Ceviche de bacalao

 Es posiblemente el plato peruano más famoso. Se suele hacer con pescado blanco (bacalao, corvina,...) pero hay quien también lo prepara con pulpo. Lo presentan con lechuga (aunque este ingrediente es más decorativo), batata cocida y choclos (que el el maíz cocido que tiene una apariencia redonda, grande y blanca) pero nosotros usaremos el maíz que encontramos aquí.

Ingredientes:

- 400 gr bacalao

- Zumo de 4 limas

- Jengibre en polvo

- Cilantro en polvo

- Ají dulce y picante seco triturado

- Ajo en polvo

- Sal (cuidado con el bacalao)

- Pimienta negra molida

- 1/2 cebolleta morada en plumas

- Batata cocida

- 1 latita pequeña de maíz

Elaboración:

1. Cocemos la batata en agua con sal o compramos una bolsa de batatas para microondas y las calentamos en él los minutos que marque el envase (unos 7 minutos). pelamos y troceamos en dados. Si optamos por la segunda opción, lo haremos mientras maceramos el pescado.

2. En un tupper mezclamos lis ingredientes de nuestro marinado: zumo de limas, jengibre, cilantro, los dos tipos de ají, ajo, pimienta, sal.

3. Limpiamos y cortamos el pescado en dados pequeños y la cebolleta en plumas. Lo introducimos a macerar y lo dejamos 30 minutos. Mezclamos de vez en cuando.

4. Pasado ese tiempo en un bol servimos el pescado medio escurrido con la batata y el maíz.

5. ¡A disfrutar!

Ensalada de habitas baby y bacalao

 ¡Qué calor! Nada mejor que una ensalada. Receta que aparece en www.cookpad.com con cambios a mi gusto.

Ingredientes:

- 1 frasco de habitas baby

- 250 gr migas de bacalao desalado

- 12 tomates cherry

- 1/2 cebolleta morada

- 1 aguacate

- 1 puñado de piñones

- Sal

- Vinagre

- Aceite de las habitas

Elaboración:

1. Ponemos un cazo pequeño con agua y llevamos a ebullición. Mientras cortamos en trocitos las migas de bacalao. Cuando rompa a hervir ponemos un escurre verduras metálico encima y echamos las migas de bacalao, tapamos con la tapa del cazo y bajamos un poco el fuego. Así cocinaremos el bacalao al vapor.

2. Mientras escurrimos las habitas con un colador y reservamos parte del aceite.

3. En una ensaladera echamos las habitas, el bacalao, la cebolleta cortada en plumas, los tomates cortados, el aguacate en dados y el puñado de piñones.

4. Aliñamos con un poquito del aceite de las habitas, con sal y vinagre al gusto.

5. ¡A disfrutar!

Salmón a la plancha

 Un plato rápido de preparar y que gusta a todos.

Ingredientes:

- 4 lomos de salmón

- Aceite de oliva

- 1 diente de ajo

- Zumo de 1 limón pequeño

- 1 cucharada con copete de miel

- Eneldo

- Sal

- Pimienta

Elaboración:

1. En una sartén antiadherente echamos un chorrito de aceite de oliva y esperamos a que esté bien caliente. Cocinaremos el salmón dorándolo por ambos lados.

2. Mientras en un cuenco mezclaremos el zumo con la miel, el eneldo, la sal y la pimienta. Reservamos.

3. Cuando hayamos terminado de preparar el salmón en esa misma sartén y con el poquito de aceite que tengamos (con el sabor del salmón) sofreiremos el ajo picado. En cuanto esté dorado le volcaremos el contenido del cuenco y cocinaremos durante un minuto.

4. Echamos esta salsa por encima del salmón y servimos.

5. ¡A disfrutar!

Crema de calabacín y queso (Thermomix)

 Es una crema muy rica y de textura suave. Muy fácil de preparar en nuestra thermomix.

Ingredientes:

- 1 kg calabacines

- 1 puerro

- 40 ml aceite de oliva

- 1 patata mediana

- 500 ml de caldo de pollo (ó 500 ml de agua y 1 pastilla de caldo de pollo)

- 80 gr queso de untar

Elaboración:

1. Echamos en el vaso los calabacines pelados y troceados, el puerro troceado y el aceite. Trituramos 4 segundos a velocidad 4 y después sofreímos 10 minutos a temperatura varoma y velocidad 2 sin cubilete (colocaremos el cestillo en su lugar).

