Ensalada de garbanzos

Ensalada que comemos sobre todo en verano y muy fresquita.

Ingredientes:

- 2 frascos de garbanzos cocidos grandes

- 1/2 cebolla o cebolleta

- 1 tomate grande o 2 medianos

- 1 pimiento verde

- 1 pimiento rojo

- Atún (si es en escabeche mejor)

- 1 zanahoria grande

- 2 huevos cocidos

- Opcional: aceitunas, pepinillos picados, alcaparras,...

- Sal

- Aceite de oliva virgen

- Vinagre

Elaboración:

1. Lavamos y escurrimos los garbanzos. Los echamos en la ensaladera.

2. Picamos la cebolla, el tomate y los pimientos. Pelamos y rallamos la zanahoria. Lo volcamos encima de los garbanzos.

3. Agregamos el atún desmenuzado, los huevos picados y las aceitunas (o los encurtidos que os gusten).

4. Aliñamos con sal, vinagre y aceite.

5. ¡A disfrutar!

Nota: Si la preparáis con antelación la dejáis en la nevera sin aliñar que se hará justo antes de servir.