Buñuelos de bacalao

 Maravillosa receta de www.lasrecetillasderomo.com de buñuelos de bacalao tradicionales de la semana santa. Esponjosos y crujientes que se convierten en el aperitivo perfecto.

Ingredientes:

- 250 gr bacalao desalado

- 2 dientes de ajo

- Perejil

- 1 huevo

- 75 gr leche

- 75 gr agua de cocción del bacalao

- 100 gr harina

- 1 sobre de levadura

- Aceite de oliva para freír

Elaboración:

1. En un cazo ponemos el bacalao en trozos y agua hasta cubrir. Encendemos el fuego y en cuanto rompa a hervir retiramos el cazo del mismo. Con una espumadera sacamos el bacalao pero reservamos el agua que dejaremos enfriar.

2. Trituramos el bacalao con una batidora, picadora o thermomix y reservamos en un plato.

3. Picamos el ajo muy fino con lo mismo que hemos utilizado para el bacalao y añadimos el perejil y el huevo. Batimos de nuevo. Añadimos la leche y el agua de la cocción y seguimos mezclando.

4. Por último incorporamos la harina y la levadura. Mezclamos bien hasta que no queden grumos.

5. A la masa le agregamos el bacalao reservado y con una espátula lo integramos bien en ella. Dejamos reposar mientras preparamos lo demás.

6. En un cazo pequeño (para gastar menos aceite) echaremos el aceite de oliva generosamente y calentaremos a fuego fuerte. También vamos a preparar un plato con papel absorbente para escurrir los buñuelos cuando los saquemos.

7. Cuando el aceite esté bien caliente bajaremos el fuego para evitar se nos hagan por fuera y nos queden crudos por dentro. Con una cuchara iremos echando en el aceite pequeñas porciones de la misma, primero tienen que caer al fondo y en seguida flotar. Cuando estén dorados por un lado les daremos la vuelta para que se doren por el otro lado. Dejamos escurrir en el papel y cuando terminemos con toda la masa servimos.

8. ¡A disfrutar!

Monas de Pascua (Thermomix)

Están espectaculares y súper fáciles de preparar con la receta de www.directoalpaladar.com

Ingredientes:

- 125 gr mantequilla

- 200 ml leche entera

- 25 gr levadura fresca prensada (si sólo tenéis seca de panadero 8 gr)

- 125 gr azúcar

- 4 huevos

- 550 gr harina de fuerza

- Ralladura de naranja

Elaboración:

1. Echamos en el vaso y calentamos la mantequilla y la leche 3 minutos a 37º C velocidad 1.

2. Añadimos la levadura desmenuzada y mezclamos 20 segundos a velocidad 4.

3. Incorporamos 100 gr de azúcar y 2 huevos y repetimos 20 segundos a velocidad 4.

4. Agregamos la harina y la ralladura y mezclamos 6 segundos a velocidad 6 y después amasamos 3 minutos a velocidad espiga.

5. Sacamos la masa del vaso (es pegajosa, podéis echaros un poco de harina en las manos), hacemos una bola y la ponemos en un bol grande para que doble el volumen tapada con un paño (hora y media o dos horas).

6. Forramos con papel vegetal una bandeja grande de horno. Apretamos la masa con el puño y la amasamos ligeramente. Hacemos una bola que cortaremos por la mitad. Con cada porción hacemos una bola de nuevo, las ponemos en la bandeja (en diagonal porque crece bastante y no caben), las aplanamos un poco con la palma de la mano y les colocamos en el centro un huevo bien metido. Tapamos con papel vegetal (porque el paño pesa más y puede deformarlas) y ejamos que vuelva a doblar (30-40 minutos).

7. Precalentamos el horno a 180º C.

8. Pincelamos con leche y con el azúcar que nos había sobrado (25 gr) lo echamos en un cuenco pequeño, echamos un par de gotas de agua y mezclamos para que queden pegotes (azúcar humedecido como el del roscón) y se lo echamos por encima también.

9. Horneamos 25 minutos.

10. ¡A disfrutar!

Patatas a la importancia

En mi casa se llaman " las patatas de las monjas" porque mi padre las empezó a hacer hace muchísimos años por un libro de recetas de un convento. Receta típica de Semana Santa.

Ingredientes:

- 5 patatas

- 1 cebolla grande picada

- 3 dientes de ajo picados

- Perejil

- Unas hebras de azafrán

- Sal

- Harina

- Aceite de oliva

- 3 huevos

- 1 vasito de vino blanco

- Caldo de pollo para cubrir las patatas (o agua y pastilla de caldo de pollo)

Elaboración:

1. Ponemos a calentar una olla con agua y sal hasta que rompa en ebullición. Mientras pelaremos las patatas y las cortaremos en rodajas de 1 cm de grosor.