2. Añadimos la patata pelada y troceada y el caldo. Cocinamos 20 minutos a 100º C velucidad cuchara con cubilete.

3. Incorporamos el queso y trituramos durante 1 minuto y medio a velocidad progresiva 5-10. Servimos.

4. ¡A disfrutar!

Tostas de paté de pimiento con bacalao ahumado

 Irresistibles. En esta ocasión las he preparado grandes aunque se pueden hacer pequeñas para un picoteo o una celebración.

Ingredientes:

- 1 barra de pan de leña

- 2 pimientos rojos grandes

- 1 cebolla pequeña

- 1 zanahoria

- 3 tomates ó 6 cucharadas de tomate triturado natural

- 1 diente de ajo

- 1 hoja de laurel

- Aceite de oliva

- 200 gr bacalao ahumado

- Ensalada para acompañar

Elaboración:

1. Picamos las verduras y las pocharemos en una sartén con un poco de aceite de oliva, un poco de sal y la hoja de laurel. A fuego medio-lento durante unos 15-20 minutos. Tendremos que remover porque es fácil que al llevar tomate pueda pegarse.

2. Cuando estén tiernas las verduras retiramos la hoja de laurel y el resto lo vertemos en un bol para triturarlo con la batidora.

3. Tostamos el pan en la forma elegida. Untamos el paté y ponemos el bacalao encima. Acompañamos con una ensalada al gusto.

4. ¡A disfrutar!

Judías blancas a la Toscana (Thermomix)

 Un plato muy rapidito de preparar y que además está muy bueno.

Ingredientes:

- 100 gr cebolla

- 2 dientes de ajo

- 50 gr aceite de oliva

- 200 gr panceta en tiras

- Salvia o albahaca

- 150 gr salsa de tomate

- 400 gr agua

- 2 pellizcos de sal

- 2 pellizcos de pimienta

- 1 frasco grande de alubias blancas cocidas

Elaboración:

1. Preparamos todos los ingredientes.

2. Echamos en el vaso la cebolla, los ajos y el aceite y los picamos 4 segundos a velocidad 4. Bajamos al fondo del vaso con la espátula, añadimos la panceta y sofreímos durante 6 minutos a temperatura varoma con giro a la izquierda y velocidad 1.

3. Incorporamos la albahaca, el tomate, el agua, la sal y la pimienta y cocinamos durante 18 minutos a 100º C con giro a la izquierda y velocidad cuchara.

4. Añadimos las judías y terminamos con 5 minutos a 100º C con giro a la izquierda y velocidad cuchara.

5. ¡A disfrutar!

Ensalada de patata a la francesa

 Deliciosa ensalada de patata de la página www.directoalpaladar.com aunque he aumentado un poco el aliño respecto a la receta original. Es muy fácil y en casa ha triunfado. Animaos a prepararla.

Ingredientes:

- 1 kg de patatas (4-5 patatas, intentad que tengan un tamaño similar para que tarden el mismo tiempo en cocerse)

- 80 ml de aceite de oliva

- 60 ml vinagre (puede ser de Jerez si os gusta)

- 20 gr mostaza de Dijon

- 20 gr mostaza Antigua

- 1 cebolleta morada

- Hierbas al gusto (he puesto perejil, eneldo, tomillo y orégano)

- Pimienta negra molida

- Sal

Elaboración:

1. Ponemos una olla con agua y sal gorda a hervir. Cuando llegue a ebullición introducimos las patatas y cocemos unos 25 minutos hasta que al pincharlas estén tiernas. Según el tamaño pueden ser algunos minutos más. Escurrimos y enfriamos bajo el grifo, cuando estén templadas las pelamos, las cortamos y las reservamos en una fuente.

2. Cortamos la cebolleta en plumas y las echamos encima de las patatas.

3. Preparamos el aliño en un frasco de cristal: Aceite, vinagre, las dos mostazas, las hierbas, la pimienta y la sal. Cerramos y agitamos hasta que quede bien integrado.

4. Aliñamos la ensalada, removemos y servimos.

5. ¡A disfrutar!