All i pebre de colas de rape

El "all i pebre" (ajo y pimentón) es un guiso del levante que suele hacerse con anguila aunque puede hacerse con otros pescados como el rape. La receta la podéis encontrar en la revista "Saber cocinar".

Ingredientes:

- 600 gr colas de rape congelado (lo encontré en Ahorramas)

- 4 patatas

- 1 lata de guisantes

- 6 dientes de ajo

- 40 gr almendras crudas (mejor en láminas)

- 600 ml caldo de pescado (ó 600 ml de agua y una pastilla de caldo concentrado de pescado)

- Perejil seco

- 1 cucharada de pimentón dulce

- Aceite de oliva

- Sal

Elaboración:

1. Habremos descongelado el rape. Lo limpiamos de pieles, espinas y partes negras de la cola. Lo troceamos en dados y reservamos.

2. Pelamos las patatas, las chascamos y reservamos.

3. Pelamos los dientes de ajo y con la ayuda de la hoja del cuchillo los chafamos.

4. En una cacerola echamos un chorro de aceite en el que vamos a sofreír a fuego lento los ajos y las almendras lo justo hasta que estén dorados. Retiramos todo escurrido a un mortero, le añadimos perejil y reservamos.

5. Echamos las patatas en la cacerola con el aceite y las rehogamos durante 3 minutos. Añadimos el pimentón, removemos rápido para que no se queme e inmediatamente incorporamos el caldo. Llevamos a ebullición y cocemos a fuego medio durante 12 minutos.

6. Agregamos los guisantes y el rape. Dejamos cocer 5 minutos. Mientras machacamos los ajos, las almendras y el perejil en el mortero hasta hacer una pasta.

7. Con un cazo incorporamos un poco del caldo en el mortero para rebañarlo bien y lo volcamos en el guiso. Rectificamos de sal.  Dejamos que dé un hervor, removemos bien y retiramos del fuego durante 5 minutos que dejaremos reposar.

8. ¡A disfrutar!