2. Las cocemos 6-7 minutos, las escurrimos con cuidado de que no se rompan y las reservamos.

3. Calentamos una sartén con abundante aceite de oliva. Mientras preparamos un plato con harina y otro con huevos batidos. Pasamos las patatas por harina y huevo y las freímos. Cuando estén doradas por ambos lados las reservaremos en un plato con papel absorbente y las echamos un poco de sal.

4. En una olla pochamos la cebolla en un chorro de aceite. En cuanto empiece a estasr blandita añadiremos los ajos y el perejil al gusto.

5. Cuando esté bien pochado incorporamos el vino blanco y unas hebras de azafrán, dejamos unos minutos para que se evapore el alcohol.

6. Colocamos las patatas colocadas formando capas y las cubrimos con el caldo del pollo. Dejamos cocer a fuego lento durante 25-30 minutos (no se mueven, como se coloquen se dejan). Están mejor de un día para otro.

7. ¡A disfrutar!

Croquetas de bacalao (Thermomix)

Gran receta que me trae recuerdos de la infancia, las mejores croquetas de bacalao las de mi abuela. Aquí os dejo esta excelente receta de www.thermorecetas.com para la Thermomix.

Ingredientes:

- 300 gr migas de bacalao desalado

- 800 gr leche

- 2 dientes de ajo

- 1 cucharada perejil seco

- 50 gr aceite de oliva

- 100 gr mantequilla

- 190 gr harina

- 1 pizca de nuez moscada molida

- 1 pizca de pimienta blanca molida

- Sal

- 2-3 huevos

- Pan rallado

- Aceite de oliva para freír

Elaboración:

1. Echamos en el vaso la leche junto con el bacalao y cocinamos 7 minutos a 100º Ccon giro a la izquierda y velocidad cuchara. Lo colamos y reservamos por separado.

2. Ponemos los ajos, el perejil y el aceite y lo troceamos 5 segundos a velocidad 7.

3. Añadimos la mantequilla y cocinamos 5 minutos a temperatura varoma y velocidad 1.

4. Incorporamos la harina y rehogamos 3 minutos a temperatura varoma y velocidad 2. Removemos con la espátula para unirlo todo.

5. Agregamos la leche reservada, la nuez moscada, la pimienta y la sal (cuidado con el bacaclao) y mezclamos todo durante 10 segundos a velocidad 6.

6. Añadimos la mitad del bacalao y programamos 5 minutos a 100º C y velocidad 4.

7. Cuando falte 1 minuto para terminar incorporamos la otra mitad del bacalao por el bocal. Terminamos de mezclar con la espátula.

8. Vertemos la masa en una fuente y le ponemos film de forma que no nos salga costra. Dejamos enfriar y después envolveremos las croquetas en huevo batido y pan rallado. Freímos en abundante aceite de oliva.

9. ¡A disfrutar!

Potaje de vigilia (Thermomix)

Plato típico de la cuaresma pero que haciendo frío también apetece. Receta adaptada para la Thermomix que podréis encontrar en www.velocidadcuchara.com. Me encanta como sale.

Ingredientes:

- 200 gr cebolla

- 2 dientes de ajo

- 100 gr aceite de oliva

- 1 cucharadita de pimentón de la Vera

- Unas hebras de azafrán

- 1 frasco grande de garbanzos cocidos

- 700 gr agua

- 250 gr espinacas

- 1 hoja de laurel

- 250 gr migas de bacalao desaladas

- Sal (cuidado por el bacalao, mejor rectificar al final)

- 2 huevos duros

Elaboración:

1. Echamos en el vaso la cebolla, los ajos y el aceite y troceamos 5 segundos a velocidad 4. A continuación sofreímos 8 minutos a temperatura varoma y velocidad cuchara.

2. Añadimos el pimentón por los bordes, 80 gr garbanzos y 10 gr agua. Trituramos 15 segundos a velocidad 6.

3. Incorporamos el resto del agua, las espinacas y el laurel. Cocinamos 5 minutos a 100ºC con giro a la izquierda y velocidad cuchara.

4. Agregamos el azafrán, el resto de los garbanzos, el bacalao picado y cocinamos 12 minutos a 100ºC con giro a la izquierda y velocidad cuchara.

5. Servimos adornado con los huevos cocidos en rodajas.

6. ¡A disfrutar!

