Chipirones encebollados (Thermomix)

 Sencillísima receta en versión Thermomix que podréis encontrar en www.velocidadcuchara.com

Los he acompañado de arroz basmati que también he preparado en ella.

Ingredientes:

- 4 galletas María

- 3 dientes de ajo

- 1 kg de chipirones congelados troceados

- 1/2 kg de cebollas en cuartos

- Perejil seco

- 70 gr aceite de oliva

- 1/2 cucharadita de sal

- 1 pellizco de pimienta

- 1/2 cucharadita de pimentón de La Vera

- 2 hojas de laurel

Ingredientes para el arroz:

- 1200 gr agua

- 350 gr arroz basmati

Elaboración:

1. Trituramos las galletas durante 4 segundos a velocidad 7. Reservamos.

2. Echamos en el vaso los ajos, la cebolla, el perejil y el aceite y cortamos 4 segundos a velocidad 4 y sofreímos 4 minutos a temperatura Varoma y velocidad 1.

3. Incorporamos los calamares, la sal, la pimienta, el pimentón, el laurel y las galletas reservadas y cocinamos 30 minutos a 100º C con giro a la izquierda y velocidad cuchara. Reservamos en el caso de que vayamos a hacer el arroz y si no servimos.

4. Preparamos el arroz: Sin lavar el vaso echamos el agua e introducimos el cestillo con el arroz dentro. Programamos 25 minutos a temperatura Varoma y velocidad 4. Servimos con los calamares.

5. ¡A disfrutar!

Chipirones encebollados (Thermomix)

Esta receta era originalmente para calamares pero yo tenía chipirones congelados y los aproveché. Os vale para cualquiera de los dos. Esta receta es de www.recetasthermomix.es que yo he adaptado las cantidades porque se me quedaba corta la cantidad que venía.

Ingredientes:

- 2 dientes de ajo

- 400 gr cebolla

- Perejil

- 60 gr aceite de oliva

- 1 kg chipirones frescos o descongelados (o anillas de calamar)

- 3/4 cucharadita de sal

- 2 pellizcos de pimienta

- 1 cucharadita de pimentón dulce

- 2 hojas de laurel

- 3 galletas María

Elaboración:

1. En el vaso echamos los ajos, la cebolla, el perejil y el aceite. Picamos 4 segundos a velocidad 5 y después sofreímos 3 minutos a temperatura varoma y velocidad 1.

2. Incorporamos el resto de ingredientes y cocinamos 25 minutos a temperatura varoma con giro a la izquierda y velocidad cuchara. Comprobaremos que estén tiernos (si no lo están lo programamos unos minutos más).

3. Mientras podemos cocer un poco de arroz blanco para acompañar y mojar bien la salsa.

4. ¡A disfrutar!

Nota: Me gustan de un día para otro, así que podemos hacerlos con antelación.

Chipirones en su tinta

Receta que tuve el gusto de aprender en un curso del Cooking Club de Madrid. Yo me tomo la licencia de comprar los chipirones ya rellenos, ya que el proceso de limpiarlos y rellenarlos es bastante latoso y lleva tiempo.

Ingredientes:

- 1 kg de chipirones rellenos (pueden ser congelados)

- 100 gr aceite

- 2 cebollas

- 3 dientes de ajo

- 1 hueso de jamón

- 1/4 litro vino blanco

- 500 gr tomate triturado natural
- 1 cucharadita de azúcar

- 2 vasos de fumet (caldo de pescado ó 2 vasos de agua y una pastilla de caldo de pescado)

- 1 hoja de laurel

- Sal

- Pimienta

- 3 bolsitas de tinta

- Perejil picado para adornar (opcional)

Elaboración:

1. Picamos muy finita la cebolla y los ajos. En una cazuela grande sofreímos lo anterior con aceite y con el huevo de jamón a fuego lento. Taparemos la cacerola para que no se seque y removeremos de vez en cuando para que no se pegue.

2. Cuando esté todo bien pochado añadiremos el vino y subiremos el fuego para que se evapore el alcohol.

3. Añadimos el tomate, sazonamos e incorporamos una cucharadita de azúcar para quitar la acidez. Agregamos el laurel. Cocinaremos unos 20 minutos removiendo cada poco con fuego lento. 

4. Mientras se va haciendo la salsa aprovecharemos para dorar los chipirones. En una sartén con un poco de aceite de oliva los doraremos salpimentados previamente. Reservamos.

5. Sacamos un momento el hueso de jamón y el laurel y trituramos la salsa con la batidora eléctrica. Volvemos a echar el hueso y la hoja de laurel.

6. En una cacerola pequeña calentaremos el fumet y echaremos las tintas en él. Vertemos en la salsa y también los chipirones. Cocinamos 15 minutos.

7. Se pueden quitar los palillos que sujetan a los chipirones antes de servirlos o que cada uno se quite los suyos. Servir con arroz blanco cocido que le va muy bien a la salsa. Podemos espolvorear perejil.

8. ¡A disfrutar!