Escalivada

La escalivada es una receta catalana tan famosa como deliciosa. Escalivar quiere decir asar a la brasa, nosotros lo haremos en el horno.

Ingredientes:

- 2 berenjenas
- 2 pimientos rojos grandes
- 2 cebollas
- 2 cabezas de ajos
- 2 tomates maduros
- Aceite de oliva
- Sal gorda

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 170º C. Forramos una bandeja con papel de aluminio.
2. Lavamos los pimientos, las berenjenas y los tomates. Reservamos.
3. Pelamos las cebollas y separamos los dientes de ajo pero los dejamos con la piel.
4. En la bandeja colocamos las berenjenas enteras sin el rabo, los pimientos enteros, las cebollas enteras y los dientes de ajo con su piel. Echamos por encima un chorro de aceite y sal gruesa.
5. Introducimos en el horno 1 hora.
6. Añadimos los tomates y volveremos a asar durante 30 minutos más. Sacamos del horno.
7. Cuando haya templado pelamos los pimientos, las berenjenas y los ajos. Cortamos todo en tiras menos los ajos y colocamos en un recipiente. Echaremos un chorro de aceite de oliva y un poquito más de sal.
8. Consumir así o en tostas de pan, restregando el ajo en el pan y poniendo las verduras encima. Yo hice tostas de escalivada con anchoas que me encantan.

9. ¡A disfrutar!

Lubina al vapor con vinagreta de encurtidos (Thermomix)

 Espectacular receta de thermomix que se prepara en poco tiempo y súper fácil.

Ingredientes:

- 4 filetes limpios de lubina

- Sal

- Pimienta

- 300 gr agua

- 100 gr cebolla morada (puede ser blanca)

- 50 gr aceitunas rellenas de anchoas

- 50 gr pepinillos

- 70 gr aceite de oliva

- 20 gr vinagre

- 2 pellizcos de sal

Elaboración:

1. Lo primero es preparar la vinagreta. En el vaso echamos la cebolla, las aceitunas, los pepinillos, el aceite, el vinagre y la sal. Troceamos 3 segundos a velocidad 5. Lo echamos en el fondo del plato donde lo vayamos a servir.

2. En el vaso echamos el agua y en la bandeja pequeña de la varoma lo primero que vamos a hacer es pincelarla con aceite de oliva y colocamos los filetes de lubina con la piel hacia abajo y los salpimentamos. Colocamos la tapa del vaso, encima la varoma, la bandeja con los filetes y la tapa de la varoma.

3. Cocinamos 15 minutos a temperatura varoma y velocidad 1.

4. Colocamos los filetes encima de la vinagreta y servimos (en la foto he puesto sólo 2 filetes para que se vea la vinagreta)

5. ¡A disfrutar!

Nota: Si queréis hacer el doble de cantidad para la vinagreta la tendréis que trocear 2 segundos más. Y para 8 filetes de lubina, 4 irán como ya he explicado y los otros 4 en el recipiente varoma, el cuál lo pincelaremos con aceite también, colocaremos la mariposa tumbada encima de los agujeros para no taponar la salida del vapor y los 4 filetes salpimentados (al que le toque encima de la mariposa no hay problema mientras dejemos una rendija para el vapor). El tiempo de las lubinas es el mismo.

Ensalada con piquillos y habitas

 Ensalada del grandísimo Julius que está de rechupete.

Ingredientes: (2 raciones)

- 1/2 bolsa de brotes tiernos

- 1/2 frasco de piquillos en tiras

- 1/2 frasco de habitas en aceite

- Queso curado

- Pipas de calabaza peladas

- 3 cucharadas de aceite de oliva

- 1 y 1/2 cucharada de vinagre de frambuesa o frutos rojos

- Sal

- Pimienta

Elaboración:

1. En una fuente colocaremos los brotes en la base y encima las tiras de piquillo escurridas y las habitas escurridas.

2. Con un pelador cortamos lascas de queso y adornamos con las pipas de calabaza.

3. En un bol pequeño mezclaremos el aceite de oliva, el vinagre, la sal, la pimienta, 1 chorrito del aceite de los pimientos y 1 chorrito de aceite de las habitas. Mezclamos bien y se lo echamos encima a la ensalada. Servimos.