Pastelitos de torrijas (Thermomix)

Una gran receta para incluso cuando no es tiempo de torrijas. Esta receta la podéis encontrar en www.lajuanideanasevilla.com

Ingredientes:

- 800 gr leche

- 2 pellizcos de canela

- 1 cucharadita de azúcar avainillado

- Piel de 1 limón

- 120 gr azúcar

- 2 huevos

- 280-300 gr pan de molde

- Azúcar moreno para espolvorear

- Azúcar mezclada con canela para rebozar

Elaboración:

1. Trituramos en el vaso el pan de molde 10 segundos a velocidad 10. Reservamos.

2. Ponemos en el vaso la leche, la canela, el azúcar avainillado, la piel de limón y el azúcar. Programamos 8 minutos a 90º C, giro izquierda y velocidad cuchara (si cuando acabe no ha llegado a esa temperatura le pondremos algún minuto más). Dejamos reposar 10 minutos en el vaso.

3. Precalentamos el horno a 220º C.

4. Retiramos la piel de limón e incorporamos el pan y los huevos. Mezclamos 10 segundos a velocidad 6.

5. Engrasamos una bandeja metálica de magdalenas y vamos echando en los huecos nuestra mezcla hasta el borde. Espolvoreamos azúcar moreno en cada pastelito y horneamos entre 18 y 20 minutos.

6. Desmoldamos cuando estén templados y los rebozamos por la mezcla de azúcar y canela que tendremos en un bol preparada.

7. ¡A disfrutar!

Plumcake de yogur, peras y minihuevos de Pascua

Este plumcake está en el top 5 de mis bizcochos favoritos. La receta la cogí de un libro de bizcochos que regaló la revista "Saber cocinar" y resultó ser todo un descubrimiento.

Ingredientes:

- 2 peras

- 15 minihuevos de Pascua

- 1 yogur

- 1/2 medida del vaso del yogur de aceite de girasol

- 2 medidas de azúcar

- 3 medidas de harina

- 3 huevos

- 1 sobre de levadura

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 180º C. Engrasamos dos moldes medianos de plumcake.

2. Pelamos las peras y las cortamos en cubitos. Reservamos.

3. Cortamos los minihuevos a la mitad. Reservamos.

4. Batimos el yogur, los huevos, el aceite y el azúcar hasta que estén bien mezclados.

5. Añadimos la harina y la levadura y batimos hasta que no nos quede ningún grumo.

6. Mezclamos los cubitos de pera con una espátula y repartimos la masa entre los dos moldes (más o menos quedará a la mitad de altura de cada molde). Echamos los minihuevos repartidos entre los dos moldes.

7. Horneamos 40 minutos.

8. ¡A disfrutar!

Perronillas (Thermomix)

¡Qué recuerdos de infancia me traen las perronillas! Como las de mi abuela ningunas pero estas se le parecen y aunque hay muchas recetas yo me quedo con esta que aparecen en www.petitchef.es

Ingredientes:

- 200 gr azúcar

- Piel de 1/2 limón

- 1 cucharadita de canela

- 100 gr almendra molida

- 200 gr manteca de cerdo

- 60 gr aceite de girasol

- 2 yemas de huevo

- 400 gr harina

- 1 pellizco de bicarbonato

- Almendras crudas enteras para decorar

- Azúcar para decorar

Elaboración:

1. Pulverizamos el azúcar en el vaso durante 20 segundos a velocidad progresiva 5-10.

2. Añadimos la piel de limón y la canela y otra vez 20 segundos a velocidad 5-10.

3. Agregamos la almendra molida, la manteca, el aceite, las yemas y mezclamos 15 segundos a velocidad 6.

4. Por último incorporamos la harina y el bicarbonato y programamos 30segundos a velocidad espiga.

5. Precalentamos el horno a 170º C.

6. Ponemos la masa entre dos papeles vegetales y pasamos el rodillo por encima hasta dejar 1 cm de grosor. Cortamos con un cortapastas redondo y mediano. Las vamos colocando en dos bandejas de horno forradas y colocaremos una almendra y azúcar espolvoreada encima de cada perronilla.

7. Horneamos 15 minutos. Dejamos reposar 5 minutos en la bandeja y después las pasaremos a una rejilla.

8. ¡A disfrutar!

Hornazo de Salamanca (Thermomix)

Es típico en la Semana Santa y en la celebración del Lunes de Aguas. Cuando lo hice por primera vez mis recuerdos fueron para mi abuela Boni que hacía el mejor hornazo del mundo, sólo con el olor supe que era lo más próximo que podía estar del de mi abuela. La receta podéis encontrarla en la página www.recetasconysinthermomix.com y está adaptada a la thermomix.

