Patatas revolconas

Plato tradicional sencillísimo de hacer siguiendo la receta y las instrucciones de mi padre, gran cocinero. Seguro que más de uno se amina cuando vea su elaboración....

Ingredientes:

- Patatas

- 1 cucharada pimentón dulce de la Vera

- Ajo

- Papada o tripera en lonchas muy finas (se puede sustituir por longaniza, torreznos, panceta, costilla adobada,...)

- Cebolla pequeña

- Sal

- Hoja de laurel

Elaboración:

1. Pelamos y escachamos las patatas. Picamos muy finita la cebolla. Lo ponemos en un cazo y lo cubrimos escasamente con agua, no sobrepasar el ras de las patatas. Añadir sal y la hoja de laurel. Lo ponemos a cocer.

2. Tras 15 minutos de cocción retiramos un cazo del agua de cocer y lo reservamos. Con unas varillas meneamos las patatas haciendo el puré pero dejando algunos trocitos.

3. En una sartén freímos la papada, primero flojo para que suelte la grasa y después subimos el fuego para que se vuelva crujiente. Reservamos.

4. En la sartén de freír la papada añadimos los ajos (1 ó 2, si es mucha cantidad de patatas más ajos) muy picaditos y los freímos, en cuanto estén dorados echamos el pimentón, removemos rápido para que no se queme e incorporamos el cazo de agua que habíamos reservado antes. De esta manera aprovechamos todo lo de la sartén.

5. Echamos el sofrito sobre las patatas y removemos. Servimos en platos o cuencos y adornamos con la papada.

6. ¡A disfrutar!
Nota: Para hacerlas más sanas podemos desechar la grasa que ha soltado la carne y hacer el sofrito con aceite de oliva.