Solomillo de cerdo con salsa de cerezas

Esta deliciosa receta salió publicada en la revista Saber Cocinar y ha sido la primera que he hecho y ahora comparto con vosotros. Una mezcla increíble de sabores y muy sencilla. Con una buena presentación puede servir incluso para una celebración o para cuando vais a recibir una visita especial.

Ingredientes:

- 1 solomillo de cerdo

- 1 cebolla morada

- 1 vaso de vino rosado o blanco

- 30 gr azúcar

- 300 gr cerezas

- Zanahorias baby (pueden ser congeladas)

- Aceite

- Sal

Elaboración:

1. Cortamos el solomillo en medallones gorditos y los sellamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Simplemente vuelta y vuelta. Los colocamos en una bandeja de horno forrada y reservamos.

2. Lavar, secar y deshuesar las cerezas. Reservar.

3. Pelar la cebolla y cortarla en plumas. La pochamos en la sartén en el aceite del solomillo. En cuanto esté tierna agregamos el azúcar para que se caramelice.

4. Incorporar las cerezas y el vino. Sazonar. Debe quedar una salsa un poco densa y que se haya evaporado el alcohol del vino.

5.  Precalentamos el horno a 180º C.

6. En un cazo con agua salada cocemos las zanahorias. Escurrimos y colocamos en el plato a la hora de servir con un chorrito de aceite y sal.

7. Introducimos el solomillo en el horno durante 8 minutos. Montamos los platos y servimos.

8. ¡A disfrutar!