Minicakes de mermelada de melocotón y almendras

En esta ocasión he utilizado estos moldes tan divertidos de minicakes, esta masa sirve también para magdalenas, así que utilizad lo que tengáis más a mano. Sólo puedo decir que han volado.

Ingredientes:

- 2 huevos

- 100 gr mantequilla derretida

- 70 gr. azúcar moreno

- 120 gr. harina

- 1/2 sobre de levadura

- 1 pizca de sal

- 3 cucharadas de mermelada de melocotón

- Almendras en láminas

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 190º C

2. Se engrasan y enharinan los moldes (si usáis moldes de magdalenas no es necesario este paso).

3. Mezclamos los huevos, con la mantequilla y el azúcar. Cuando esté bien batido incorporamos la sal, la levadura y harina tamizadas.

4. Por último mezclamos la mermelada de melocotón con la masa hasta que quede uniforme.

5. Rellenamos los moldes hasta 2/3. Espolvoreamos unas almendras en láminas y horneamos unos 18-20 minutos según el horno. Pinchamos en el centro para comprobar que está bien hecho.

6. ¡A disfrutar!