4. ¡A disfrutar!

Nota: Si las habitas en conserva no las encontráis con aceite, no le añadimos el líquido a la ensalada.

Hummus de piquillos

 Delicioso hummus de piquillos de @hoycomemossano de instagram. Sencillísimo de hacer y en muy pocos minutos.

Ingredientes:

- 1 frasco grande de garbanzos cocidos

- 6 pimientos de piquillo

- 1 diente de ajo

- 1 cucharada de tahini

- Zumo de 1/2 limón

- 1 cucharadita de comino molido

- 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera

- Sal al gusto

- 1 chorrito de agua

- Aceite de oliva

- Queso de cabra o feta

- Semillas de sésamo

Elaboración:

1. Lavamos y escurrimos bien los garbanzos y los ponemos en el vaso de la batidora o en el de la thermomix.

2. Añadimos los pimientos de piquillo escurridos, el ajo, el tahini, el zumo, el comino, el pimentón, la sal y el agua. Trituramos muy bien hasta que no queden grumos.

3. Colocamos en un bol y decoramos con aceite de oliva, trocitos de queso en cabra y semillas de sésamo.

4. ¡A disfrutar!

San Jacobos de berenjena

 Si te gustan las berenjenas estos San Jacobos te van a gustar y además al horno. Receta vista en pinterest y adaptada a mi gusto.

Ingredientes: (8 unidades)

- 2 berenjenas

- 16 lonchas de jamón york para sándwich

- 8 lonchas de queso para sándwich

- 2 huevos

- Pan rallado

- Sal

- Pimienta

- Ajo molido

- Cebolla en polco

- Tomillo

- Parmesano en polvo

Elaboración:

1. Lavamos y cortamos las berenjenas en lonchas longitudinales. En total 16 lonchas. Las echamos una pizca de sal y las dejamos 5 minutos. Después secamos la superficie con papel de cocina.

2. Precalentamos el horno a 180º C. Forramos una bandeja de horno con papel vegetal.

3. Formamos los San Jacobos: Una loncha de berenjena, una loncha de queso doblada a la mitad y la rodeamos con dos lonchas de jamón york para que se nos salga lo menos posible y la colocamos sobre la berenjena. Por último ponemos otra loncha de berenjena encima. Repetimos con todos los San Jacobos.

4. Batimos los huevos en un plato y reservamos.

5. En otro plato mezclamos el pan rallado con la sal, la pimienta, el ajo, la cebolla, el tomillo y el parmesano.

6. Pasamos los San Jacobos por el huevo y por el pan rallado y los colocamos en la bandeja.

7. Horneamos durante 30 minutos.

8. ¡A disfrutar!

Saquitos de ternera y calabaza

 Los saquitos son muy sencillos de preparar y están buenísimos. La receta es de www.recetaslamasia.es

Ingredientes:

- Aceite de oliva

- 1/2 cebolla

- Sal

- Pimienta

- 200 gr calabaza en daditos

- 200 gr carne picada de ternera

- 3 cucharadas de tomate frito

- Tomillo

- 1 paquete de obleas grandes

- 1 huevo batido para pintar

Elaboración:

1. Picamos la cebolla en trocitos pequeños así como la calabaza. Reservamos.

2. Ponemos una sartén con un chorrito de aceite y pochamos a fuego medio la cebolla con la calabaza y un poco de sal. Removeremos de vez en cuando hasta que esté todo blandito.

3. Incorporamos la carne y la pimienta (y si se necesita, un poco más de sal), removemos hasta que la carne esté bien hecha. En ese momento agregamos el tomate y el tomillo y mezclamos bien. Retiramos del fuego y dejamos templar.