Ingredientes de la masa:

- 675 gr harina de fuerza

- 30 gr levadura prensada

- 100 gr agua

- 100 gr aceite de oliva

- 100 gr vino blanco

- 100 gr manteca de cerdo

- 2 huevos

- 1 cucharadita de sal

- 1 pellizco de azúcar

- 1 huevo batido para pintar

Ingredientes del relleno:

- 6 filetes de cinta de lomo adobada

- 3 chorizos frescos oreados

- 1 pack de taquitos de jamón

- 2 huevos cocidos

Elaboración:

1. En el vaso ponemos el agua, el aceite, el vino y la manteca y lo calentamos 2 minutos a 37º C y velocidad 2.

2. Añadimos la levadura y el azúcar y mezclamos 5 segundos a velocidad 4.

3. Incorporamos los huevos, la sal y la mitad de la harina. Mezclamos 15 segundos a velocidad 6.

4. Agregamos la harina restante y amasamos 2 minutos en velocidad espiga. Dejamos media hora reposando mientras la masa dobla su volumen.

5. Precalentamos el horno a 200º C.

6. Divide la masa en dos y estírala en una superficie enharinada y con ayuda de un rodillo. Pondremos una masa en la bandeja del horno forrada con papel vegetal.

7. Encima iremos colocando los filetes, los chorizos en rodajas, los taquitos de jamón y las rodajas de los huevos duros. Dejaremos libres los bordes para poder cerrar el hornazo.

8. Colocaremos encima la otra masa estirada, la cerramos y la pinchamos con un tenedor. Si nos ha quedado algún resto de masa (sobrante) haremos decoración como en la foto o la que más os guste.

9. Pintamos con el huevo batido y horneamos unos 30 minutos.

10. ¡A disfrutar!

Torrijas

Todo un clásico de Semana Santa, las torrijas es un postre muy tradicional de nuestra gastronomía y atención si queréis hacer unas torrijas mejores que las compradas ésta es vuestra receta. Yo sólo las hago una vez al año y con ésto quiero decir que hago una cantidad importante, la receta la podéis dejar en la mitad.

Espero que disfrutéis de estos días y que os salgan las mejores torrijas del mundo.

Ingredientes:

- 2 paquetes de pan especial para torrijas (los últimos año he comprado el del Mercadona que viene ya en rebanadas, los picos de los panes vienen gruesos y yo los corto a la mitad de grosor)

- 3 litros de leche.

- La piel de un limón.

- La piel de una naranja.

- 3 ramas de canela.

- 350 gr. de azúcar (200 y 150).

- Canela molida.

- Aceite de girasol.

- 9-10 huevos según tamaño.

Elaboración:

1. En una cacerola cocemos la leche con las ramas de canela, la piel de la naranja y del limón. En cuanto rompe a hervir añadimos 200 gr de azúcar y removemos porque es muy fácil que se nos pegue. En cuanto vuelve a hervir retiramos del fuego. Después con una espumadera quitamos las ramas y las pieles.

2. Mientras en un par de bandejas con borde como las de horno, ponemos las rebanadas cubriendo el fondo. Y con un cazo empezamos a echar la leche por encima, hay que ser muy generosos para que se nos empapen mucho (no hay nada peor que una torrija que se queda seca y dura por dentro). Incluso podemos necesitar seguir añadiendo leche en los minutos siguientes y dar la vuelta a las rebanadas para que los bordes se queden tiernos también.

3. Cuando ya no absorban más leche es el momento de poner en una sartén abundante aceite de girasol y calentar. A parte en un plato batimos 3 huevos (poco a poco se añadirán el resto).

4. Pasamos cada rebanada por el huevo por ambos lados y freímos más o menos según lo tostadas que os gusten. Las ponemos en papel absorbente.

5. En un cuenco mezclamos los 150 gr de azúcar que nos quedan y una cucharada de canela molida. Con una cucharita espolvoreamos por ambos lados de las torrijas y ponemos en un tuper grande o fuente donde se enfriarán antes de comer (en nevera).

6. ¡A disfrutar!

Nota 1: En bandeja cuando vayáis a servir, en tuper en la nevera para que no se resequen.

Nota 2: Es bueno dejar un poco de leche con azúcar y canela reservada para ir añadiendo a las torrijas que tenemos guardadas y siempre estarán tiernas y jugosas.

Nota 3: Para los muy golosos a la leche se le puede echar más azúcar a la hora de hervirla, al gusto.