Coquitos o cocadas

Mi amiga Vero, gran amante del coco me pasó esta receta sencillísima y de gran éxito entre los fans de esta fruta. Sin más dilación vamos a preparar unos deliciosos coquitos que para mi gusto están más buenos que los comprados. ¡Gracias Vero!

Ingredientes:

- 300 gr coco rallado

- 300 gr azúcar

- 4 huevos

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 190º C.

2. En un bol mezclamos el coco y el azúcar. En otro bol batimos los 4 huevos. Lo mezclamos todo hasta formar una masa densa y homogénea.

3. Forramos con papel vegetal dos bandejas de horno y vamos colocando bolas con las manos o con una cuchara sopera intentando que sean de un tamaño parecido.

4. Horneamos de 15 a 17 minutos según lo dorados que los queráis.

5. ¡A disfrutar!

Nota: Para que permanezcan tiernos conservadlos en tuper o bolsa de plástico.

Pulpo a la gallega

Es difícil no siendo gallego ni viviendo allí hacer un exquisito pulpo a la gallega, pero nos apañamos con los recursos que tenemos y podemos darnos el capricho de comer un buen pulpo de vez en cuando, además hecho en casa resulta bastante más económico que el cualquier bar o restaurante. Siguiendo estas instrucciones que en su día me dió Manoli, cocinera y gallega de pro, podréis degustar un pulpo a la gallega que no tiene nada que envidiar al que nos ponen fuera de casa.

Ingredientes:

- Pulpo cocido

- Patatas

- Aceite de oliva

- Sal gorda

- Pimentón de la Vera

Elaboración:

1. Ponemos dos cazos con agua salada a hervir. En uno coceremos las patatas peladas y troceadas hasta que estén tiernas (dependerá del tipo y calidad de las patatas). En el otro colocaremos un escurreverduras o colador de los metálicos con el pulpo cortado una vez que rompa a hervir, además lo taparemos con la tapa del cazo y lo dejaremos al vapor durante 10 minutos (no tiene que tocar el agua).

2. Echaremos el pulpo en un plato, lo cubriremos con las patatas cocidas y echaremos por encima el aceite de oliva, la sal y el pimentón al gusto.

3 ¡A disfrutar!

Dorada a la sal

Cuando oímos "dorada a la sal" nos da pie a pensar que es un plato sofisticado y que sólo se come en restaurantes, pero si os digo que en sólo 10 minutos podéis preparar este delicioso plato y además que no se mancha prácticamente nada ¿qué me diríais entonces?. Creéroslo sólo 10 minutos.......

Ingredientes:

- Aceite de oliva

- Dorada entera sin cabeza y sin tripa

- Sal gorda

Elaboración:

1. En un recipiente apto para microondas echamos un poquito de aceite con un pincel, lo justo para que no se pegue, el aceite no tiene ni que verse.

2. Echamos sal en la superficie donde vayamos a poner la dorada, la colocamos encima y volvemos a cubrir con sal.

3. Introducimos en el microondas (con una tapa de microondas) durante 10 minutos a máxima potencia (mi microondas es de 800 W para que calculéis).

4. Quitamos la capa de sal y servimos.

5. ¡A disfrutar!

Nota: Si queréis hacer dorada a la sal en el horno, la preparación es la misma pero tardará 25 minutos a 180ºC.

Solomillo de cerdo en salsa de cava y mandarina

Ya sólo el nombre de este plato resulta tentador y también es sencillo. Lo único a tener en cuenta es que hay que dejar macerar la carne, si nos organizamos podemos preparar este plato que podría servirnos incluso para una ocasión especial o festiva.

Ingredientes:

- 1 solomillo de cerdo

- 1 vaso de cava

- El zumo de 2 mandarinas

- 1 cucharada de miel

- 2 cucharadas de salsa de soja

Para la guarnición:

- Canónigos

- Tomates cherry

- Uvas

- Picatostes

- Sal

- Aceite de oliva

- Vinagre balsámico de Módena

Elaboración:

1. En un recipiente con fondo mezclamos el cava, el zumo de las mandarinas, la miel y la soja. Cortamos el solomillo en medallones y los colocamos en el recipiente, de manera que queden lo más cubiertos posible. Dejaremos macerar un par de horas. (podéis dejarlo más tiempo e incluso desde la noche hasta la mañana si lo necesitáis, aunque con dos horas es suficiente).

2. En una sartén con un poco de aceite de oliva vamos a ir dorando los medallones. Reservamos.

3. Cuando ya estén todos hechos en una cacerola pequeña pondremos a cocer los medallones con los jugos que hemos utilizado para macerarlos. A fuego lento de 15 a 20 minutos.

4. Mientras prepararemos nuestra ensalada de guarnición. Emplatar y servir.

5. ¡A disfrutar!

