Roscón de Reyes (Thermomix)

Este típico dulce navideño es mi favorito y esta receta en concreto es la que más me gusta, la hago todos los años. Con estas cantidades sale un roscón de 1 kg ó 2 de 1/2 kg. Esta receta aparece en www.velocidadcuchara.com que es una de mis páginas preferidas. Yo lo hago en 4 horas y es absolutamente espectacular. Parece mucho pero no es difícil siguiendo así los pasos y merece la pena al tratarse de un roscón completamente casero.

Ingredientes para el azúcar aromatizado:

- 120 gr azúcar blanquilla

- La piel de un limón sin parte blanca

- La piel de una naranja sin parte blanca

Ingredientes para la masa madre:

- 70 gr leche entera

- 10 gr levadura fresca prensada

- 1 cucharadita de azúcar

- 130 gr harina de fuerza

Ingredientes para la masa final:

- 60 gr leche entera

- 70 gr mantequilla a temperatura ambiente

- 2 huevos

- 20 gr levadura fresca prensada

- 30 gr agua de azahar

- 450 gr harina de fuerza

- 1 pellizco de sal

Ingredientes para la decoración:

- 1 huevo batido

- Fruta escarchada en láminas

- Almendras laminadas

- Azúcar humedecida

Elaboración:

1. Para el azúcar aromatizado: Echamos el azúcar en el vaso y lo pulverizamos 30 segundos a velocidad progresiva 5-10. Añadimos las pieles y volvemos a pulverizar 15 segundos a velocidad progresiva 5-10. Reservamos en un bol.

2. Para la masa madre: Ponemos en el vaso todos los ingredientes de la masa madre y mezclamos 15 segundos a velocidad 4. Retiramos la masa, la hacemos una bola y la introducimos en un bol grande con agua templada. Cuando la bola flote podremos seguir con la receta (20-30 minutos)

3. Para la masa final: Ponemos en el vaso los ingredientes en este orden: Azúcar aromatizado que teníamos reservado, leche, mantequilla, huevos, levadura, agua de azahar, harina, sal y la bola de masa madre . Programamos 15 segundos a velocidad 6 y 3 minutos con el vaso cerrado a velocidad espiga. Dejamos reposar la masa según está, podemos tapar la máquina con un trapo hasta que la masa se salga por el bocal (1 hora - 1 hora y media según la temperatura ambiente).

4. Cuando se nos salga la masa la bajaremos con la espátula hacia las cuchillas y amasaremos 1 minuto con vaso cerrado a velocidad espiga.

5. Retiramos la masa del vaso sobre una superficie enharinada y formaremos una bola, le haremos un agujero en el medio y la estiramos para darle forma de roscón. La colocamos sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal.

6. Pintamos con huevo batido, adornamos con fruta escarchada, almendras laminadas y azúcar humedecido. Dejaremos que vuelva a doblar su volumen que puede tardar una hora dentro del horno apagado pero yo aquí acelero el proceso, enciendo el horno a 50º C - 60º C y tardará sólo media hora.

7. Una vez doblado el volumen sacamos la bandeja del horno y subimos la temperatura a 220º C. Echamos un poco más de almendras en láminas y azúcar humedecido con cuidado.

8. Introducimos en el horno durante 5 minutos. Pasado ese tiempo bajamos la temperatura a 180º C y tapamos el roscón con otro papel vegetal (para que se nos haga por dentro y no se nos queme por fuera), lo dejamos 15 minutos más y ya estará listo.

9. ¡A disfrutar!

Nota: Se puede rellenar una vez que el roscón esté completamente frío.

Nota 2: El azúcar humedecido se hace echando un par de puñados generosos de azúcar en un cuenco pequeño y un pelín de agua, removemos con un tenedor y debe quedar en pegotes.