4. Precalentamos el horno a 200º C y forramos una bandeja con papel vegetal.

5. Rellenamos las obleas con una cucharada de la carne con la calabaza justo en el centro y los bordes los juntamos hacia arriba y apretamos para que queden pegados. Las vamos colocando en la bandeja.

6. Cuando tengamos todas las obleas rellenas, las pintamos y las introducimos al horno entre 18-20 minutos.

7. ¡A disfrutar!

Huevos pasados por agua (Thermomix)

 Es muy cómodo hacer los huevos en la thermomix, lo programas y listo. Estos huevos son recuerdo de mi infancia y ahora les encantan a mis hijos. La receta es de www.thermorecetas.com

Ingredientes:

- 4 huevos

- 500 ml agua

- 1 chorrito de vinagre

- Sal

- Pimienta

Elaboración:

1. En el vaso de la thermomix echamos el agua, el vinagre y un poco de sal.

2. Metemos el cestillo con los huevos dentro del vaso y programamos 9 minutos y medio a temperatura varoma y velocidad 1.

3. Refrescamos los huevos con agua fría y los servimos en las hueveras junto con el salero y el pimentero.

4. ¡A disfrutar!

Ensaladilla de edamame y atún

Ensaladilla muy rica que nos presenta www.abc.es en la sección bienestar.

 Ingredientes:

- 3 patatas

- 2 zanahorias

- 250 gr edamame congelado

- 2 latas de atún

- 1 puñado de pepinillos

- Aceitunas negras sin hueso

- Mayonesa al gusto

- 1 yogur griego natural

- Sal

- Pimienta

Elaboración:

1. Ponemos al fuego una olla con agua y sal gorda y cuando rompa a hervir echaremos las patatas y las zanahorias peladas y el trozos del mismo tamaño aproximadamente. Cuando hayan pasado 20 minutos, las pinchamos para comprobar que están tiernas y escurrimos.

2. Mientras pondremos una olla más pequeña con agua y sal gorda a calentar y cuando rompa a hervir coceremos el edamame de 3 a 5 minutos. Escurrimos y refrescamos.

3. Cuando todo se haya enfriado trocearemos las patatas y las zanahorias en trozos más pequeños y sacaremos el edamame de sus vainas. Se lo añadimos a lo anterior en una ensaladera.

4. Picaremos los pepinillos y lo incorporamos a la ensalada junto con las aceitunas y el atún desmenuzado.

5. En un cuenco pequeño mezclaremos la mayonesa con el yogur griego, la sal y la pimienta. Se lo agregamos a la ensaladilla y servimos. Si lo hemos preparado con antelación lo meteremos en la nevera.

6. ¡A disfrutar!

Obleas rellenas

 Las obleas las podemos utilizar de más formas que para empanadillas. En este caso en rollitos rellenos al horno.

Ingredientes: (16 unidades)

- 1 paquete de obleas de empanadillas

- 16 lonchas redondas de chopped, jamón york, pavo,...

- 8 lonchas de queso

- 1 huevo batido

- Semillas de sésamo (usé sésamo negro pero el que tengáis o semillas de amapola)

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 200º C y forramos una bandeja con papel vegetal

2. Colocamos las obleas con una loncha de chopped encima y media de queso y la enrollamos. La colocamos en la bandeja con la parte abierta hacia abajo. Repetimos con todas las obleas.

3. Pintamos con huevo batido y decoramos con el sésamo.

4. Introducimos en el horno durante 20 minutos.

5. ¡A disfrutar!

Pastel frío

 Podemos preparar este pastel frío y servirlo cortado en cuadraditos con un palillo en cada uno de ellos. El relleno a vuestro gusto, aquí os dejo el mío.

Ingredientes:

- 1 paquete de láminas de pan de molde sin corteza (vienen 5)

- 2 huevos cocidos

- Mayonesa

- 2 latas de atún escurridas

- 1 lata pequeña de maíz

- 2 zanahorias ralladas

- 6 lonchas de jamón york

- 6 lonchas de queso

- Lechuga de la variedad que os guste

- Perejil

Elaboración:

1. Rallamos los huevos y los reservamos.

2. Rallamos las zanahorias y las echamos en un cuenco junto con el atún, el maíz y mayonesa al gusto para hacer una pasta untable.