Tacos de bacalao

El bacalao es uno de los pescados que más me gusta, esta receta resulta rápida y muy sencilla de hacer, seguro que más de uno se anima a probar.

Ingredientes:

- Bacalao desalado (en tacos o en filetes que nosotros cortaremos)

- Harina especial de pescados

- Aceite de oliva

- 4 dientes de ajo

- Sal

- Perejil

Elaboración:

1. Lavamos y cortamos el bacalao si lo tenemos en filetes (podemos incluso aprovechar a quitarle la piel). Lo pasamos por harina y freímos. Los vamos sacando a un plato con papel absorbente para retirar el exceso de aceite y reservamos.

2. Pelamos los ajos y los ponemos en el vaso de la batidora. Añadimos sal, perejil y un chorrito de aceite. Trituramos.

3. Servimos los tacos de bacalao con nuestra salsa.

4. ¡A disfrutar!

Bizcocho de pátanos y cacao

Y seguimos con el día, que es cierto que apetece estar en casita en el sofá con la manta.... ¿cómo podemos completar esta idílica estampa? Pues con este delicioso bizcocho y una buena taza de café o té.... ¡está clarísimo!

He utilizado para esta cantidad de masa dos moldes de plum cake, uno grande y uno mediano. Si vais a utilizar otro tipo de molde tendréis que vigilar mejor el tiempo dependiendo de la altura en el molde que ocupe la masa.

Ingredientes:

- 4 huevos

- 150 gr azúcar blanquilla

- 50 gr azúcar moreno

- 130 gr mantequilla

- 1 yogur natural

- 2 plátanos maduros

- 270 gr harina

- 30 gr cacao en polvo

- 1 sobre de levadura

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 180º C.

2. Batimos en un bol grande los huevos con los azúcares, cuando estén bien integrados añadiremos el yogur y la mantequilla derretida. Después incorporaremos los plátanos, previamente machacados con un tenedor.

3. Después echaremos la harina, la levadura y el cacao tamizados. Mezclamos suavemente con unas varillas intentando que no nos quede ningún grumo.

4. En el molde forrado, engrasado y enharinado echaremos la masa e introduciremos al horno de 40 a 45 minutos. Pinchamos para comprobar que está bien hecho por dentro y sacamos del horno. Dejamos reposar 10 minutos en el molde y después lo sacamos para que se termine de enfriar en una rejilla.

5. ¡A disfrutar!

Nota: Podéis adornarlo con azúcar glas o cacao en polvo espolvoreado por encima.

Guiso de pavo al coñac

Según me he levantado y he visto el día que hacía, estaba claro que el día está de cuchara. Por ello os propongo este guiso que es fácil de hacer, en tiempo se tarda un poco porque es un guiso aunque quitando los pasos del principio tened en cuenta que se hace prácticamente solo, con echarle un vistazo de vez en cuando será suficiente. ¡Vamos con la receta!

Ingredientes:

- 1 y 1/4 de magro de pavo para guisar (puede ser pollo si lo preferís)

- 1 cebolla mediana

- 1 pimiento rojo italiano

- 1 pimiento verde italiano

- 1 ó 2 dientes de ajo

- 2 hojas de laurel

- 1 zanahoria

- 2 ó 3 patatas

- 1 vaso de los de vino de coñac

- Sal

- Pimienta molida

- Aceite de oliva

- Tomillo (o la hierba que prefiráis)

- 1 litro de caldo de pollo (ó 1 litro de agua y dos pastillas de caldo concentrado de pollo)

Elaboración:

1. Picamos la cebolla, los pimientos y los ajos pequeños. En una olla con aceite de oliva lo sofreímos todo.

2. Mientras pelamos la zanahoria y la cortamos en dados pequeños, la añadimos. Pelamos la patata y cortamos (si queremos que la patata no se nos deshaga demasiado cortadla grande, a mi me gusta que se deshaga y espese el caldo, por eso la corto pequeña y la añado desde ahora, si la queréis grande añadidla al mismo tiempo que el caldo).

3. Añadimos el laurel y removemos, en un par de minutos incorporamos el pavo y le damos una vueltas para que se sofría el pavo.

4. Echamos el coñac y un par de minutos después el caldo hasta cubrir y un poquito más ya que se nos va a evaporar parte del mismo. Añadimos la pimienta y el tomillo. Dejamos a fuego lento que cueza durante 50 - 60 minutos vigilándolo de vez en cuando.

5. Rectificamos de sal (cuando se utilizan calditos concentrados necesitaremos menos sal). Comprobamos que el pavo está tierno.

6. ¡A disfrutar!

Nota: Como la mayoría de los guisos se puede hacer de un día para otro perfectamente.