Cookies crujientes con pepitas de chocolate

 Las nuevas cookies favoritas de mis hijos. La receta es de Joanne Fluke. Ese maravilloso olor mientras horneas galletas...

Ingredientes:

- 115 gr mantequilla ablandada

- 1 huevo batido

- 100 gr azúcar blanca

- 100 gr azúcar moreno

- 1 cucharadita de bicarbonato

- 1 pizca de sal

- 1 cucharadita de esencia de vainilla

- 165 gr harina

- 25 gr corn flakes

- 170 gr pepitas de chocolate

Elaboración:

1. Mezclamos en un bol y con ayuda de unas varillas la mantequilla, con el huevo batido, el azúcar blanca, el azúcar moreno y la vainilla hasta conseguir una masa bien integrada.

2. Incorporamos la harina, el bicarbonato y la sal y mezclamos con la ayuda de una cuchara de madera que nos será más sencillo.

3. Rompemos los corn flakes con las manos para dejarlos más pequeños pero desiguales, los agregamos a la masa junto con las pepitas de chocolate.

4. Precalentamos el horno a 180º C y forramos dos bandejas con papel vegetal.

5. Cogeremos porciones de masa del tamaño de una nuez, haremos una bola, las aplastaremos ligeramente y las colocaremos en las bandejas separadas entre sí porque van a crecer.

6. Horneamos 9-10 minutos según tamaño y horno (yo 10). Tienen que estar doradas pero no demasiado porque quedarían duras. Dejamos reposar sin tocarlas en la bandeja por lo menos 5 minutos y después dejaremos que terminen de enfriar en una rejilla.

7. ¡A disfrutar!

Nota: Donde mejor se os van a conservar es en una lata, aunque no creo que os duren demasiado...