Arroz con calamares en su tinta (Thermomix)

 Receta de vorwerk (Thermomix) que sale muy pero que muy rica. Súper sencilla siguiendo estos pasos. Algunas cantidades y tiempos los he adaptado a mi gusto

Ingredientes:

- 70 gr cebolla

- 2 dientes de ajo

- Perejil

- 70 gr aceite de oliva

- 3 latitas de calamares en su tinta (240 gr)

- 60 gr vino blanco

- 350 gr arroz redondo

- 1 cucharadita de sal

- Pimienta

- 1 sobrecito de azafrán molido (o si preferís en hebras)

- 950 gr fumet (ó 950 gr agua y 2 pastillas de caldo de pescado)

Elaboración:

1. En el vaso echamos la cebolla, los dientes de ajo, perejil al gusto y el aceite y picamos 3 segundos a velocidad 5 y sofreímos 5 minutos a 120º C (o varoma) velocidad 1.

2. Calentamos el fumet en un cazo. Reservamos.

3. Agregamos los calamares y el vino y calentamos durante 1 minuto a temperatura varoma y velocidad 1 sin cubilete.

4. Incorporamos el arroz, la sal, la pimienta y el azafrán y rehogamos 2 minutos a 100º C con giro a la izquierda y velocidad 1.

5. Por últimos echamos el caldo y cocinamos 20 minutos a 100º C con giro a la izquierda y velocidad 1. Comprobamos que el arroz está bien cocinado por si necesitase un par de minutos más.

6. ¡A disfrutar!

Nota: Se puede servir con alioli.

Calamares en su tinta (Thermomix)

 Esta receta de www.velocidadcuchara.com sale buenísima y es súpersencilla. Mientras se cocinan los calamares podemos cocer el arroz de la guarnición.

Ingredientes:

- 320 gr cebolla

- 2 dientes de ajo

- 60 gr aceite de oliva

- 3 hojas de laurel

- 100 gr tomate triturado natural

- 30 gr harina

- 700 gr calamares escurridos (compré 2 bolsas de calamares congelados troceados, van a pesar menos de lo que marca en el envase)

- 100 gr vino blanco

- 4 bolsitas de tinta de calamar congeladas (que sacaremos del congelador en el momento de empezar a hacer la receta)

- Sal

- Pimienta

Elaboración:

1. En el vaso echamos las cebollas en trozos con los ajos y troceamos 6 segundos a velocidad 4. Reservamos en un plato.

2. Echamos el aceite en el vaso y lo calentamos 6 minutos a temperatura varoma y velocidad 1. Cuando termine ese tiempo echamos por el bocal el laurel y dejamos que suelte su sabor durante 2 minutos.

3. Mientras esperamos ponemos un cazo con agua y sal para que llegue a ebullición y coceremos en él arroz para la guarnición durante 20 minutos. después escurrimos, lavamos y reservamos.

4. Agregamos al vaso la cebolla con los ajos y el tomate y sofreímos durante 10 minutos a temperatura varoma con giro a la izquierda y velocidad cuchara.

5. Incorporamos la harina y mezclamos 30 segundos a velocidad 1.

6. Echamos los calamares escurridos y rehogamos 5 minutos a temperatura varoma con giro a la izquierda y velocidad cuchara.

7. Por último, añadimos el vino, la sal, la pimienta y las tintas y programamos 20 minutos a temperatura varoma con giro a la izquierda y velocidad cuchara. Servimos con el arroz.

8. ¡A disfrutar!

Arroz negro (Thermomix)

Otra receta de arroz, esta vez negro, y que sale requetebueno con la thermomix. La receta también la podéis encontrar en  la página www.recetasparathermomix.com

Ingredientes:

- 150 gr cebolla

- 2 dientes de ajo

- Perejil

- 70 gr aceite de oliva

- 2 latas de calamares o sepia en su tinta

- 60 gr vino blanco

- 300 gr arroz

- Sal

- Pimienta

- 1 sobre tinta de calamar

- 800 gr fumet (caldo de pescado o una pastilla de caldo de pescado y 800 ml agua)

Nota: Podéis sustituir el sobre de tinta y el fumet por 800 ml caldo de pescado especial para arroz negro de mercadona.

