Delicioso guiso francés que se hace la mitad de la receta en la vitro y la otra mitad en el horno. A nosotros nos ha vuelto locos descubrir esta receta. He hecho algunas variaciones a la receta publicada por www.lecturas.com y éste es el resultado.
Ingredientes:
- 500 gr alubias blancas
- 3 confit de pato (cuartos traseros)
- 400 gr butifarra blanca
- 400 gr de costillas de cerdo
- 6 dientes de ajo
- 2 cebollas pequeñas
- 6 clavos de olor
- 2 litros de caldo de pollo
- 1 atadillo de hierbas (si no tienes puedes echar laurel, tomillo,...)
- Sal
- Pimienta negra
- Perejil
- 6 cucharadas de pan rallado
- Unos daditos de mantequilla
Elaboración:
1. Ponemos las alubias en remojo 12 horas. Escurrimos y lavamos.
2. Pelamos 1 cebolla y le clavamos los clavos de olor. Pelamos 4 ajos.
3. En una olla echamos la cebolla con los ajos, el caldo, las alubias y el atadillo. Llevamos a ebullición y cocemos durante 1 hora y cuarto a fuego suave.
4. A una fuente grande de horno le untamos en la base los ajos que vamos a rescatar de las alubias. La cebolla la descartamos junto con el atadillo. Con una espumadera iremos sacando las alubias y poniéndolas en la fuente. El caldo lo reservamos.
5. En una sartén grande echamos un poco de la grasa de los confits y cuando esté caliente iremos dorando por todos los lados los mismos, la butifarra y las costillas por tandas y salpimentados. Reservamos.
6. En esa misma sartén pochamos la cebolla picada y los otros 2 dientes de ajo. En cuando empiecen a dorarse incorporamos toda la carne y lo salteamos junto unos 2 minutos.
7. Precalentamos el horno a 180º C.
8. Colocaremos la carne y el sofrito sobre las alubias (podéis quitarle al pato los huesos si lo preferís así). Añadimos entonces el caldo reservado. Echamos ahora el pan rallado por encima para que haga una costra, espolvoreamos el perejil y colocamos repartidos unos daditos de mantequilla.
9. Introducimos en el horno durante 20 minutos. Con la ayuda de una cuchara rompemos la costra para que siga evaporándose un poco el caldo. Volvemos a hornear 25 minutos más y después reposará 20 minutos dentro del horno apagado y la puerta entreabierta.
10 ¡A disfrutar!
