montada, helado, siropes, frutos secos, fruta,...

7. ¡A disfrutar!

Nota: En la primera foto con nata montada, frambuesas y sirope de arce.

Quesadillas

Mi amiga Gema las hace y son muy rápidas y sencillas. Ideales para picotear o para cuando no tenemos mucho tiempo. Estas son básicas, por supuesto las podéis rellenar de lo que más os guste. ¡Gracias Gema!

Ingredientes:

- Tortitas de maíz como las de hacer fajitas

- Queso en lonchas tipo tranchetes

- Jamón de york o pavo en lonchas

- Queso rallado

- Bacon en lonchas

Elaboración:

1. Colocamos una loncha de queso en trozos sobre una tortita, ponemos tres lonchas de jamón o dos de bacon a la mitad, encima queso rallado y tapamos con otra tortita.

2. Introcucimos en el microondas durante un minuto escaso y cortamos en cuatro trozos.

3. ¡A disfrutar!