Muffins de zanahoria y nueces

Ya sé lo que estáis pensando, pues sí, otra receta más de magdalenas, pero no me digáis que no están buenísimas. Además tenéis en el blog una gran selección de ellas.... ¡Vamos a ponernos manos a la masa!

Ingredientes: (12 - 14 unidades)

- 3 huevos grandes

- 175 gr azúcar moreno

- 175 gr aceite de girasol

- 3 zanahorias ralladas

- 100 gr nueces picadas

- 175 gr harina

- 1 sobre de levadura

- 1 cucharadita de bicarbonato

- 1 cucharadita de canela en polvo

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 190º C.

2. Pelamos, rallamos y reservamos las zanahorias.

3. Pelamos y picamos las nueces.

4. Batimos los huevos con el aceite y el azúcar.

5. Añadimos la harina, la levadura, el bicarbonato y la canela. Mezclamos hasta que no queden grumos.

6. Incorporamos las zanahorias y las nueces.

7. Llenamos las cápsulas de las magdalenas hasta 2/3 de su capacidad. Introducimos en el horno de 17 a 20 minutos según el horno.

8. ¡A disfrutar!

Sopa de tomate

Una de mis sopas favoritas, he hecho la receta que hace mi padre, porque después de probar otras, ésta es la que me gusta más que ninguna. Para los que no la hayan hecho nunca decirles que es muy fácil. Se puede acompañar de jamón, uvas o higos. El vino clarete fresquito es el ideal para este plato.

Ingredientes:

- 1,200 kg tomate natural en trozos (en conserva, yo compro 3 latas de 400 gr)

- 1 cebolla

- 1 pimiento rojo

- 1 pimiento verde

- 2 dientes de ajo

- 1 puerro

- 1 litro de caldo de pollo (o un litro de agua y dos pastillas de caldo de pollo concentrado)

- Orégano o albahaca

- Picatostes

- Aceite de oliva

- Sal

Elaboración:

1. Cortamos en trozos menudos la cebolla, los pimientos, los dientes de ajo y el puerro. En una sartén grande echamos un poco de aceite de oliva y sal. Sofreímos hasta que esté todo blandito. (fuego moderado)

2. En ese momento añadimos el tomate, orégano o albahaca al gusto y la cucharada de azúcar, para matar la acidez, y freímos durante 15 ó 20 minutos removiendo para que no se pegue. (fuego moderado)

3. Por otro lado ponemos a hervir el caldo.

4. Trituramos con la batidora el sofrito y se lo añadimos al caldo. Llevaremos a ebullición y dejaremos cocer unos 5 minutos.

5. Servimos inmediatamente con unos picatostes.

6. ¡A disfrutar!

Nota: Si no tenemos picatostes tostaremos pan del día anterior y lo cortaremos en cuadraditos. 

Magdalenas de vainilla

Otra receta sencilla y vistosa, sobre todo en fiestas infantiles aunque podéis poner el topping que más os guste. ¿Quién puede resistirse?

Ingredientes:

- 3 huevos

- 140 gr azúcar

- 50 cc leche entera

- 100 cc aceite de girasol

- 1 cucharada de esencia de vainilla

- 1/2 sobre de levadura

- 150 gr harina

Ingredientes para la decoración:

- 100 gr azúcar glas

- 2 cucharadas de agua

- Fideos de colores

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 190ºC.

2. Batimos los huevos y los mezclamos con la leche, el aceite y el azúcar.

3. A continuación echamos la esencia de vainilla.

4. Incorporamos la levadura y la harina y batimos para no dejar grumos.

5. Rellenamos las cápsulas de las magdalenas 2/3 de su capacidad y horneamos de 17 a 20 minutos según el horno.

6. Cuando se hayan enfriado, mezclamos en un bol el azúcar glas con el agua y vamos echando una cucharadita sobre cada magdalena y los fideos. Es mejor hacerlo una por una ya que el glaseado seca muy rápido y si no echas los fideos en el momento no se te van a pegar.

7. ¡A disfrutar!

Zanahorias aliñás

Es un plato típico de Cádiz donde suelen servirlo de aperitivo. Es fácil de hacer y a mi particularmente me encanta bien frío. Puedes tenerlo hecho con antelación por si vas a tener alguna visita o bien para usarlo de guarnición. ¡Vamos a ello!

Ingredientes:

- 500 gr zanahorias

- 2 ó 3 dientes de ajo

- 1 cucharadita de comino molido

- 1 cucharadita de orégano

- Un poco de perejil

- Sal

- Aceite de oliva

- Vinagre (de Jerez, si puede ser)

- (Opcional) un poco de pimentón dulce de la Vera

Elaboración:

1. Ponemos a hervir agua con sal y cocemos las zanahorias peladas y enteras hasta que estén blandas (pero que no se rompan). Dejamos enfriar y reservamos.

2. En un vaso de la batidora echamos los dientes de ajo pelados, el comino, orégano, perejil, sal, aceite y vinagre (al gusto). Batimos bien. Probamos por si queremos echarle un poco más de algún ingrediente del aliño.

3. Cortamos las zanahorias en rodajas como en la foto y las ponemos en un recipiente. Cubrimos con el aliño, removemos y lo dejamos en la nevera hasta servir.

4. ¡A disfrutar!

Patatas a la riojana

Delicioso guiso de nuestra gastronomía  y sencillísimo de hacer, esta receta se la dedico a Luis, gran amigo y gran cocinero de las patatas a la riojana.

