Con las temperaturas que tenemos ya encima van apeteciendo más las ensaladas y esta receta de Quique al Cubo es estupenda y muy completa.
Ingredientes:
- 1 frasco grande de alubias blancas cocidas
- 2 latitas de sardinillas
- 1/2 cebolleta
- 1 pimiento verde italiano
- 1/2 pimiento rojo
- 12 huevos de codorniz cocidos
- 10 tomates cherry
- 1 aguacate
- Aceitunas negras
- Aceite de oliva
- Vinagre
- Sal
- Pimienta
Elaboración:
1. Ponemos un cazo pequeño en el fuego con agua y un poco de sal y lo llevamos a ebullición. Cuando rompa a hervir coceremos los huevos de codorniz durante 5-6 minutos. Escurrimos y refrescamos con agua fría.
2. En una ensaladera grande echaremos las alubias lavadas y escurridas.
3. Encima echaremos la cebolleta picada, los pimientos picados, los tomates cortados en 4 y las aceitunas negras.
4. Aliñamos con la sal, la pimienta, el vinagre y el aceite de oliva al gusto. Mezclamos
5. Pelamos los huevos y los cortamos a la mitad. Los colocamos encima de la ensalada junto con las sardinillas y el aguacate cortado en lonchas.
6. ¡A disfrutar!
