En esta ocasión utilizaremos la olla a presión para que nuestro estofado quede muy tierno y jugoso.
Ingredientes:
- 1 jarrete (osobuco) en trozos grandes
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- 1 cebolla
- 3 zanahorias
- 1 puerro grande
- 2 ramas de apio
- 2 hojas de laurel
- 1 vaso de vino tinto
- Agua
- Tomillo
- 1 cucharadita de bovril
Elaboración:
1. Salpimentamos los trozos de jarrete. Reservamos.
2. Pelamos y troceamos la verduras. Reservamos.
3. En la olla exprés echamos un buen chorro de aceite de oliva. Calentamos a fuego fuerte y sellamos los trozos de carne por todos lados, en dos tantas y reservando en un plato hondo.
4. En ese mismo aceite echaremos las verduras con un poco de sal y pimienta para que empiecen a cocinarse y removiendo mientras.
5. Pasados unos 3 minutos incorporamos el vino, el laurel y la carne y dejamos que evapore el alcohol otros 3 minutos más.
6. Agregamos agua hasta casi cubrir, tomillo y el bovril y dejamos que se caliente hasta que llegue a ebullición que será el momento de cerrar la olla.
7. Cuando la válvula suene al máximo bajaremos a fuego medio (que siga sonando la válvula pero más controlado) y dejaremos cocinarse durante 1 hora-1 hora y cuarto según lo grandes de los trozos.
8. Retiramos del fuego y dejamos que se vaya templando antes de abrir la tapa. Cuidado con el vapor.
9. Separamos los trozos y retiramos el laurel. Las verduras las pondremos en el vaso de la batidora con un poco del caldo (no todo porque quedará demasiado líquida la salsa) y trituramos. Servimos con patatas fritas.
10. ¡A disfrutar!