3. Montamos el pastel: En la lámina de abajo untaremos la mitad de la pasta. La segunda capa irá untada de mayonesa y le pondremos un poco de lechuga con 3 lonchas de jamón york y 3 de queso. En la tercera capa untamos la otra mitad de la pasta. En la cuarta untamos de nuevo la mayonesa y colocamos la lechuga, el jamón que nos queda y el queso restante. Y en la última untamos mayonesa y decoramos con los huevos rallados y perejil.

4. Cortamos en cuadraditos y en cada uno pinchamos un palillo para que sea más fácil de coger.

5. ¡A disfrutar!

Quesadillas con tortilla francesa

 Una cena rápida para cuando no hay tiempo o hay partido o estamos viendo una peli. Súper sencillas. El relleno que más os guste es el que tendréis que hacer.

Ingredientes: (por unidad)

-  2 huevos

- Bacon en tiras al gusto

- Queso rallado al gusto

- Sal

- Tomillo

- 1 tortilla de maíz

Elaboración:

1. Calentamos al máximo una sartén antiadherente del tamaño de la tortilla de maíz.

2. Mientras batimos los huevos con un poco de sal.

3. En cuanto esté bien caliente la sartén echamos los huevos y repartimos para que cubran bien el fondo de la sartén. Encima agregamos el bacon, el queso rallado y un poco de tomillo.

4. Cuando veamos que los huevos están casi cuajados del todo, colocamos la tortilla de maíz encima y le damos la vuelta, dejamos que se tueste unos segundos y doblamos a la mitad.

5. Repetiremos tantas veces como quesadillas vayamos a preparar.

6. ¡A disfrutar!

Minilasañas de calabacín y atún

 Receta de instagram de fit_happy_sisters que compartió conmigo mi amiga Cristina. ¡Nos encanta!

Ingredientes: (12 unidades)

- 1 calabacín lavado y cortado en rodajas más bien finas

- 4 latas de atún escurridas

- Queso rallado

- Tomate frito casero (y si no el que hayáis comprado)

- Orégano

- Pimienta

Elaboración:

1. En un cuenco mezclamos el atún escurrido y desmigado, con el tomate frito (la cantidad que os guste pero es mejor no demasiado para que quede un poco compacto y no se desmorone) y un poco de orégano.

2. Lavamos y cortamos el calabacín  en rodajas y reservamos.

3. Precalentamos el horno a 180º C y engrasamos una bandeja de hacer magdalenas de 12 unidades.

4. Colocamos una rodaja de calabacín en el fondo de cada hueco, encima ponemos una cucharada de la mezcla de atún y espolvoreamos queso rallado, colocamos otra rodaja de calabacín, una cucharada de mezcla y queso rallado y terminamos con otro rodaja de calabacín, queso rallado, orégano y pimienta.

5. Introducimos al horno entre 25-30 minutos.

6. ¡A disfrutar!

Sándwich de atún y tomate al horno (Thermomix)

 ¡Cuánto tiempo sin preparar esta cena! y eso que nos encanta... Se puede tomar fría pero a nosotros nos gusta mucho templada.

Esta receta que aparece en la página www.lajuanideanasevilla.com es muy sencilla y está de rechupete.

Ingredientes: (4 raciones)

- 70 gr cebolla

- 20 gr ajos

- 70 gr pimiento verde

- 70 gr pimiento rojo

- 30 gr aceite de oliva

- 2 huevos cocidos

- 600 gr tomate triturado natural

- Sal

- Pimienta

- 1 cucharadita de azúcar

- 200 gr atún escurrido (3 latas)

- 12 rebanadas de pan de molde

- 3 huevos.

Elaboración:

1. Echamos en el vaso la cebolla con los ajos, los pimientos y el aceite y picamos 4 segundos a velocidad 4. Después sofreímos 10 minutos a temperatura varoma, velocidad cuchara y con el cestillo encima de la tapa en vez del cubilete.