Elaboración:

1. Echamos en el vaso el perejil con el aceite, los ajos y la cebolla para trocearlo 5 segundos a velocidad 5. Bajamos los restos y sofreímos 5 minutos a temperatura varoma y velocidad 1.

2. Añadimos el vino y calentamos 4 minutos a temperatura varoma y velocidad 1 sin cubilete.

3. Agregamos el arroz y cocinamos 3 minutos a 100º C con giro a la izquierda y velocidad cuchara.

4. Incorporamos el caldo, la sal, la pimienta y la tinta (si hemos usado caldo normal de pescado) y programamos 10 minutos a 100º C con giro a la izquierda y velocidad 1.

5. Por último echamos las latas de calamares y volvemos a cocinar 10 minutos a 100º C con giro a la izquierda y velocidad 1.

6. ¡A disfrutat!

Chipirones encebollados (Thermomix)

Esta receta era originalmente para calamares pero yo tenía chipirones congelados y los aproveché. Os vale para cualquiera de los dos. Esta receta es de www.recetasthermomix.es que yo he adaptado las cantidades porque se me quedaba corta la cantidad que venía.

Ingredientes:

- 2 dientes de ajo

- 400 gr cebolla

- Perejil

- 60 gr aceite de oliva

- 1 kg chipirones frescos o descongelados (o anillas de calamar)

- 3/4 cucharadita de sal

- 2 pellizcos de pimienta

- 1 cucharadita de pimentón dulce

- 2 hojas de laurel

- 3 galletas María

Elaboración:

1. En el vaso echamos los ajos, la cebolla, el perejil y el aceite. Picamos 4 segundos a velocidad 5 y después sofreímos 3 minutos a temperatura varoma y velocidad 1.

2. Incorporamos el resto de ingredientes y cocinamos 25 minutos a temperatura varoma con giro a la izquierda y velocidad cuchara. Comprobaremos que estén tiernos (si no lo están lo programamos unos minutos más).

3. Mientras podemos cocer un poco de arroz blanco para acompañar y mojar bien la salsa.

4. ¡A disfrutar!

Nota: Me gustan de un día para otro, así que podemos hacerlos con antelación.

Marmitako de sepia (Thermomix)

Otra de las recetas estrella de casa es ésta. Llevo muchísimo tiempo haciéndola y nos encanta. La receta es de www.velocidadcuchara.com

Ingredientes:

- 50 gr aceite de oliva

- 100 gr pimiento verde (puede ser verde y rojo)

- 150 gr cebolla

- 100 ml tomate triturado natural

- 2 dientes de ajo

- 2 cucharaditas de pimentón dulce de La Vera

- 800 gr patatas chascadas

- 450 gr caldo de pescado (o agua y una pastilla de caldo de pescado)

- Sal al gusto (cuidado si usáis la pastilla de caldo)

- 350 gr sepia troceada

- Perejil picado

Elaboración:

1. Echamos en el vaso el aceite, el pimiento, la cebolla, el tomate y los ajos y troceamos 4 segundos a velocidad 4. Después sofreímos 7 minutos a temperatura Varoma y velocidad 3 y 1/2.

2. Incorporamos el pimentón y mezclamos 5 segundos en velocidad 3.

3. Colocamos la mariposa en las cuchillas y añadimos las patatas. Rehogamos 2 minutos a 100º C, giro izquierda y velocidad cuchara.

4. Agregamos el agua y la pastilla de caldo y cocinamos 20 minutos a temperatura varoma, giro izquierda y velocidad cuchara.

5. Añadimos la sepia y programamos 3 minutos a temperatura varoma, giro izquierda y velocidad cuchara. Cuando acabe incorporamos el perejil picado y dejamos reposar unos minutos dentro de la máquina para que termine de hacerse (si vemos que le falta un poco más de tiempo porque está al dente repetimos este paso).

6. ¡A disfrutar!

