Brazo de gitano de patata

Sencilla receta que se come en frío y que podemos preparar con antelación  teniéndola lista justo para servir.

Ingredientes:

- 1 kg de patatas

- 2 latitas de atún

- 3 huevos cocidos

- 6 pimientos del piquillo (4 para el relleno y 2 para decorar)

- Tomate frito al gusto

- Mayonesa

Elaboración:

1. Ponemos una cacerola con agua y sal a hervir. Coceremos las patatas peladas y troceadas hasta que al pincharlas estén tiernas (entre 15 y 20 minutos, según la calidad de las patatas). Escurrimos y echamos agua fría para enfriarlas. Volveremos a escurrir y reservamos.

2. Cuando estén casi frías las trituramos con un tenedor y extendemos este puré sobre un papel vegetal o film transparente con ayuda de una cuchara. Intentaremos que quede apretadito y con forma rectangular.

3. Prepararemos nuestro relleno con el atún, los huevos cocidos picados, 4 pimientos de piquillo picados y tomate al gusto. Lo repartiremos sobre la patata.

4. Con ayuda del papel vegetal haremos un rollo que introduciremos en la nevera y dejaremos enfriar bien.

5. A la hora de servir lo desenrollamos, lo ponemos en una fuente alargada, cubrimos de mayonesa y decoramos con dos pimientos de piquillo en tiras.

6. ¡A disfrutar!