2. Incorporamos el tomate, la sal, la pimienta y el azúcar y cocinamos durante 15 minutos a temperatura varoma, velocidad cuchara y con el cestillo en la tapa.

3. Precalentamos el horno a 200º C. Engrasamos una fuente de horno con pared tipo pyrex en la que nos quepan las 4 rebanadas de pan de molde en la base.

4. Agregamos al vaso los huevos cocidos y el atún y trituramos 2 segundos a velocidad 5.

5. En un cuenco pequeño batimos 1 huevo con una chispa de sal y remojamos las 4 rebanadas de la base. Encima echamos la mitad del contenido del vaso de la thermomix. Colocamos otras 4 rebanadas que remojaremos con otro huevo batido con sal y sobre ella el resto del tomate y del atún del vaso. Terminamos con la última capa de pan de molde y la remojaremos con el último huevo batido con sal.

6. Introducimos en el horno durante 25-30 minutos.

7. ¡A disfrutar!

Raviolis de calabacín

Súper sencilla y súper fácil de preparar esta receta vista en instagram de @hoycomemossano

Se nos hace la boca agua.

Ingredientes: (12 raviolis)

- 1 calabacín mediano

- 3 lonchas grandes de jamón serrano

- 1/2 bola de mozzarella

- 1/2 bolsa de queso rallado (4 quesos)

- Albahaca

- Pimienta

Elaboración:

1. Pelamos el calabacín y con el mismo pelador iremos haciendo lonchas todo el calabacín. Reservamos. Escurrimos y cortamos la bola de mozzarella en trocitos y reservamos. Cortamos cada loncha de jamón en 4 y reservamos.

2. Cogemos una loncha y la extendemos, luego ponemos otra por encima en sentido contrario, haciendo una cruz. Justo en el centro pondremos 1/4 de loncha de jamón y un par de trocitos de mozzarella.

3. Cerramos los extremos del calabacín formando un paquetito y colocamos los ravioles en una fuente apta para microondas. Así hasta terminar con todos los raviolis.

4. Espolvoreamos el queso rallado, albahaca y pimienta. Introducimos en el microondas con la tapa puesta 5 minutos a máxima potencia.

5. ¡A disfrutar!

Nota: Hice otra fuente igual sustituyendo el jamón por atún. Igual de rico.

Tallarines de calabacín con berberechos

Deliciosa receta que propone www.directoalpaladar.com que además se prepara en muy poco tiempo, que con estos calores viene fenomenal.

Ingredientes:

- 2 calabacines medianos

- 1 lata de berberechos en conserva

- Zumo de 1/2 limón

- Aceite de oliva

- Pimienta negra

- Orégano

- 8 cherries

Elaboración:

1. Pelamos los calabacines y con un sacapuntas de verduras los cortamos con forma de tallarines. Los colocamos en un recipiente de cristal apto para microondas con una pizca de sal, le ponemos la tapa (si no tiene usaremos film) e introducimos al microondas durante 4 minutos. Removemos con un tenedor y otros 4 minutos más en el microondas. Escurrir y al plato.

2. Mientras en un cuenco mezclaremos el líquido de los berberechos, el zumo, un chorrito de aceite de oliva, pimienta y orégano al gusto.

3. Lavamos y cortamos los cherries en cuartos.

4. Encima de los tallarines volcamos los berberechos, los cherries y el aliño.

5. ¡A disfrutar!

Empanada de lacón y gouda

 Ingredientes:

- 2 masas de empanada

- 12 lonchas de gouda

- 300 gr lacón en tapas

- 1 huevo batido

Elaboración:

1. Precalentar en horno a 180º C. Forrar una bandeja grande con papel vegetal.

2. Colocamos una de las masas estirada sobre el papel vegetal y colocamos 6 lonchas de gouda sin que llegue a los bordes.

3. Encima ponemos el lacón y terminamos con las otras 6 lonchas de queso.

4. Colocamos la otra masa de empanada por encima, cerramos los bordes y pintamos con huevo batido.

5. Introducimos en el horno 30 minutos.

6. ¡A disfrutar!