Calamares al ajillo (Thermomix)

Calamares súper tiernos que tendremos listos en pocos minutos. La receta aparece en www.petitchef.es

Ingredientes:

- 1 kg anillas de calamar

- 4 dientes de ajo

- 50 gr aceite de oliva

- Sal

- Perejil seco

- 1 cayena (opcional, yo no la puse pensando en los niños)

Elaboración:

1. Ponemos en el vaso los ajos y el aceite. Trituramos 4 segundos a velocidad 5. Bajamos los restos y sofreímos 5 minutos a temperatura varoma y velocidad 1.

2. Colocamos la mariposa en las cuchillas y añadimos los calamares, (la guindilla) y sal al gusto. Cocinamos 23 minutos a temperatura varoma con giro a la izquierda y velocidad cuchara.

3. Comprobamos que estén tiernos (si no, pondremos unos minutos más), espolvoreamos el perejil y servimos.

4. ¡A disfrutar!

Calamares a la plancha

El otro día encontré en la pescadería calamares enteros, no siempre los hay, normalmente son anillas (y suelen ser de pota además). Así que me vine arriba y compré un kilo que me limpiaron (porque reconozco que los calamares como los chipirones son un poco rollo de limpiar). Si tenéis la oportunidad de hacer este plato no os llevará más de 5 minutos.

Ingredientes:

- 1 kg calamares enteros limpios (menguan al cocinarse)

- Sal gorda

- 4 dientes de ajo muy picados

- Aceite de oliva

- Perejil

Elaboración:

1. Encendemos la plancha eléctrica al máximo (si no tenéis una sartén) sin echar nada en ella hasta que está muy caliente.

2. Escurrimos bien los calamares y sus "patitas".

3. Echamos sal gorda sobre la plancha y evitaremos que se nos peguen los calamares a ella. Encima colocamos los calamares y los dejaremos unos minutos hasta que veamos que dejan de perder agua y les añadiremos entonces un chorrito de aceite de oliva y los ajos picados. Cuando estén empezando a coger color dorado les damos la vuelta y terminamos de hacerlos por ese otro lado. (A lo mejor necesitamos echar un poquito más de aceite).

4. Los sacamos a una fuente o plato y espolvoreamos perejil.

5. ¡A disfrutar!

Calamares en salsa americana (Thermomix)

Hacía mucho tiempo que tenía pendiente hacer esta receta y la verdad es que salieron de muerte, no quedó ni salsa. Esta receta está sacada del blog Velocidad Cuchara y está hecha con la thermomix, los calamares quedan muy muy tiernos. Siguiendo estos sencillos pasos tendréis un plato de 10.

Ingredientes:

- 250 gr cebolla

- 1 diente de ajo

- 50 gr aceite de oliva

- 250 gr tomate natural triturado

- Sal al gusto

- 1 cucharada de azúcar

- 1Kg anillas de calamar

- Pimienta al gusto

- 200 gr brandy

Elaboración:

1. Introduce la cebolla en el vaso de la thermomix cortada en cuartos juntos con el ajo y el aceite y tritúralo 7 segundos a velocidad 4. Programa después 8 minutos, temperatura varoma, giro izquierda y velocidad cuchara.

2. Añade el tomate, el azúcar y la sal. Programa 10 minutos, varoma, giro izquierda y velocidad cuchara.

3. Agrega los calamares y la pimienta. Cocina 4 minutos, varoma, giro izquierda, velocidad cuchara.

4. Incorpora el brandy y programa 25 minutos, varoma, giro izquierda, velocidad cuchara.

5. ¡A disfrutar!

Nota: Podéis acompañarlos de arroz blanco que se mojará bien en la salsa.

Calamares

¿Os gustan los calamares que se sirven en los bares? ¿En casa no conseguís que os queden igual? Pues a mi ya me salen y son rapidísimos de hacer.

Ingredientes:

- Anillas de calamar muy tiernas.

- Harina especial pescados (la de la foto)

- Aceite

- Sal

Elaboración:

1. Lavamos y escurrimos las anillas.

2. Calentamos el aceite, preferiblemente en freidora para que se haga igual por todas partes. En sartén tendréis que darles la vuelta.

3. Las pasamos por harina especial pescados y las echamos en un colador para quitar el exceso de harina.

4. Las freímos durante un minuto, lo que tardamos en lavarnos las manos y preparar un plato con papel absorbente. Las sacamos, las escurrimos y echamos sal al gusto.

5. ¡A disfrutar!