Ingredientes: (4 personas)

- 7 u 8 patatas

- 4 chorizos frescos (pequeños)

- 1 cebolla

- 1 pimiento verde

- 1 pimiento rojo

- 2 dientes de ajo

- 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera

- Aceite de oliva

- Sal

- 1 hoja de laurel

- Agua

Elaboración:

1. Pelamos y cortamos en trozos menudos la cebolla, los pimientos y los dientes de ajo. Reservamos.

2. Pelamos y cortamos en rodajas los chorizos. Reservamos.

3. Pelamos y escachamos (troceamos sin cortar del todo) las patatas. Reservamos.

4. En la cacerola que lo vayamos a cocinar echamos un chorro de aceite de oliva y pochamos la cebolla con los pimientos y los dientes de ajo. Cuando ya estén nuestras hortalizas blandas añadiremos los chorizos y las patatas. Sofreímos removiendo un par de minutos.

5. Cubrimos de agua, añadimos el pimentón y el laurel. Llevamos a ebullición y bajamos el fuego para que se haga lentamente. Cuando al pinchar las patatas estén blandas nuestro guiso estará hecho. Normalmente 30 minutos aunque dependerá de la calidad de las patatas.

6. ¡A disfrutar!

Confitura de piquillos

Esta receta la hago en la Thermomix y es del blog Velocidad Cuchara. La confitura está deliciosa y es estupenda para usarla en canapés: por ejemplo en un pan tostado con queso de cabra, anchoa y una alcaparra.

Ingredientes:

- 400 gr de pimientos de piquillo

- 200 gr de azúcar moreno

- 100 gr de vinagre

- 50 gr de agua

Elaboración:

1. Pon los pimientos en el vaso de la thermomix y trocea 5 segundos en velocidad 4.

2. Añade el azúcar, el vinagre y el agua y programa 35 minutos, temperatura Varoma, giro izquierda, velocidad cuchara. En vez de poner el cubilete pondremos el cestillo para que se evapore el líquido mejor.

3. Echarlo en un recipiente y dejarlo enfriar.

4. ¡A disfrutar!

Pastel de pisto

Se puede comer frío o caliente, se puede llevar a una excursión o comerlo en casa, lo único que tenéis que tener en cuenta es que hay que hacerlo unas horas antes para que se asiente y después introducirlo en el horno unos minutos. A partir de ese momento lo coméis dónde y cuándo queráis.

Ingredientes:

- Pan de molde sin corteza

- Pisto (puede ser comprado)

- Jamón York

- Queso en lonchas (opcional)

- 3 huevos cocidos

- Bechamel (puede ser comprada)

- Queso rallado (opcional)

Elaboración:

1. Cogemos un recipiente con paredes y lo forramos con film transparente. Empezamos a poner pan de molde en toda la base muy junto y cortando el pan lo que haga falta para que cubra toda la superficie del molde.

2. Echamos la mitad del pisto (caliente mejor) para que se empape bien todo el pan. Encima el jamón york y el queso en lonchas.

3. Otra capa de pan de molde y la siguiente con la mitad restante de pisto. Encima los huevos cocidos en rodajas.

4. Volvemos a poner pan de molde y tapamos con film transparente. Apretamos con cuidado y metemos unas horas en la nevera (2 - 3). De esta forma se asentará y se quedará apretado. Podéis incluso ponerle algo de peso si queréis.

5. Pasado ese tiempo preparamos una bandeja de horno forrada quitamos el film de arriba y le damos la vuelta al molde. Retiramos el mismo y el film. La parte de abajo va a ser la de arriba ahora.

6. Precalentamos el horno a 200ºC.

7. Cubrimos el pastel con la bechamel y con el queso rallado. Introducimos unos minutos en el horno, unos 15 suelo tenerlo yo. Aunque tendréis que vigilar el queso rallado en caso de que se lo hayáis puesto para que quede bien fundido.

8. ¡A disfrutar!

Nota: El pisto lo suelo poner triturado porque así los niños no encuentran trozos. Podéis echarlo como más os guste.

Ingredientes para la bechamel:

- 800 gr leche

- 110 gr harina

- 50 gr mantequilla

- 1 cucharada de aceite de oliva

- Nuez moscada

- Pimienta blanca

- Sal

Elaboración de la bechamel en la Thermomix:

1. Vierte todos los ingredientes en el vaso y mezcla 10 segundos a velocidad 5.

2. Programa 8 minutos, 100ºC y velocidad3.
3. Lista para usar.

Ingredientes para el pisto:

- 300 gr calabacines en trozos

- 150 gr pimientos rojos en trozos

- 150 gr de pimientos verdes en trozos

- 300 gr cebolla en trozos

- 100 gr aceite

- 1 bote de tomate triturado natural de 500 gr

- 2 pastillas de caldo de verduras o sal

- Pimienta negra molida (opcional)

Elaboración de pisto en Thermomix:

1. Se echan las verduras en el vaso menos el tomate y se trituran 4 segundos a velocidad 4.

2. Añadir el aceite al vaso y programa 15 minutos, temperatura Varoma, giro izquierda y velocidad cuchara.

3. Incorporar el tomate, los calditos o sal y la pimienta y programa 20 minutos, temperatura Varoma, giro izquierda y velocidad cuchara.

4. Listo para usar. Si lo queréis triturado 30 segundos a velocidad 5 y 1 minuto a velocidad 10.