Crema de pollo (Thermomix)

 Una de las cremas favoritas de mi hija. Receta adaptada de la original que podéis encontrar en www.velocidadcuchara.com

Ingredientes:

- 50 gr aceite de oliva

- 350 gr puerros

- 2 dientes de ajo

- 2 zanahorias

- 1 patata mediana

- 1 litro de caldo de pollo (ó 1 litro de agua y 2 pastillas de caldo de pollo concentrado)

Elaboración:

1. Echamos en el vaso el aceite junto con los ajos y los puerros. Troceamos 4 segundos a velocidad 5 y sofreímos 10 minutos a temperatura varoma y velocidad 1.

2. Incorporamos las zanahorias, la patata y el caldo y cocinamos 25 minutos a temperatura 100º C y velocidad 1.

3. Trituramos 30 segundos a velocidad 5 y 1 minuto a velocidad 10. Servir.

4. ¡A disfrutar!

Ensalada de canónigos, peras y brie

 Una combinación excelente.

Ingredientes:

- 1 bolsa de canónigos

- 1/2 rulo de queso brie

- 2 peras

- Un puñado de uvas sin semillas

- Crema de vinagre de Módena

- Aceite de oliva

- Pimienta

- Sal

- 1 cucharada de miel

Elaboración:

1. En una ensaladera ponemos los canónigos, las peras peladas y cortadas, las uvas lavadas y el brie en rodajas.

2. en un cuenco mezclamos el aliño con 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre, sal, pimienta y 1 cucharada de miel.

3. Echamos por encima justo antes de servir.

4. ¡A disfrutar!

Timbal de patata con lacón y huevo duro

 Deliciosa ensalada de patata. Se puede presentar como en la foto (un timbal grande) o en timbales individuales. Receta de la revista "Cocina Lecturas".

Ingredientes:

- 4 patatas medianas-grandes

- 200 gr lacón en tapas

- 1 lata de atún escurrida

- 2 huevos cocidos

- Perejil 

- 150 gr mayonesa

- 75 ml yogur

- Sal

- Pimienta negra

- 2 pepinillos grandes (opcional)

Elaboración:

1. Pelamos y cortamos las patatas en dados y las cocemos en agua con sal (en trozos se cocerán más deprisa). Escúrrelas y déjalas enfriar completamente. Échalas en un bol.

2. Corta el lacón en trocitos reservando algunas tapas para decorar. Incorpora los trozos cortados al bol de las patatas.

3. Añade el atún escurrido desmigado (y si quieres los pepinillos picados fino).

4. Pela los huevos, reserva unas rodajas para decorar y pica el resto para incorporarlo a la mezcla.

5. En un bol pequeño mezcla el yogur con la mayonesa, el perejil, la sal y la pimienta. Añádelo a las patatas, mezcla bien y deja que se enfríe en la nevera hasta que sea la hora de comerlo.

6. Emplata con el aro para formar el timbal (o timbales) apretando un poco con la cuchara, retira el aro, decora con el lacón y el huevo reservados, espolvorea un poco de perejil y sirve.

7. ¡A disfrutar!

Ensalada de piquillos, ventresca y encurtidos

 Mi padre nos deleita muchas veces con ensaladas de este tipo y nos encantan.

Ingredientes:

- 1 frasco de piquillos en tiras

- 1 lata de ventresca

- Pepinillos

- Cebolletas

- Aceitunas sin hueso

- Guindillas (piparras)

- Mazorquitas

- 1 huevo cocido picado (o huevos de codorniz cocidos)

Elaboración:

1. Lo colocamos por capas. Primero los piquillos en la base y encima la ventresca.

2. Picamos los pepinillos y los ponemos encima.

3. Añadimos las cebolletas y las aceitunas.

4. Decoramos con unas piparras y unas mazorquitas.

5. Por último picamos el huevo y servimos.

6. ¡A disfrutar!